4 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Всё что нужно знать о зефире в шоколаде

Зефир в шоколаде может быть опасен для детей (Обзор производителей)

Зефир в шоколаде – лакомство, от которого мало кто откажется, его любят и дети, и взрослые. Зефир и шоколад даже врачи признают полезным вариантом сладкого, а тут сразу 2 в 1, ну как тут устоять. Но только вот производители не думают о пользе и здоровье своих потребителей, большинство из них думают исключительно о прибыли, а в результате мы получаем продукт, который может навредить нашему здоровью, а главное здоровью наших детей.

При приготовлении зефира наши производители часто добавляют в него секретный ингредиент, который запрещен во многих странах, — это сернистая кислота, а точнее ее соли в виде пищевой добавки Е220 (диоксид серы) . Он служит консервантом для яблочного пюре, из которого производят зефир, чтобы масса оставалась белоснежной. Сами по себе соли сернистой кислоты распадаются при нагревании (они не термоустойчивые), но технология приготовления зефира не предусматривает высокотемпературный нагрев, максимум до 50-55С, а потому не приводит к полному удалению этих веществ.

А самое противное то, что этот компонент можно легко удалить из зефира, если дать взбитой яблочной массе отстояться подышать, а потом уже смешивать с белками и готовить дальше. Но, как обычно, наши производители торопятся, хотят сэкономить время и деньги, поэтому просто игнорируют эту часть технологического процесса.

Излишек диоксида серы в организме может привести:

1. Разрушению витамина В1, который отвечает за устойчивость нервной системы, появляются раздражительность, беспокойство, нарушение сна, падение мышечного тонуса, постоянная усталость

2. Аллергические реакции – хоть эта добавка и разрешена, у некоторых людей на диоксид серы аллергия, и тогда даже малюсенький кусочек может привести к фатальным последствиям

3. Расстройство пищеварения, особенно у детей – сернистые соединения оказывают раздражающее действие на слизистые органов пищеварения, способны усиливать газообразование, привести к диарее

Некоторые производители добавляют при изготовлении зефира подсластитель сахарин, который не допускается по стандартам . Он более сладкий, и его используют для усиления сладкого вкуса. Он может влиять на выработку инсулина и категорически запрещен для использования в детском питании.

А другие вообще умудряются при изготовлении зефира не использовать его главный ингредиент – яблочное пюре, а просто делают суфле из взбитого яичного порошка, желирующего агента и ароматизаторов.

Но при этом нельзя не сказать и о пользе качественного зефира в шоколаде:

1. Если он покрыт шоколадом или шоколадной глазурью – то в них содержится допамин, гормон удовлетворения, природный антидепрессант

2. А в самом зефире содержится яблочный пектин – настоящий защитник и санитар нашего кишечника, способствующий выведению нежелательных компонентов из пищи, в том числе и холестерина, а также снижает развитие нескольких видов рака кишечника

Несмотря на то, что сладость называется «Зефир в шоколаде» — не факт, что он там присутствует. Зефир может быть покрыт как самим шоколадом, так и шоколадной или кондитерской глазурью. Шоколад и шоколадная глазурь в своем составе должны содержать масло какао и какао тертое, а вот кондитерская дешевая глазурь – растительные жиры и какао порошок (при поглощении такого зефира у вас будет ощущение пластилина на зубах и жира на небе).

Обзор популярных производителей Зефира в шоколаде

Мое обожание – безопасный, соответствует стандартам на зефир, содержит заявленные консерванты диоксид серы и сорбиновую кислоту в пределах допустимого, достаточно много сахара, но не превышает норму

Полет – содержит меньше всего сахара по сравнению с другими образцами, продукт достаточно влажный, в глазури не обнаружено заявленное сухое молоко, скорее всего использовалась сухая молочная сыворотка, обнаружен незаявленный подсластитель сахарин, не предусмотренный при изготовлении зефира, при этом он не вместо, а в дополнение к сахару

Лянеж – воздушный, имеет легкий лимонный привкус, содержит заявленный консервант диоксид серы в пределах допустимого, обнаружен незаявленный подсластитель сахарин, не предусмотренный при изготовлении зефира, при этом он не вместо, а в дополнение к сахару

Д – зефир невоздушный, плотный, яблочного пюре в зефире меньше, чем допустимо по стандартам, в глазури не обнаружено ни масла какао, ни его эквивалентов, глазурь сделана на основе заменителей, поэтому не может называться шоколадной, очень приторный, обнаружен незаявленный подсластитель сахарин, не предусмотренный при изготовлении зефира, при этом он не вместо, а в дополнение к сахару

Читать еще:  Тушенка в домашнем условие с куриц

Шармэль – покрыт натуральным темным шоколадом (57% какао продуктов в составе), вкусный, воздушный, отсутствуют признаки наличия в зефире его главного компонента – яблочного обнаружен незаявленный подсластитель сахарин, не предусмотренный при изготовлении зефира, при этом он не вместо, а в дополнение к сахару

Выбор остается за вами!

Проставьте, пожалуйста, лайк, если понравилась статья.

А также подписывайтесь на мой канал , где можно посмотреть рейтинги и на другие товары. И тогда вы будете знать, продукты каких производителей стоит брать, а от каких лучше воздержаться. Буду рада вас видеть среди своих читателей и подписчиков.

Если не хотите потерять информацию о хороших и плохих производителях, то делитесь ей в своих социальных сетях.

Зефир не в шоколаде. Из чего на самом деле состоит глазированное лакомство?

Покупая зефир в шоколаде, мы привыкли думать, что, помимо фруктово-ягодного пюре с сахаром, получим еще и какао. Но, как оказалось, далеко не каждое лакомство действительно покрыто шоколадом.

Чем же на самом деле покрыт зефир? Ответ на этот вопрос искали эксперты Союза потребителей «Росконтроль», тестируя в лаборатории глазированный зефир 6 брендов: «Шармэль», «Лянеж», «Сладкие истории», «Каждый день», «Полет», «Тверской кондитер».

За шоколад нужно платить!

Прежде всего специалисты решили оценить жирно-кислотный состав глазури. В итоге оказалось, что шоколадной имеет право называться глазурь только одного зефира: бренда «Шармэль». Все остальные образцы покрыты кондитерской глазурью на основе заменителей масла какао. Для большинства образцов это не является нарушением, поскольку в маркировке они все использовали формулировки «в кондитерской глазури», «глазированный», «в темной глазури». А вот изготовитель образца «Сладкие истории» назвал свой товар «Зефир в шоколадной глазури». За что и оказался в Черном списке организации.

Подвел состав глазури и еще одного участника теста: марки «Полет». На этикетке сказано, что в составе присутствует цельное молоко. Но экспертиза не выявила молочного жира. В результате «Полет» добавили в список с замечаниями.

Поскольку в составе глазури пяти образцов был использован заменитель масла какао, был проведен тест на содержание транс-изомеров жирных кислот. Как выяснилось, только в одном образце (бренд «Сладкие истории») содержание транс-изомеров находится на верхнем пределе допустимого значения. В остальных оно значительно ниже.

Кстати! Наличие шоколадной глазури существенно сказалось на цене зефира «Шармэль». Это самый дорогой из протестированных товаров. Цена за килограмм — 667 рублей, что в 2-3 раза больше стоимости остальных образцов.

Воздушный десерт

Естественно, остановиться только на количестве и качестве шоколада эксперты не могли. Проверили и состав самого зефира. О его качестве свидетельствуют несколько факторов. Во-первых, плотность. Чем она ниже, тем воздушнее зефирная масса. В лидерах по этому показателю «Шармэль» и «Полет». Но и остальные образцы вписались в существующий норматив. Второй важный показатель — влажность. И здесь тоже все в порядке.

Кроме того, эксперты измерили массовую долю фруктового сырья в зефире. Согласно стандарту, его должно быть не менее 11%. Два образца — «Лянеж» и «Сладкие истории» — немного не дотянули до этой цифры. А самым фруктовым можно назвать «Полет».

А вот органолептическую экспертизу (вкус, внешний вид и запах) продукция всех брендов прошла успешно.

Сера в шоколаде

В составе двух образцов — «Лянеж» и «Сладкие истории» — заявлен консервант: диоксид серы. Его могут использовать для консервации яблочного пюре, из которого изготавливают зефир. Это не запрещено, однако производители обязаны сообщать в маркировке о его наличии: эта добавка может вызывать у людей проявления непереносимости.

Так как частенько производители пренебрегают этим правилом, эксперты проверили все образцы на наличие диоксида серы. И обнаружили его в небольшом количестве только в продукции производителей, указавших консервант в маркировке.

А вот в зефире «Каждый день» найден другой консервант: бензойная кислота. Но о нем производитель в составе не упомянул.

«Зефир „Глазированный“ бренда „Каждый день“ имеет недостоверную маркировку в части указания состава: зафиксировано присутствие консерванта (бензойной кислоты). Однако консервант обнаружен в малом, недействующем количестве, а значит, вряд ли производитель специально добавил его в зефир, — говорит главный специалист экспертного центра Союза потребителей «Росконтроль» Ирина Аркатова. — Скорее всего, он попал в образец случайно: с одним из сырьевых компонентов или пищевыми добавками. Поэтому эксперты не сочли это нарушением. Однако это говорит о не слишком тщательном входном контроле сырья на предприятии».

В целом же все образцы можно назвать безопасными. Они прошли проверку на наличие кишечной палочки, плесневых грибов и патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонеллы и листерии.

А что показала экспертиза знаменитого торта «Птичье молоко», читайте на портале «Росконтроль».

Всё, что нужно знать о зефире в шоколаде: состав, калорийность, полезные свойства

Трудно сказать, кому впервые пришла в голову мысль смешать фруктовое пюре со взбитым до воздушной лёгкости яичным белком. «Прародителей» современного зефира знатоки то находят среди лакомств Древней Греции, то называют его предшественницей русскую пастилу, то уверяют, что столь нежная сладость могла появиться на свет только в озорной и легкомысленной Франции. Как бы то ни было, результат смелого кулинарного эксперимента превзошёл все ожидания. А идея покрыть получившееся лакомство тонким слоем шоколада и вовсе завоевала сердца сладкоежек. Но сколько калорий таит в себе любимая сласть?

Читать еще:  Крем для капкейков из масла и сгущенки

Калорийность зефира в шоколаде

Со времени своего появления на свет рецепт зефира претерпел множество изменений, обзавёлся различными составами шоколадной глазури и стал ещё более воздушным и сладким. Но какой бы трепетной любовью ни пользовался он среди своих почитателей, рано или поздно перед сластёнами встаёт вопрос: а сколько, собственно, калорий содержит зефир в шоколаде? И не навредит ли его употребление талии?

Чтобы развеять все сомнения, нужно обратиться к исследованиям специалистов, которые давно проанализировали состав, калорийность и полезные свойства этого продукта. Согласно их расчётам:

  • 100 г. зефира, произведённого с добавлением агарового сиропа в качестве загустителя и покрытого тёмным шоколадом, содержит 396 ккал.
  • в 100 г. зефира в глазури из белого шоколада с вафельной крошкой, орехами и прочими добавками заключено целых 500 ккал!

Однако мало кто из лакомок станет взвешивать коробочку с заветной сладостью, высчитывая свою норму к чашке вечернего чая. Поэтому для простоты и удобства укажем калорийность зефира поштучно. Если учесть, что 1 стандартная порция весит около 33 г, рассчитать её энергетическую ценность становится проще простого:

  • 1 шт. зефира в шоколаде – 132 ккал.
  • 1 шт. зефира в белой глазури с добавками – около 166 ккал.

Белый шоколад и желатин добавляют сладости калорий

Для лакомства, произведённого на желатине, показатели будут чуть выше. В среднем на каждые 100 г. сладости прибавится 21 ккал., на каждую штучку – по 7–8 ккал. Внимательно читайте состав на упаковке!

Состав

Занятная информация: помимо своей способности поднимать сладкоежкам настроение, зефир в шоколаде обладает всем необходимым, чтобы вызвать в человеческом организме всплеск энергии и улучшить умственную деятельность. Объяснить это просто, достаточно вспомнить его состав.

В 100 г зефира содержатся:

  • белки (2,2 г), жиры (12,3 г) и углеводы (68,4 г);
  • крахмал, моносахариды, насыщенные жирные и органические кислоты и пищевые волокна;
  • магний, кальций, калий, фосфор и натрий;
  • витамины группы В, Е и РР;
  • глюкоза (вот откуда скачок умственной активности!). Добавим, что этот полезный элемент есть как в самом зефире, так и в слое глазури, покрывающей его.

И наконец, шоколад является природным антидепрессантом и дополнительным источником энергии. Магний, которого в какао-бобах в избытке, укрепляет память и иммунитет, защищает нервную систему от стрессов, приводит в порядок давление и делает сосуды эластичнее. Не забудем и ещё одну маленькую пикантную деталь: с давних времён шоколад служит для повышения либидо и при случае неплохо справляется с ролью афродизиака. Недаром процедуры с этим компонентом считаются в косметических салонах одними из самых действенных для повышения женской привлекательности. Вот сколько пользы таится в маленькой порции зефира в шоколаде!

Зефир в шоколаде приносит удовольствие и укрепляет здоровье

Однако всё это касается лишь высококачественного продукта, произведённого с соблюдением всех требований технологии. Кстати, в чём они заключаются?

Воздушная сладость появляется на свет благодаря долгому и тщательному взбиванию фруктового или ягодного пюре с яичным белком и сахаром. (Для диетической продукции последний заменяют на фруктозу или сорбит).

В зависимости от вида зефира, для желирования в него добавляют:

  • агар (содержит кальций, железо и йод);
  • желатин (служит для укрепление костей и волос);
  • пектин (выводит токсины и металлы, противостоит отравлению организма в результате пребывания в экологически неблагоприятной местности, положительным образом влияет на пищеварение и уровень холестерина в крови).

Наконец, готовую сладость покрывают глазурью из шоколада, которая прекрасно сочетается со сладким вкусом фруктово-сахарной начинки и чуть ли не вдвое повышает её пользу. В результате на вашем столе оказывается полностью натуральный, сладкий и нужный для здоровья продукт. Медики не запрещают употреблять его ни детям, ни взрослым и даже советуют съедать одну-две штучки после 16.00, когда уровень глюкозы в крови начинает снижаться и нуждается в поддержке «со стороны». Некоторые умудряются вводить зефир в шоколаде в диеты для похудения! Почти парадокс: сладкие зефир и шоколад отлично помогают справляться с лишним весом.

Но воспевая хвалебные оды этому лакомому продукту, не будем забывать, что перед нами всё-таки довольно калорийная сладость. Лакомиться зефиром в шоколаде нужно в строго ограниченных количествах, чтобы наутро после чаепития не обнаружить парочку новых кило на своей талии.

Всё что нужно знать о зефире в шоколаде

Если следовать определению, которое дают специалисты пищевой промышленности зефир — это ни что иное, как целый род сахаристых кондитерских изделий и сладостей. Зефир изготавливают путем многократного взбивания плодово-ягодного или фруктового пюре, а также яичных белков. На заключительном этапе производства зефира в полученную фруктовую массу добавляют загуститель, как правило пектин, желатин или агаровый сироп.

Читать еще:  Простой рецепт кексов в формочках в духовке

Зефир можно считать одним из древнейших кондитерских изделий, поскольку сохранились письменные упоминания о рецепте сладости, которую изготавливали жители Древней Греции. Греки верили, что рецепт вкусного зефирного лакомства им даровал бог ветра Зефир или Ζ?φυρος. В настоящее время зефир — это такая же неотъемлемая часть кулинарной традиции, как тысячи лет тому назад.

Однако, нельзя не отметить то, что современные производители кондитерских изделий и зефира в том числе могут предложить своим покупателям различные виды продукта. за тысячелетнюю историю существования рецептура зефира улучшалась, дополнялась и изменялась. Благодаря тяге кондитеров к совершенству мы можем приобрести различные по вкусу, а также внешнему виду и питательным качествам разновидности зефира.

Состав зефира в шоколаде

В составе зефира в шоколаде взбитая смесь яичных белков и плодово-ягодного или фруктового пюре, которое в последствии покрывают шоколадной глазурью. Кроме того в составе зефира в шоколаде будет присутствовать пектин, желатин или агар в качестве природного желатинирующего агента. Обычно зефир в шоколаде отличается своим воздушным и одновременно нежным вкусов. Основу для классического зефира в шоколаде производят из яблочного пюре, яичных белков и агар-агара.

Считается, что только такое сочетание природных и полезных ингредиентов даст в итоге правильно приготовленный зефир,который в последствии покрывают глазурью из темного шоколада. Это тоже не случайно, поскольку вкус горьковатого темного шоколада будет прекрасно оттенен воздушным и сладким зефиром. Сливочный вкус лучших сортов зефира в шоколаде просто идеально сочетается со вкусом глазури. Кроме того для производства кондитерского изделия используют кондитерские посыпки из натуральных орехов или вафель.

Среди отечественных потребителей помимо классического вида зефира, особой популярностью пользуется кофейный зефир в шоколаде или кондитерское изделие, в основе которого лежит зефир со вкусом крем-брюле или мороженного Пломбир. Калорийности зефира в шоколаде зависит прежде всего от вида кондитерского изделия. Однако даже средний уровень калорийности зефира в шоколаде находится на достаточно высоком уровне и составляет 396 Ккал, которые приходятся на 100 грамм сладости.

Эти данные говорят о том, что зефир в шоколаде не только вкусный, но и калорийный продукт питания, злоупотребление которым может привести не только в к прибавке парочки килограмм, но и к серьезным проблема с пищеварением. Однако, если употреблять продукт в умеренных количествах, зефир в шоколаде станет достойным десертом или приятным дополнением к семейному чаепитию.

Зефир в шоколаде или все о нем

Зефир — легкий воздушный десерт, любимый детьми и взрослыми. А уж зефир в шоколаде- сладость, которая не оставит равнодушным ни одного сладкоежку.

Из чего готовят воздушный десерт

Кондитерское изделие из фруктового пюре со взбитыми белками пришло в кулинарию из Древней Греции. Постоянно видоизменяясь и совершенствуясь, зефир становился все слаще на вкус и легче по структуре. Современное количество разновидностей изделий огромное: на агар-агаре, желатине или пектине, с фруктовым или ягодным пюре, на сахаре, меде или сахарозаменители, с начинкой или без, в глазури из разных видов шоколада или йогурта. Классическим и самым правильным рецептом считается яблочное пюре, взбитое с яичными белками и сахаром с небольшим добавлением желирующего вещества, чаще всего агаром.

Ограничения при употреблении, польза и вред

А что самое приятное, сладость на любой вкус всегда можно сделать самостоятельно, ведь технология его приготовления достаточно проста. Классический состав зефира в шоколаде — яичные белки, яблочное пюре, сахар, желирующее вещество. И помимо удовольствия от свежего десерта, это лакомство принесет еще пользу организму.

  • Натуральное яблочное пюре или заменяемые его фрукты и ягоды обогащают микроэлементами.
  • Глюкоза улучшает мозговую активность.
  • Шоколад — натуральный антидепрессант, который подарит дополнительную энергию.
  • А используемые желирующие вещества полезны по-своему:
  • Пектин — благоприятствует выводу токсинов и тяжелых металлов;
  • Агар-агар — богат содержанием железа, кальция, йода;
  • Желатин — источник животного белка и коллагена, укрепляющего волосы и кости.

Полезен ли зефир? Несомненно, но не стоит им злоупотреблять, т.к. зависимость от сладкого способна привести к ожирению и спровоцировать развитие кариеса.

Еще шоколадный зефир следует с осторожностью употреблять, а иногда и исключить из рациона аллергикам, людям, страдающим сахарным диабетом, сердечно-сосудистыми заболеваниями или имеющим проблемы с лишним весом.

Правила хранения

Чтоб купленная или приготовленная самостоятельно сладость не портилась и могла долго радовать своим вкусом, следует позаботиться о ее сохранности. Срок годности десерта в закрытой упаковке составляет максимум 3 месяца. Храниться он должен в темном месте, вдали от солнечных лучей, при температуре не выше 22С. Особенно это касается изделий с шоколадом, т.к. неправильное хранение испортит вкус и внешний вид.

В случае нарушения целостности упаковки, чтоб предотвратить высыхание, сладость можно несколько дней хранить в холодильнике в плотно завязанном пакете.

Калорийность продукта

Съедая лакомый кусочек десерта, многие задаются вопросом: сколько калорий в зефире в шоколаде? Да уж, этот продукт нельзя назвать диетическим.

Калорийность зефира в шоколаде всегда зависеть от состава изделия. Сделанный на агар-агаре десерт с тонким слоем черного шоколада будет полезнее, чем его желатиновый сородич в молочной глазури.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:

Adblock
detector