2 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Творожный крем для украшения капкейков

Содержание

Крем для капкейков, который держит форму – белковый, творожный, ягодный и шоколадный

Сегодня мы научимся готовить крем для капкейков, который держит форму. Эти изысканные красивые кексы прочно обосновались в нашем десертном меню. Еще бы, ведь капкейки не просто вкусны, но и оригинальны по своему внешнему виду. Попробуйте приготовить крем для них по нашим рецептам, и вы сможете каждый раз баловать своих сладкоежек новыми десертами.

Советы кондитеров

Вкусный крем для капкейков, который держит форму, приготовить несложно, весь процесс у вас займет не более получаса. А чтобы лакомство удалось, как говорится, на славу, прислушайтесь к следующим советам:

  • Крем на основе бананов получается жидким, и соответственно, форму он не держит. Поместите его на полчасика в холодильник и размешивайте каждые 7-8 минут. Тогда крем станет более плотным и густым. Только накройте емкость с кремом пищевой пленкой, чтобы он не потемнел.
  • Сырный крем можно заготовить заранее, он хранится, не теряя своего привлекательного вида, на протяжении двух суток.
  • Особенно удачным выбором для капкейков считается творожный крем благодаря своей идеальной структуре.
  • Если вы готовите крем-чиз, заранее выньте масло сливочное из холодильной камеры, чтобы оно хорошенько размягчилось. А вот сыр нужен охлажденный, и тогда крем будет держать форму.
  • Используя для украшения капкейков замороженные ягодки, помните, что их обязательно следует разморозить. В противном случае и внешний вид, и вкусовые качества лакомства будут испорчены.

Классика во все времена

Пожалуй, каждая опытная хозяюшка знает, как сделать белковый крем для капкейков, который держит форму. Такой крем можно использовать для начинки любой выпечки. Рассмотрим классический рецепт его приготовления.

Состав:

  • 4 яичных белка;
  • 0,2 кг масла мягкого сливочного;
  • 0,2 кг пудры сахарной;
  • 2 ст. л. лимонного свежеотжатого сока.

Внимание! Важно правильно отделить белки от желтковой массы. Нам нужны идеально чистые белки, следим, чтобы в них ни в коем случае не попала ни одна капелька желтка.

Приготовление:

  1. Нам нужна абсолютно сухая и кристально чистая емкость, в которой мы будем готовить крем.
  2. Отделим любым удобным способом белки от желтковой массы.
  3. Белки выложим в подготовленную емкость и охладим.
  4. Взбиваем белки, постепенно добавляя к ним пудру сахарную. В итоге нам нужна очень пышная масса.
  5. Соорудим водяную баню и поместим на нее белково-сахарную массу.
  6. Все время размешивая, томим наш крем на водяной бане в течение 4-5 минут. Кристаллики сахара должны раствориться.
  7. Затем снимаем емкость с кремом. Взобьем массу несколько минут, потом введем размягченное масло и сок лимона.
  8. Продолжаем взбивать массу, пока она не остынет и станет густой.
  9. Готово! Можно украшать кремом капкейки.

Сырный нежный крем

Нежным и невероятно вкусным получается крем из Маскарпоне для капкейков. Кстати, такой сыр вы можете без труда приготовить в домашних условиях.

Состав:

  • 250 г сыра сорта «Маскарпоне»;
  • 300 мл сливок;
  • 0,2 кг пудры сахарной.

Совет! При приготовлении крема для капкейков из сыра используйте сливки с жировой долей в 33%.

Приготовление:

  1. Маскарпоне соединим с пудрой сахарной и хорошенечко взобьем массу.
  2. Отдельно с помощью венчика взбиваем сливки.
  3. Буквально по одной столовой ложке вводим сырную массу в сливки. При этом работаем миксером, выставив его на минимальные обороты скорости.
  4. Когда крем станет пышным и однородным, можно украшать им десерт.

Крем со вкусом черники

А сейчас сделаем творожный крем для капкейков, который держит форму. В этом нет ничего сложного. Особый вкус лакомству придадут черничные ягодки. Их можно заменить любыми другими ягодами на свой вкус.

Состав:

  • 350 г сыра творожного;
  • 130 г масла мягкого сливочного;
  • 0,1 кг пудры сахарной;
  • 2 ч. л. экстракта ванили;
  • 1 ч. л. сахара ванильного;
  • 1 ст. ягодок черники.

Приготовление:

  1. Смешиваем сыр творожный с пудрой сахарной и взбиваем хорошенько блендером.
  2. Вводим масло мягкое сливочное, экстракт и сахар ванильный.
  3. Взбиваем массу до однородной структуры.
  4. Черничные ягодки промываем. Теперь нам нужно перетереть их в пюре и отделить от жмыха.
  5. Добавим черничное пюре в крем и размешаем.
  6. Чернично-творожный крем для капкейков готов!

Изысканный крем с шоколадным послевкусием

Интересным на вкус получается шоколадный крем для капкейков. Его можно использовать и для украшения тортов, пирожных или просто намазывать на тосты.

Состав:

  • плитка шоколада черного;
  • 250 мл молока;
  • 4 яйца;
  • 200 мл сгущенки;
  • 0,1 кг масла мягкого сливочного.

На заметку! Можете смело экспериментировать и добавлять в крем не только темный шоколад, но и молочный, а также белый.

Приготовление:

  1. В первую очередь поломаем шоколадную плитку и поставим растапливаться на водяную баню.
  2. Нам нужна однородная шоколадная масса без комочков. Не забываем размешивать ее.
  3. Теперь вводим в шоколадную смесь сгущенку. Ее следует заранее достать из холодильника, чтобы она была температуры комнатной отметки.
  4. Слегка нагреем молоко и добавим его в шоколадную массу, размешаем.
  5. Яйца взобьем до устойчивых пиков и введем в крем.
  6. Перемешивая, томим крем на водяной бане. Следите, чтобы уровень конфорки не был слишком сильным. Варим крем, пока он не загустеет. Этот процесс займет приблизительно пятнадцать минут.
  7. Затем остудим крем и добавим в него масло размягченное сливочное.
  8. Взобьем крем блендером, начиная с малой скорости и постепенно увеличивая обороты.
  9. Готово! Можно украшать капкейки.

Крем «Швейцарский»

Этот крем идеально гармонирует по вкусу с ванильными капкейками. В классическом варианте в него добавляют ежевику, но можно заменить ее и другими ягодками.

Состав:

  • 0,1 кг пудры сахарной;
  • 10 г ванили;
  • 250 г масла мягкого сливочного;
  • 3 яйца;
  • 0,1 кг ягод ежевики.

Внимание! Все продукты должны иметь приблизительно одинаковый температурный порог.

Приготовление:

  1. Ежевику промываем. Если ягодки замороженные, их нужно разморозить.
  2. Перетрем ежевичные ягоды через сито.
  3. Масло слегка разомнем вилкой.
  4. Отделим белки от желтковой массы.
  5. Выложим белки в сотейник и добавим сахарный песок.
  6. Размешаем и поместим сотейник на водяную баню.
  7. Доведем массу до температурного порога в 37 градусов, но не больше. Сахарные кристаллики должны раствориться, а белковая масса станет гладкой и однородной.
  8. Перельем полученную массу в емкость блендера. Взбиваем ее на протяжении десяти минут до высоких пиков. Начинайте с малых оборотов скорости, постепенно увеличивая ее.

  • В итоге у нас должна получиться масса, по своей структуре напоминающая безе.
  • Отдельно взобьем масло сливочное. Оно должно побелеть.
  • Небольшими порциями, буквально по 2-3 ч. л., вводим масляную массу в крем. При этом работаем блендером на низких оборотах скорости.
  • Затем добавим ваниль и ягодное пюре.
  • Поработаем еще пару минут блендером.
  • Чтобы крем загустел, поставьте его на полчасика в холодильную камеру.
  • Маленькая хитрость! Если вышло так, что крем взялся хлопьями, это можно исправить следующим способом: поместите емкость с ним в большую кастрюлю с теплой водичкой и аккуратненько размешайте сначала венчиком, а потом блендером на небольшой скорости. Вообще, такая неприятность случается, когда продукты имеют разную температурную отметку.

    Читать еще:  Пирог с капустой и яйцом в духовке

    Читайте также:

    Как видите, вариантов вкуснейших кремов для капкейков достаточно много. Выбирайте понравившийся рецепт и балуйте своих домочадцев изысканными лакомствами. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

    Читайте другие интересные рубрики

    Рецепты приготовления крема для капкейков пошагово

    Накануне любого семейного торжества или яркого праздника с приходом в дом долгожданных гостей хорошо приготовить очень красивый, необычный десерт – капкейки. Эти небольшие кексы с веселой или выдержанной в пастельных тонах воздушно-кремовой шапочкой украшаются шоколадом, орехами, спелыми ягодами и кусочками фруктов.

    Совсем неслучайно маленькие пирожные завоевали в последнее время свою популярность. Любители домашней выпечки обожают их готовить: ими всегда можно удивить близких и друзей.

    Для того, чтобы капкейки получились вкусными и их шапочки долго сохраняли форму, кулинары используют такие продукты, которые сложно найти в магазине.

    Белковый крем готовится из ингредиентов, которые имеются у любой хозяйки. Такая начинка проста на вкус, в ней мало изысканности и необычности, но, несмотря на это, легкий воздушный крем обычно нравится всем тем, кто его попробует.

    Для его приготовления в небольшой ковш налить теплую воду и всыпать сахар. Поставить ковш на хорошо разогретую варочную поверхность и приготовить сироп.

    К сладкой воде добавить лимонную кислоту, содержимое ковша постоянно помешивать, готовить в течение 7 минут. В стеклянной емкости отделить белки от желтков.

    При помощи миксера взбивать белки, пока не образуется нарядная пена. В емкость со взбитыми белками аккуратно влить сладкую воду, соединить полученные компоненты при помощи миксера.

    Взбивается масса в течение не менее 7 минут.

    Крем «Чиз» со сливками

    • сливки 33% – 100 мл;
    • сахарная пудра – 80 г;
    • сыр творожный – 450 г;
    • щепотка ванили.

    Время готовки: 30 мин.

    Калорийность в одной штуке: 60 ккал.

    Крем, приготовленный с использованием творожного сыра и сливок высокой жирности, не теряет заданной формы в течение долгого времени.

    Капкейки, украшенные таким кремом, могут пролежать на красивом блюде при комнатной температуре несколько дней, и при этом сохранить красивую форму своих шапочек. Сливки перед приготовлением должны постоять в холодильнике не менее 2 часов.

    Сначала взбить сливки, они должны стать еще более густыми. Затем в стеклянную емкость для взбивания выложить сыр и и засыпать компоненты пудрой. Ингредиенты взбиваются до полного соединения.

    Легкий, слегка солоноватый сырный вкус добавит лакомству незабываемую изюминку. Такой крем будет обязательно оценен по достоинству.

    Рецепт масляного крема с цитрусовыми нотками

    • сахар – 100 г;
    • яйца – 2 шт;
    • лимон – 1 шт;
    • апельсин – 1 шт;
    • сливочное масло – 30 г.

    Время готовки: 45 мин.

    Калорийность в одной штуке: 70 ккал.

    Таким кремом украшать можно не только капкейки, но и любые другие пирожные и фрукты. Тонкие цитрусовые аккорды придадут выпечке слабую кислинку, оставляющую за собой изысканное послевкусие.

    С лимона снимается цедра, которую нужно мелко порубить. С апельсина и лимонной мякоти выживается сок.

    Вилкой взбиваются яйца, к ним вливается сок из цитрусовых.

    Смесь должна настояться в течение 30 минут. Когда указанное время истечет, ее необходимо процедить. Перелить массу в ковш небольшого размера и поставить на разогретую варочную поверхность.

    К компонентам добавить масло, полученную массу постоянно помешивать и варить в течение 15 минут до загустения. Смесь остудить и украсить ею испеченные кексы.

    Рецепт шоколадного крема с маскарпоне

    • сыр маскарпоне – 350 г;
    • сливки 33% – 200 мл;
    • шоколад – 1 плитка;
    • сахарная пудра – 150 г.

    Время готовки: 45 мин.

    Калорийность в одной штуке: 60 ккал.

    Для приготовления нежного тающего крема с легкими шоколадными нотками хорошо подойдет темный шоколад с содержанием какао не менее 70%.

    Сахарную пудру и сливки взбить и влить полученную массу в емкость с маскарпоне. Плитка шоколада ломается на дольки, которые выкладываются в ковш и ставятся на водяную баню.

    Шоколад не должен быть горячим, а лишь слегка теплым. Когда он начнет плавиться, влить его в полученную массу из сливок, сыра и пудры. Компоненты взбить до полного соединения.

    Творожный крем для капкейков: рецепт пошагово

    • сахарная пудра – 50 г;
    • творог невысокой жирности – 180 г;
    • сливочное масло – 70 г;
    • щепотка ванилина.

    Время готовки: 35 мин.

    Калорийность в одной штуке: 70 ккал.

    Такой крем нравится и детям, и взрослым. Очень легкий, сочный и воздушный, это удивительное лакомство – настоящая находка для хорошей хозяйки. Творог нужно заранее охладить и перетереть через мелкое сито. Сливочное масло размягчить на водяной бане и добавить в творог. Компоненты взбить в глубокой стеклянной емкости до однородности. В массу всыпается пудра и добавляется щепотка ванили. Смесь взбивается до плотной консистенции. Крем готов для украшения.

    Английский заварной крем

    • сахар – 120 г;
    • молоко – 0,4 л;
    • сливочное масло – 60 г;
    • яйцо – 1 шт;
    • щепотка ванилина;
    • крахмал – 1 столовая ложка.

    Время готовки: 45 мин.

    Калорийность в одной штуке: 70 ккал.

    Этот рецепт считается одним из самых сложных в приготовлении. Но результаты труда обязательно порадуют: крем получается настолько нежным, что оторваться от него просто невозможно.

    С таким кремом можно также приготовить заварные пирожные эклеры или пропитать им слои торта « Наполеон». Для начала желток соединяется с сахаром и крахмалом, компоненты подогреваются на водяной бане.

    При нагревании их нужно аккуратно помешивать. Затем понемногу вливается молоко, оно должно быть очень свежим и прохладным. Если молоко свернется, то крем приготовить не получится.

    Массу нужно нагревать до кипения, когда поверхность будет покрыта пузырьками, кастрюлю необходимо убрать с водяной бани. В смесь нужно добавить мягкое сливочное масло, все ингредиенты неторопливо размешать.

    Очень вкусный заварной наполнитель на масляной основе готов.

    Вкусные и полезные рецепты коктейлей в блендере.

    Прочитайте как правильно приготовить котлету для гамбургера.

    Возьмите на заметку невероятно вкусный рецепт пицца на слоеном тесте.

    Сырный крем для десерта

    • сахарная пудра – 130 г;
    • творожный сыр – 340 г;
    • сливочное масло – 120 г;
    • щепотка ванилина.

    Время готовки: 40 мин.

    Калорийность в одной штуке: 70 ккал.

    Очень аппетитно и привлекательно смотрятся шапочки капкейков из сырного крема. Благодаря своей сливочно-сырной основе, они хорошо сохраняют заданную форму. После покупки творожного сыра для крема в магазине его нужно хорошо остудить в течение нескольких часов.

    А сливочное масло, необходимое для рецепта, хорошо подержать в тепле, чтобы оно приобрело нужную мягкость. Если соблюдать эти тонкости приготовления, можно получить мягкую тающую структуру крема, именно такую, какой она должна быть.

    Масло и пудра взбиваются в течение 5 минут до получения густой консистенции. В полученную смесь добавляется ваниль и нежный творожный сыр.

    Все ингредиенты тщательно перемешиваются, и вкусное сырное украшение для мини-кексов готово.

    Рецепт с бананами

    • сгущенное молоко – 90 г;
    • бананы – 2 шт;
    • сливочное масло – 90 г.

    Время готовки: 30 мин.

    Калорийность в одной штуке: 75 ккал.

    С кремом из банана очень гармонично сочетаются шоколадные кексы. Если хозяйка решила приготовить банановый крем, она должна знать, что по сравнению с другими рецептами, это украшение для капкейков имеет жидкую текстуру.

    Такой крем невозможно выложить горкой на кекс, ведь он постепенно будет стекать по бокам. Им обычно смазывают верхушки пирожного, а сверху его украшают спелой ягодой.

    Чтобы крем получился более густым, сгущенку можно заменить пудрой или использовать меньшее количество бананов. Но вкус крема в этом случае будет изменен, и он получится не таким нежным и вкусным.

    Для приготовления бананового угощения сливочное масло следует подержать в тепле в течение часа. Затем сгущенное молоко выложить в стеклянную емкость, добавить к нему мягкое масло.

    Масса должна стать однородной после взбивания, но нужно следить, чтобы она не начала слоиться. В отдельной емкости измельчить бананы до превращения их в мягкую кашицу.

    Смешать все компоненты и хорошо их взбить при помощи миксера.

    Полезные советы

    1. Как известно, банановый крем довольно плохо держит форму из-за своей жидкой текстуры. Чтобы крем стал более плотным и густым, после его приготовления его можно поместить на полчаса в холод. Каждые 10 минут массу рекомендуют слегка помешивать.
    2. При приготовлении бананового крема заранее, емкость с готовой массой стоит накрыть специальной пленкой. Ведь при соприкосновении с воздухом банан темнеет.
    3. Десерты, украшенные сырной пропиткой, очень долго сохраняют привлекательный внешний вид. Такие угощения стоит готовить впрок, ведь они не засохнут и не испортятся в течение нескольких дней.
    4. Для приготовления сырных шапочек можно использовать как сливочный сыр, так и творожный. Но предпочтение лучше отдавать творожному: его структура идеальна для таких сладких украшений.
    5. Чтобы получился правильный «чиз», нужно использовать масло мягкой консистенции и хорошо охлажденный сыр. Только при соблюдении этих условий крем получится пышным и хорошо сохранит заданную форму.
    6. Использовать заранее приготовленный сырный крем вполне возможно. В специальной пленке такой крем хорошо хранится в холодильнике. Сырная масса не испортится в течение 5 дней.
    7. Если капкейки будут украшены замороженными ягодами и фруктами, то эти продукты нужно заранее хорошо разморозить. Иначе они могут испортить как внешний вид, так и вкусовые качества этого красивого угощения.
    8. Если крем готовится для любителей сладостей, то следует увеличить количество сахарной пудры по сравнению с той порцией, которая указана в рецептах.
    9. Практически все рецепты готовятся очень быстро. Приготовление занимает 15-20 минут, поэтому крем можно сделать прямо перед подачей угощения.
    Читать еще:  Пятиминутка из клюквы без холодильника

    Вместе с вкусными капкейками, украшенными нарядными шапочками из нежного воздушного крема, в каждом доме появляется ощущение праздника. Испеките капкейки со своим самым любимым кремом, и счастливые улыбки дорогих людей станут лучшей благодарностью.

    Топ-10 кремов для капкейков

    Добрый день, товарищи! Сегодня отрываю от сердца и выпускаю в свет одну из самый полезных своих статей про крем для капкейков и предлагаю самые доступные, простые и быстрые рецепты. Зима — самое лучшее время для капкейков, не так ли? Когда на улицу выходишь все реже, а духовка не только печет, но и согревает душу и тело. Зимой всегда больше времени на то, чтобы поиграться на кухне с кондитерским мешком и кремом. В другие времена года довольствуешься в лучшем случае простыми маффинами.

    Гениальность капкейков

    Так о чем это я здесь? Да, о капкейках. Не представляю как наши мамы жили без этого гениального изобретения. Если капкейки принять за пирожные, то это самые простые и быстрые пирожные из всех мне известных, ну, за исключением не менее гениальной «картошки», разумеется. А все почему? Во-первых, потому что кексовое тесто для капкейков готовится очень быстро и, как правило, путем смешивания сухой и мокрой смесей. Во-вторых, эти пирожные уже заранее индивидуальные и не требуют никакой особой подачи, нарезки и т.д. Ну, и крем для таких капкейков — это самая приятная часть, ибо здесь можно фантазировать до бесконечности.

    Как научиться украшать капкейки кремом?

    Я когда училась работать с кондитерским мешком, брала один кексик и отсаживала на него шапочку из крема, затем снимала этот крем лопаточкой и снова отсаживала, и снова, и снова. До тех пор, пока не выходил определенный узор.

    Кстати, если вы думаете, что не умеете работать с кондитерским мешком, советую передумать. Единственный способ научиться красиво оформлять капкейки — практиковаться и еще раз практиковаться. С первого раза еще ни у кого не получилось сделать букет из роз на торте.

    Когда я только пришла работать помощником кондитера, меня поставили делать лимонные тарталетки. Тогда я понимала, что отсадить ровные аккуратные шапочки из итальянской меренги, да еще и обжечь их горелкой, задача для моей неокрепшей руки абсолютно невыполнимая. На мой призыв о помощи шеф послал меня в далекое путешествие (кондитеры иногда такое практикуют). Короче говоря, после нескольких накосяченных и подгоревших меренг, все пошло как по маслу, в прямом смысле слова.

    Это все к тому, что, кроме того, как правильно держать в руках мешок, вам никто ни в чем не поможет. Нужно только время, чтобы приспособиться.

    Здесь можете посмотреть основные насадки, которыми я украшаю капкейки: открытая звезда , французская трубочка , ровная трубочка , закрытая звезда .

    Да, и избегайте пластмассовых насадок. Рисунок от них получается жесть какой стремный.

    Кондитерские мешки я предпочитаю одноразовые. Купить такие можно здесь .

    В общем, после такого многословного вступления можно и капкейками заняться. Начну с самых простеньких, но не менее вкусных, чем остальные.

    Не забудьте, что кремом нужно украшать только полностью остывшие капкейки.

    1. Крем со сгущенкой для капкейков

    Пожалуй, это самый распространенный крем, используемый в классических советских десертах. А почему бы нам им не украсить модные нынче капкейки?

    Для этого нам понадобится всего 2 ингредиента:

    • сливочное масло, размягченное — 200 гр.
    • сгущенное молоко — 200 гр.
    • ванильный экстракт или ароматный алкоголь — 1 ч.л. (опционально)

    Приготовление:

    1. Самое главное в этом рецепте — довести сливочное масло до нужной температуры: идеальная температура для взбивания масла — 20°С. Это чуть холодней комнатной температуры.
    2. Теперь нужно хорошо взбить сливочное масло (оно должно быть хорошего качества). Масло взбиваем миксером до пышного, воздушного состояния. Это займет минут 5.
    3. Только после того, как масло стало воздушным, начинаем постепенно, по одной ложке, вводить сгущенку, взбивая массу до однородного состояния после каждой порции сгущенки.

    Масляный крем со сгущенкой представляет собой эмульсию, т.е. это жир, смешанный с водой. А поскольку жир с водой не смешивается, нам нужно как следует наполнить масло кислородом, чтобы частицам воды было за что зацепиться. Поэтому очень важно хорошо взбить масло и добавлять сгущенку постепенно!

    Готовый крем помещаем в кондитерский мешок и украшаем капкейки.

    Если у вас в доме жарко и крем плохо держит форму, положите его на несколько минут в холодильник, чтобы масло слегка застыло.

    2. Шоколадный крем со сгущенкой

    Здесь принцип такой же, как и в предыдущем рецепте, только в конце добавляется какао-порошок.

    Нам потребуется:

    • сливочное масло, размягченное — 200 гр.
    • сгущенное молоко — 200 гр.
    • какао-порошок — 3 ст.л.

    Способ приготовления:

    Все нюансы приготовления этого крема смотрите в предыдущем рецепте ⇑

    1. Миксером взбиваем мягкое масло до образования воздушной массы (около 5 минут).
    2. По одной столовой ложке добавляем сгущенное молоко, хорошо взбивая после каждой порции.
    3. После того, как сгущенка закончится, добавляем по одной столовой ложке какао-порошок, снова взбивая после каждой ложки.
    4. Готовым кремом наполняем кондитерский мешок и украшаем капкейки. При необходимости, крем можно немного охладить, чтобы он лучше держал форму.

    3. Масляный крем с вареной сгущенкой

    Еще одно достояние советской кулинарии. Самый любимый и самый неповторимый вкус из детства.

    Ингредиенты:

    • сливочное масло, размягченное — 200 гр.
    • вареное сгущенное молоко — 320 гр.

    Метод приготовления:

    1. Сливочное масло взбиваем миксером до образования воздушной массы (около 5 минут)
    2. Продолжая взбивать, вводим по одной ложке вареную сгущенку, каждый раз взбивая до однородного состояния.
    3. Готовый крем при необходимости охладить и можно украшать остывшие капкейки.

    4. Крем с творожным или сливочным сыром

    А теперь переходим к более интересным вариантам. Начнем со сливочного сыра.

    Для крема возьмем:

    • сливочное масло, размягченное — 150 гр.
    • сахарная пудра — 150 гр.
    • семена ванили — ½ стручка или ванильный экстракт- 1 ч.л.
    • сливочный или творожный сыр — 300 гр. (идеально подойдет Hochland )

    * По желанию можно добавить 115 гр. ягодного или фруктового пюре — для вкуса и цвета с соком ½ лимона.

    Готовим крем следующим образом:

    1. Сливочное масло, сахарную пудру и ваниль кладем в чашу миксера и тщательно взбиваем до воздушного состояния (минут 5).
    2. Добавляем сливочный или творожный сыр, при желании — фруктово-ягодное пюре, и взбиваем до образования однородной массы.
    3. Затем вводим сок лимона и еще раз взбиваем до однородного состояния. (*Если делаем без фруктового пюре, лимон не добавляем).
    4. В готовый крем можно добавить пищевой краситель и наносить на капкейки с помощью кондитерского мешка.

    5. Сырный крем с белым шоколадом

    Сочетание сливочного сыра с белым шоколадом просто невероятное.

    Возьмем следующие продукты:

    • белый шоколад — 200 гр.
    • сливочное масло, размягченное — 200 гр.
    • сахарная пудра — 150 гр.
    • сливочный или творожный сыр — 250 гр.
    • семена ванили — ½ стручка или ванильный экстракт — 1 ч.л. (опционально)

    Готовим крем:

    1. Сначала растопим на водяной бане белый шоколад, поломанный на кусочки и оставим до полного остывания.
    2. Размягченное масло взбиваем до пышного состояния (минут 5), затем добавляем все остальные ингредиенты ( шоколад непременно должен остыть до комнатной температуры! ) и взбиваем до однородной консистенции.
    3. При необходимости, немного охлаждаем крем и украшаем наши капкейки.

    6. Шоколадный крем с маскарпоне и сгущенкой

    Это крем, который хорошо держит форму благодаря наличию желатина. Поэтому его нужно приготовить перед тем, как испечь капкейки, чтобы он успел застыть.

    И скажу по секрету, это один из самых вкусных кремов, которые я когда-либо пробовала.

    Необходимые продукты:

    • листовой желатин — 10 гр. (можно найти здесь )
    • темный шоколад — 100 гр.
    • сливки — 50 гр.
    • сгущенное молоко, комнатной температуры — 100 гр.
    • сыр маскарпоне, комнатной температуры — 500 гр. (например, Bonfesto 78% )
    Читать еще:  Быстрый творожный пирог с яблоками в мультиварке на сметане

    Как готовим:

    1. В холодной воде замачиваем листья желатина на 10 минут.
    2. Тем временем растапливаем на водяной бане поломанный на кусочки шоколад, регулярно перемешивая.
    3. Сливки доводим почти до кипения, снимаем с огня и разводим в нем разбухший желатин, предварительно его отжав. Перемешиваем до полного растворения желатина.
    4. Вводим сливки в растопленный шоколад и перемешиваем до однородного состояния.
    5. Затем добавляем сгущенку и еще раз перемешиваем с шоколадом.
    6. В отдельную миску выкладываем маскарпоне, перемешиваем венчиком до однородности и вливаем в него шоколад, перемешиваем венчиком до образования однородного крема.
    7. Покрываем миску с кремом пищевой пленкой и помещаем в холодильник на 2 часа.
    8. По истечении 2 часов наполняем кремом кондитерский мешок и украшаем капкейки.

    7. Банановый крем с маскарпоне

    Вместо банана вы можете добавить 100 грамм любого ягодного или фруктового пюре.

    Список продуктов:

    • жирные сливки, от 33%, холодные — 250 мл (можно купить здесь )
    • сыр маскарпоне — 125 гр.
    • сахар — 60 гр.
    • ванильный экстракт — 1 ч.л. или ванильный сахар с натуральной ванилью
    • банан, спелый и небольшой — 1 шт.

    Приготовление:

    1. Сливки для взбивания всегда должны быть холодными, а желательно охладить и посуду для взбивания. Так процесс пойдет быстрее.
    2. В чашу для миксера помещаем сливки, маскарпоне, сахар и ванильную эссенцию, и начинаем взбивать миксером на малых оборотах, постепенно увеличивая скорость.
    3. После того, как крем приобретет консистенцию взбитых сливок, вводим хорошо размятый банан и аккуратно перемешиваем до однородной консистенции.
    4. Крем готов. Можем украшать им остывшие капкейки.

    8. Воздушный крем с белым шоколадом

    Очень простой, но очень воздушный крем для любителей белого шоколада

    Список ингредиентов:

    • белый шоколад — 200 гр.
    • сливочное масло, размягченное — 230 гр.
    • сахарная пудра — 210 гр.
    • ванильный экстракт — 2 ч.л.

    Процесс приготовления:

    1. Белый шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане, время от времени перемешивая. Затем снимаем шоколад с бани и оставляем остывать.
    2. Мягкое сливочное масло кладем в чашу миксера вместе с сахарной пудрой и хорошо взбиваем до состояния пышного крема (минут 5).
    3. В масляный крем добавляем полностью остывший белый шоколад и взбиваем еще пару минут.
    4. В последнюю очередь вводим ванильную эссенцию и снова взбиваем до образования однородного воздушного крема.

    9. Белковый крем на швейцарской меренге

    В этом рецепте белки мы пастеризуем на водяной бане, поэтому этого крема можно не бояться.

    Для рецепта приготовим:

    • яичные белки — 2 шт.
    • сахар — 150 гр.
    • семена ванили — ½ стручка или ванильный экстракт — 1 ч.л.
    • пищевой краситель — опционально (можно заказать здесь )

    Исполнение рецепта:

    1. В жаропрочную миску кладем белки, сахар, ваниль и помещаем на водяную баню (дно миски не должно касаться воды).
    2. Постоянно перемешивая венчиком, нагреваем белки до тех пор, пока сахар полностью не растворится (около 5 минут).
      Разотрите белки между пальцев — крупинки сахара не должны ощущаться.
    3. Только после того, как сахар полностью растворится, снимаем белки с бани и взбиваем электрическим миксером в стойкую меренгу до тех пор, пока миска не остынет до комнатной температуры.
    4. Готовым кремом сразу же декорируем наши капкейки.

    10. Шелковистый шоколадный ганаш для капкейков

    Пожалуй, один из самых красивых и шелковистых кремов для капкейков. Он должен хорошо настояться, поэтому готовьте его накануне.

    Состав:

    • жирные сливки, от 33% — 250 мл
    • жидкий мед — 50 гр. (если нет жидкого, растопите на водяной бане или в СВЧ)
    • растворимый кофе — 1 ст.л.
    • черный шоколад, от 60% — 200 гр.
    • сливочное масло — 75 гр.

    Рецепт:

    1. На умеренном огне доводим до кипения сливки, мед и растворимый кофе (кипятить не нужно).
    2. Кладем в миску мелко нарезанный шоколад, масло кубиками и заливаем их горячими сливками в два подхода: наливаем половину — тщательно перемешиваем венчиком, наливаем вторую половину — еще раз перемешиваем до гладкости.
    3. Накрываем миску пищевой пленкой и оставляем остывать на ночь при комнатной температуре .
    4. На следующий день шоколадный ганаш готов к использованию.

    Этот список можно продолжать до бесконечности, но для первого раза думаю хватит. Можете побродить по рецептам капкейков на сайте и посмотреть другие идеи. Для примера дам вам шоколадные капкейки с шоколадной глазурью и кофейно-ореховые капкейки с кремом из маскарпоне.

    Капкейки с творожным кремом

    Нежное ванильное тесто идеально сочетается с легким творожным кремом на основе творога и сливочного масла. Я очень люблю, друзья, этот рецепт 🙂 Он очень прост в приготовлении и всегда удаётся! А самое главное — капкейки получаются всегда ровными, без верхушки, поэтому их очень легко украшать 🙂 Они сочетаются с любым кремом.

    Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.

    Сахарная пудра — это измельченные до состояния муки кристаллы сахара.

    Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.

    Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

    Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.

    На кулинарных форумах кулинары часто задаются вопросом, чем ванильный сахар отличается от обычного сахара и от ванили. На фото ванильный сахар выглядит так же, как и обычный, но фотография не дает почувствовать приятный ванильный аромат, которым обладает этот продукт.

    Мука — это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков.

    Существует несколько разновидностей разрыхлителя, например, на основе соды и лимонной кислоты. Многие применяют аммоний пищевой, или карбонат аммония, в кулинарии он используют при изготовлении печенья, хлеба, кексов и т.д.

    Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

    Молоко — продукт удивительный, с массой достоинств, перечислять которые можно бесконечно.

    Крем для капкейка: 6 вкусных вариантов

    Сразу внесем ясность по поводу использования англицизма: капкейк – это совершенно особый вид кекса, буквально – небольшой торт, размером с чашку. Но, несмотря на скромные размеры, ему присущи все характерные особенности тортов: у классического капкейка нежное тесто покрыто щедрой порцией крема и празднично украшено.

    Существует масса рецептов капкейков, им посвящены целые кулинарные книги и фуд-блоги (в основном, правда, англоязычные). Каждый найдет рецепт теста по душе. Выбрав и приготовив сами кексы, зачастую, это недолгий и несложный процесс, встает вопрос: как же их украсить? И именно здесь кроется самый большой простор для творчества!

    Масляный крем для капкейка

    Кому подходит: ценителям классики

    Как правило, крем для капкейка делают из сливочного масла, сахарной пудры, ванили (ванильного экстракта или эссенции) и молока. Масляный крем — самое традиционное украшение для капкейков, как, впрочем, и для полноразмерных тортов. Вкус у этого вида крема сливочный, богатый и очень сладкий. Крем для капкейка очень просто сделать, и он неплохо держит форму.

    Ингредиенты для ванильного масляного крема для капкейка (на 12 капкейков):

    • 250 г сливочного масла;
    • 575 г (около 4,5 стакана) сахарной пудры, просеять;
    • 1/4 стакана молока 1 стручок ванили (необходимы только семена), можно заменить 1 чайной ложкой ванильного экстракта или несколькими каплями ванильной эссенции;
    • гелевый пищевой краситель (по желанию).

    Приготовление:

    Крем для капкейка из сливочного сыра

    Кому подходит: фанатам чизкейка

    Этот вид крема для капкейка отличается от предыдущего меньшей жирностью и более богатым вкусом, больше всего напоминающим традиционный американский пирог чизкейк. Форму он держит точно так же, как и масляный крем, и тоже весьма прост в приготовлении.

    Ингредиенты для крема (на 12 капкейков):

    • 170 г сливочного сыра комнатной температуры;
    • 50 г сливочного масла комнатной температуры;
    • 1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта (можно заменить несколькими каплями ванильной эссенции);
    • 2 1/4 стакана сахарной пудры.

    Приготовление:

    • С помощью миксера на средней скорости взбейте сливочный сыр и масло до получения однородной массы.
    • Добавьте ванильный экстракт или эссенцию. Постепенно добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать до однородности.
    • Охладите, далее с помощью кондитерского мешка выдавите крем на полностью остывшие капкейки.

    Крем-меренга для капкейка

    Кому подходит: тем, кто не боится трудностей

    Меренга представляет собой плотный, не слишком сладкий крем, в основе которого: сахарный песок, яичные белки, сливочное масло, ванильный экстракт (или эссенция) и соль.

    Этот вид крема для капкейка несколько труднее в приготовлении и требует больше времени. Однако он является и самым универсальным. В меренгу можно добавлять все что угодно: расплавленный шоколад, цедру, ароматизаторы, толченые орехи, и она идеально держит форму!

    Ссылка на основную публикацию
    Статьи c упоминанием слов:
    Adblock
    detector