Рецепт осетинских пирогов с разной начинкой
Содержание
- 1 Рецепт осетинских пирогов с разной начинкой
- 1.1 Как приготовить вкуснейшие осетинские пироги с разными начинками
- 1.2 Как сделать тесто для осетинских пирогов
- 1.3 Как сделать начинку для осетинских пирогов
- 1.3.1 Для пирога «Уалибах» с сыром
- 1.3.2 Для пирога «Кадындзджин» с сыром и зелёным луком
- 1.3.3 Для пирога «Картофджин» с картошкой, сыром и зеленью
- 1.3.4 Для пирога «Фыдджин» с мясом
- 1.3.5 Для пирога «Цахараджин» со свекольной ботвой и сыром
- 1.3.6 Для пирога «Кадурджин» с фасолью
- 1.3.7 Для пирога «Кабускаджин» с капустой и сыром
- 1.3.8 Для пирога «Давонджин» с черемшой и сыром
- 1.3.9 Для пирога «Насджин» с тыквой и сыром
- 1.3.10 Для пирога «Зокоджин» с грибами и сыром
- 1.3.11 Для пирога «Балджин» с вишней
- 1.4 Как лепить осетинские пироги
- 1.5 Как печь осетинские пироги
- 1.6 Как подавать осетинские пироги
- 1.7 Осетинские пироги
- 1.8 Упорядочить рецепты по:
- 1.9 Подпишитесь на Аймкук в социальных сетях!
- 1.10 Не удалось найти нужный рецепт?
- 1.11 Осетинские пироги – 7 пошаговых рецептов. Как приготовить осетинский пирог?
- 1.12 Как приготовить классический осетинский пирог с картошкой и сыром
- 1.13 Видео о том как приготовить пирог с ботвой свеклы
- 1.14 Рецепт вкусного осетинского пирога с мясом
- 1.15 Пирог с брынзой и зеленью
- 1.16 Простой рецепт с капустой
- 1.17 С сыром и шпинатом
- 1.18 Принципы приготовления осетинских пирогов
- 1.19 Начинки для осетинских пирогов: мясные, овощные, сладкие
- 1.20 Правильное тесто
- 1.21 Начинка из свекольной ботвы и сыра
- 1.22 Начинка из картофеля и сыра
- 1.23 Начинка из мяса
- 1.24 Начинка из тыквы и сыра
- 1.25 Начинка из вишни
- 1.26 Еще несколько вариантов
- 1.27 Разнообразие начинок
- 1.28 Традиционные начинки для осетинских пирогов
- 1.29 Browse:
- 1.30 Осетинские пироги с разными начинками
- 1.31 Как приготовить начинки осетинских пирогов?
Как приготовить вкуснейшие осетинские пироги с разными начинками
Лучшие рецепты для любителей сыра, зелени, мяса, картошки, фасоли и вишни.
Как сделать тесто для осетинских пирогов
Дрожжевое тесто на опаре
Ингредиенты
- 1 чайная ложка сухих дрожжей;
- 600 г + 1 чайная ложка муки;
- 1 чайная ложка сахара;
- 30 г сливочного масла;
- 150 мл молока;
- 250 мл кефира;
- 1 чайная ложка соли.
Приготовление
Сначала сделайте опару. Соедините по чайной ложке дрожжей, муки и сахара и всыпьте в 50 мл слегка разогретого молока. Перемешайте и уберите в тёплое место до появления воздушной пенки.
Когда опара подойдёт, начинайте делать тесто. Просейте муку и растопите сливочное масло. В муке сделайте углубление и влейте опару, масло, 100 мл молока и кефир. Добавьте соль.
Хорошо перемешайте до однородности и оставьте в тёплом месте, пока тесто не увеличится в размере примерно в 2 раза. На это может уйти больше часа.
Поднявшееся тесто хорошо вымесите, чтобы оно стало мягким и податливым.
Бездрожжевое тесто
Ингредиенты
- 300 г молока;
- 1 чайная ложка сахара;
- 1 чайная ложка соли;
- 400 г муки.
Приготовление
Слегка подогрейте молоко и растворите в нём соль и сахар. Просейте муку и, помешивая, постепенно всыпьте её в молоко.
Хорошо вымесите тесто так, чтобы оно стало однородным, мягким и эластичным и не прилипало к рукам. Присыпайте мукой, если потребуется.
Накройте тесто пищевой плёнкой и дайте ему настояться 10–15 минут.
Как сделать начинку для осетинских пирогов
Начинки должно быть или столько же, сколько теста, или чуть больше.
Для пирога «Уалибах» с сыром
Ингредиенты
- 1 кг осетинского сыра или комбинации рассольных сыров (например, 500 г сулугуни + 500 г адыгейского).
Приготовление
Просто разомните сыр руками.
Для пирога «Кадындзджин» с сыром и зелёным луком
Ингредиенты
- 700 г осетинского или другого рассольного сыра: адыгейского, сулугуни, брынзы;
- 300 г зелёного лука;
- соль — по вкусу.
Приготовление
Разомните руками сыр или натрите на тёрке. Мелко нарежьте зелёный лук. Если сыр пресный, посолите по вкусу. Хорошо перемешайте.
Для пирога «Картофджин» с картошкой, сыром и зеленью
Ингредиенты
- 800 г картофеля;
- 200 г осетинского или другого рассольного сыра;
- 2 столовые ложки сметаны;
- 1 пучок укропа;
- 1 пучок петрушки;
- соль и перец — по вкусу.
Приготовление
Сварите картошку и сделайте пюре. Добавьте тёртый сыр, сметану, рубленую зелень, соль и перец, снова перемешайте и дайте остыть.
Для пирога «Фыдджин» с мясом
Ингредиенты
- 1 кг говядины или баранины (можно использовать и другое нежирное мясо, но свинину в осетинские пироги, как правило, не кладут);
- 1 луковица;
- 3–4 зубчика чеснока;
- молотый или свежий острый красный перец — по вкусу;
- соль — по вкусу;
- 9–13 столовых ложек мясного бульона (3–4 для начинки + 6–9 влить в готовый пирог).
Приготовление
Измельчите мясо, лук и чеснок в мясорубке. Добавьте приправы и хорошо перемешайте. Влейте 3–4 ложки бульона, снова перемешайте и уберите в холодильник, чтобы начинка немного настоялась.
Для пирога «Цахараджин» со свекольной ботвой и сыром
Ингредиенты
- 300 г листьев свёклы;
- 700 г рассольного сыра;
- соль — по вкусу.
Приготовление
Натрите сыр на крупной тёрке. Листья свёклы помойте, просушите и нарежьте на средние кусочки. Смешайте с сыром, посолите, если он пресный, перемешайте.
Для пирога «Кадурджин» с фасолью
Ингредиенты
- 600 г фасоли;
- 150 г лука;
- 3 столовые ложки растительного масла;
- 3 зубчика чеснока;
- 3 чайные ложки чабреца;
- соль и перец — по вкусу.
Приготовление
Замочите фасоль на 8 часов, а потом сварите и превратите в пюре блендером или мясорубкой. Мелко нарежьте лук и обжарьте его в масле до золотистого цвета. Измельчите чеснок.
Смешайте фасоль, лук и чеснок, добавьте чабрец, соль и перец. Хорошо перемешайте.
Для пирога «Кабускаджин» с капустой и сыром
Ингредиенты
- 900 г капусты;
- 1–2 столовые ложки растительного масла;
- 600 г рассольного сыра;
- соль — по вкусу.
Приготовление
Мелко нашинкуйте капусту. Обжаривайте её в разогретом масле примерно 10 минут, не накрывая крышкой. Овощи не должны подгореть.
Когда капуста станет чуть мягче и осядет, накройте сковороду крышкой и, временами подливая воду, тушите до готовности. Снимите с огня и остудите. Излишки жидкости слейте.
Натрите сыр на тёрке или разомните вилкой или руками. Соедините с капустой, посолите и перемешайте.
Для пирога «Давонджин» с черемшой и сыром
Ингредиенты
- 3 пучка свежей черемши;
- 5 перьев зелёного лука;
- 5 веточек укропа;
- 600 г рассольного сыра;
- соль — по вкусу.
Приготовление
Отделите листья черемши от слишком грубых стеблей. Мелко нарежьте всю зелень и помните её руками. Натрите сыр на тёрке или разомните вилкой, если он мягкий. Сыра должно быть меньше, чем смеси из зелени.
Соедините все ингредиенты и посолите по вкусу.
Для пирога «Насджин» с тыквой и сыром
Ингредиенты
- 600 г тыквы;
- 300 г осетинского, сулугуни или другого рассольного сыра;
- 250 г лука;
- 2 столовые ложки сливочного масла;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- соль и перец — по вкусу;
- 2 чайные ложки сушёного тимьяна.
Приготовление
Натрите мякоть тыквы и сыр на крупной тёрке. Мелкими кубиками нарежьте лук и обжарьте его на разогретом сливочном и растительном масле до золотистого цвета.
Потушите тыкву с луком минут 5, добавьте соль, перец и тимьян. Всыпьте сыр и хорошенько перемешайте.
Для пирога «Зокоджин» с грибами и сыром
Ингредиенты
- 500 г свежих шампиньонов;
- 2 сушёных белых гриба;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- ½ чайной ложки сушёного тимьяна;
- соль и перец — по вкусу;
- 400 г рассольного сыра.
Приготовление
Нарежьте шампиньоны кубиками, белые грибы измельчите в порошок в отдельной миске.
Выложите шампиньоны на сковороду с разогретым маслом и тушите на медленном огне под закрытой крышкой до полуготовности. Добавьте грибной порошок, тимьян, соль и перец и продолжайте готовить.
Помешивая, дождитесь, когда вся жидкость выпарится.
Натрите сыр, соедините его с охлаждёнными грибами и хорошо перемешайте.
Для пирога «Балджин» с вишней
Ингредиенты
- 350–450 г целой вишни без косточек (можно использовать замороженную);
- сахар — по вкусу;
- 2 столовые ложки кукурузного или картофельного крахмала;
- 60 г грецких орехов.
Приготовление
Несколько ягод оставьте для украшения пирога, остальные положите в миску. Всыпьте сахар и крахмал, аккуратно перемешайте.
Грецкие орехи слегка измельчите и отложите — они потребуются во время формирования пирога.
Как лепить осетинские пироги
«Балджин» с вишней
Разделите тесто на две части. Раскатайте одну половину и уложите в форму. Выложите вишню плотным слоем. Присыпьте грецкими орехами.
Раскатайте вторую половину теста и накройте пирог.
Обрежьте излишки и закрепите края.
Сделайте отверстие посередине.
Все остальные осетинские пироги
Разделите начинку и тесто на три равные части, скатайте каждую в шарик.
Разомните шарик теста в небольшую лепёшку руками, слегка присыпьте мукой.
Выложите начинку на лепёшку.
Закрепите края теста сверху. Натягивайте аккуратно, чтобы начинка не просвечивала.
Сначала примните руками середину, затем края и потихоньку растягивайте пирог, чтобы начинка распределялась равномерно.
Когда пирог станет довольно тонким, переверните его швом вниз на противень, чугунную сковороду или в форму, присыпанную мукой. В центре проделайте небольшое отверстие для выхода пара.
Так же слепите ещё два пирога.
Как печь осетинские пироги
В духовке
Разогрейте духовку до 200 °С и отправьте в неё пирог примерно на 15 минут, чтобы он подрумянился.
На сковороде
Так можно приготовить любой пирог, кроме «Балджина» с вишней.
Хорошо разогрейте сухую сковороду. Положите на неё пирог и выпекайте под крышкой до румяной корочки с каждой стороны.
Как подавать осетинские пироги
Готовые пироги щедро смажьте маслом. В мясные влейте бульон.
Подавайте пироги сложенными в стопку и горячими.
Осетинские пироги
Упорядочить рецепты по:
Быстрый поиск по подборке — список рецептов меняется на лету .
Вода (молоко) — 170 мл
Соль мелкая — 1/3 ч.л.
Мука пшеничная — 250-300 г
Дрожжи свежие/сухие — 13 г/1 ч.л.
Масло растительное — 1 ст.л.
Масло сливочное — 30 г
Сыр Адыгейский — 120 г
Сыр твердый — 120 г
Зелень — 1 пучок
Масло растительное — 30 мл
Начинка:
Сыр/брынза/сулугини — 250-350 г
Сливочное масло — 20 г (для смазывания пирога)
Подпишитесь на Аймкук в социальных сетях!
Дрожжевое тесто — 700 г
Куриные окорока (отварные) — 2 шт.
Сыр «Осетинский» или «Адыгейский» — 150 г
Свежий укроп — 1 пучок
Масло сливочное — 30 г
Пряные специи — по вкусу
Паприка — по вкусу
Соль поваренная — по вкусу
Мука — на подпыл
Мука пшеничная — 450 г + раскатка
Разрыхлитель теста — 2 щепотки
Яйца куриные (желток) — 2-3 шт.
Кефир — 1 стакан
Соль — 2 щепотки
Для начинки:
Укроп свежий — по вкусу
Дополнительный ингредиент:
Масло сливочное — для смазывания
Мука пшеничная – 3 стакана + подпыл
Молоко – 1 стакан
Дрожжи свежие – 20 г
Масло сливочное – 3 ст.л. + для смазывания
Для начинки:
Творог (жирный) — 500 г
Сыр рассольный — 100 г
Свежий укроп — 1 пучок
Куриное яйцо — 1 шт.
Мука пшеничная — 500 г
Дрожжи свежие — 20 г
Сухие дрожжи — 7 г
Масло подсолнечное — 1,5 ст.л.
Яйца куриные — 1 шт.
Для начинки:
Картофель — 400 г
Шампиньоны свежие — 100 г
Масло подсолнечное — 2 ст.л.
Масло сливочное — 75 г
Мука – 1,5 стакана
Молоко нежирное – 100 мл.
Яйцо небольшое – 1 шт.
Сливочное масло – 1 ст.л.
Дрожжи сухие – 1,5 ч.л.
Соль – 1 щепотка
Для начинки
Чеснок — 1-2 зубчика
Специи острые «для мяса» — по вкусу
Не удалось найти нужный рецепт?
Дрожжи сухие — 1 ч.л.
Соль — 0.5 ч.л. (чуть больше)
Растительное масло — 1 ст.л.
Начинка:
Сыр сулугуни — 150 г
Лук репчатый — 150 г
Тимьян — по вкусу
Масло растительное — 2 ст.л.
Сливочное масло — для смазки
Перец — по вкусу
Растительное масло — 2 ст.л.
Начинка:
Говяжий фарш — 0,8-1 кг
Чеснок — 2 зубчик
Вода кипяченая — 100 мл
Перец молотый — по вкусу
Сливочное масло — для смазки
Тесто на кефире — 560 г
Картофельное пюре — 100 г
Масло сливочное — 2 ст.л.
Дрожжевое тесто на кефире – 600 г
Грецкие орехи – 60 г
Крахмал картофельный – 2 ст.л.
Сливочное масло – 30 г
Сахар – по вкусу
Мука – на «подпыл»
Тесто дрожжевое — 800 г
Мука — на подпыл
Капуста белокочанная — 400 г
Лук репчатый — 1 головка
Масло подсолнечное — для жарки
Куриные яйца — 2 шт.
Рассольный сыр — от 100 г
Специи — по вкусу
Укроп свежий — по вкусу
Масло сливочное — для смазывания пирога
Мука пшеничная — 400 г + 2 ст.л.
Масло подсолнечное — 2 ст.л.
Дрожжи свежие — 15 г
Для начинки:
Лук репчатый — 1 головка
Грецкие орехи — по вкусу
Масло — для жарки
Мука — примерно 400 г
Сухие дрожжи — 1/2 ч.л.
Сливочное масло — 40 г
Рассольный сыр — 250-300 г
Зелень — 2-3 ветки
Мука пшеничная — 1 кг
Дрожжи свежие — 20 г
Масло сливочное — 70 г
Начинка:
Лук зеленый — 1 пучок (30-40 г)
Молотый перец — по вкусу
Сливочное масло для смазывания пирогов — 70 г
В данном разделе наши авторы делятся лучшими рецептами приготовления осетинских пирогов с пошаговыми фотографиями и инструкциями. Мы научим вас печь настоящие осетинские пироги в домашних условиях!
Осетинские пироги – 7 пошаговых рецептов. Как приготовить осетинский пирог?
В последнее время осетинские пироги стали набирать огромную популярность. Все чаще и чаще пироги стали заказывать к семейным праздникам или для выезда на природу.
По сути это плоская лепешка диаметром в 30-40 см. со вкусной начинкой. Начинка может быть разной от сырной до мясной. Но также эти пироги могут быть и треугольной формы такой формы пирог делают специально для религиозных праздников.
Классический Осетинский пирог в старину готовили только из пресного теста с различными начинками. С развитием кулинарной индустрии и появления все новых и новых ингредиентов рецепт понемногу изменялся и теперь у нас есть огромный запас рецептов приготовления осетинского пирога. Появились рецепты в которых свободно можно использовать яйца, дрожжи, масло, молоко.
И сегодня разберем несколько рецептов приготовления осетинского пирога. Рецепты конечно же будут сопровождаться пошаговыми фото для того что бы вам было проще ориентироваться. Приготовить осетинский пирог совсем не сложно. И вы в этом сейчас сами убедитесь.
Как приготовить классический осетинский пирог с картошкой и сыром
Для собственного удобства из данного количества ингредиентов, я приготовлю 6 не больших пирогов, примерно в диаметре они получатся около 20 см. плюс начинающим будет гораздо проще слепить несколько маленьких чем один большой.
- 250-300 гр. Муки.
- 0,5 л. Кефир.
- 1 пакетик сухих дрожжей.
- 1 яйцо.
- 3 ст. ложки молока.
- Щепотка соли и сахара.
- 300 гр картошки.
- 300 твердого сыра.
- Растительное масло.
В миску влить теплый кефир, добавить яйцо, соль и сахар. Перемешать что бы яйцо с сахаром и солью соединилось в однородной массе.
Перемешиваем при помощи венчика и постепенно добавляем муку.
Тесто должно получится совсем нежным и липнуть к пальцам. После добавить 2 ст. ложки растительного масла. Можно конечно и оливковое будет даже лучше.
Далее снова вымесить, но теперь уже руками. После добавления масла тесто перестанет липнуть и станет более податливым. После накройте его и оставьте подниматься в теплом месте.
Пока поднимается тесто подготовим начинку. Почищу картошку и приготовлю из неё пюре.
В готовое пюре влить 2 ст. ложки молока. Это сделает картошку более нежной.
Сыр натереть на терке добавить в кастрюлю с пюре и перемешать. В горячей картошке сыр быстро расплавится и у вас получится хорошая однородная масса.
Тесто поднялось можно начинать готовить пирог. Промажу противень растительным маслом и выложу небольшой кусок теста.
Руками размять шарик до лепешки. Главное не сделать её слишком тонкой.
На центр выложить комок начинки и сомкнуть края теста над начинкой. Затем перевернуть комок и снова руками превратить тесто в лепешку. По середине сделайте отверстие для выхода горячего воздуха.
Готовится пирог при 200-230 градусах до румяной корочки.
После того как извлечёте пирог из духовки промажьте его кусочком сливочного масла. После духовки даем пирогу отдохнуть 5-10 минут и можно резать и подавать на стол. Приятного аппетита.
Видео о том как приготовить пирог с ботвой свеклы
Рецепт вкусного осетинского пирога с мясом
С этим пирогом связанно одно народное поверье их готовят не четное количество только тогда этот пирог сможет принести изобилие счастье и благополучие семье. Называется он «Фыджын».
- 300 гр. Муки.
- 250 мл. воды.
- 1 пакетик сухих дрожжей.
- По щепотке соли и сахара.
- 1 ст. ложка растительного масла.
- 550 говяжьего фарша.
- 1-2 дольки чеснока.
- 1 пучок кинза.
- 1 головка лука.
- Черный перец по вкусу.
- 30 гр сливочного масла.
В миску влить 250 мл теплой воды, добавить соль, сахар, дрожжи и муку. Перемешать до однородной массы. Дать постоять 10-15 минут.
Через время дрожжи проснуться и можно будет подмешивать остальную муку и растительное масло. Замесить тесто оставить его в теплом месте примерно на 1-2 часа чтобы оно поднялось 1-2 раза.
В фарш подмешать мелко нарезанный лук, кинзу, чеснок,соль и перец. Хорошо перемешивайте что бы ингредиенты хорошо перемешались друг с другом.
Фарш можно использовать любой кроме рыбного.
И так тесто хорошо поднялось, теперь с ним можно продолжать работать дальше. Перенесите его на стол и разделите на две равные части. Одну часть пока уберем, а со второй немного по работаем.
При помощи скалки раскатываем тесто в круг толщиной 3-3,5 см.
Теперь аккуратно распределяем начинку по поверхности теста. Оставляем свободные края что бы можно было в дальнейшем соединить верхнюю и нижнюю часть.
Вторую половину теста также раскатываем и накрываем ею начинку аккуратно защипывая края по кругу. В центре делаем несколько отверстий для выхода горячего пара.
Перекладываем пирог на смазанный растительным маслом противень и выпекаем пирог в духовке при 200 градусах до румяной корочки. После духовки промажьте пирог кусочком сливочного масла. Приятного аппетита.
Пирог с брынзой и зеленью
Сами осетины редко заменяют брынзу на творог или что-то другое. Вот и мы сегодня так же приготовим традиционный осетинский пирог с сыром брынзой и свежей зеленью.
- 150 мл. теплого молока.
- 1,5 стакана муки.
- 1 ст. ложка растительного масла.
- 2 чайных ложки сухих дрожжей.
- По 1 щепотке соли и сахара.
- Пол пучка свекольных листьев.
- Пол пучка укропа.
- Пол пучка зеленого лука.
- 300 гр. соленой брынзы.
- 40 гр. Сливочного масла.
- Перец черный душистый по вкусу.
Для приготовления теста смешать сухие ингредиенты вместе (соль, сахар, муку, дрожжи).
Подливая частями молоко рукой замесить тесто.
Когда тесто начнет приобретать форму можно добавить 1 столовую ложку растительного масла.
После добавления масла продолжаем месить еще 3-4 минуты. Затем перекладываем тесто в миску накрываем и оставляем в комнате на 1 час. Не забудьте накрыть тесто полотенцем или крышкой. Когда тесто поднимется можно приступить к приготовлению начинки.
Брынзу нужно превратить в крошку. Этот сорт сыра давольно просто крошится руками.
Зелень естественно хорошо помыть и просушить. Затем мелко нашинковать.
Смешиваем эти два компонента вместе.
По желанию добавим соль и перец. Хотя сыр и так соленый поэтому перед добавлением соли сначала попробуйте начинку на соль. Хорошо перемешиваем начинку и формируем два вот таких небольших шара.
Тесто хорошо поднялось из него сделаем два равных куска. Из кусков делаем небольшие лепешки в центр кладем шарик начинки и защипываем тесто над начинкой что бы опять получился вот такой шарик.
Получившийся шарик с начинкой внутри аккуратно перекладываем на присыпанный мукой противень и легкими движениями делаем из шара лепешку. В середине обязательно делаем отверстие что бы через него выходил горячий воздух.
Выпекаем в духовке при 180-200 градусах примерно 30-40 минут или до появления красивого румянца.
Готовый пирог достаем из духовки и промазываем куском сливочного масла.
Пока готовится первый кусок можно подготовить к выпечке и вторую часть теста и начинки.
Вот какие пироги получаются. Приятного аппетита.
Простой рецепт с капустой
С сыром и шпинатом
Если вы любите блюда в которых присутствует шпинат, то вам однозначно нужно попробовать приготовить осетинский пирог со шпинатом.
Ингредиенты для теста.
- 2 ст ложки сметаны.
- Пол стакана воды.
- Пол стакана молока.
- 2 стакана муки.
- 1 пакетик сухих дрожжей. 5 грамм.
- По щепотке соли и сахара.
- 1 столовая ложка растительного масла.
- 1 пучок свежего шпината.
- 300 гр. Брынзы.
Сыпучие ингредиенты смешать залить молоком замесить тесто. Добавить растительное масло месить 3-5 минут.
Готовое тесто оставить в миске под крышкой что бы оно поднялось.
Сыр со шпинатом измельчить смешать вместе.
Тесто разделить на две половинки и раскатать их в лепешки.
На одну лепешку выложить начинку второй лепешкой накрыть первую и защипнуть. Сделать дырочку для выхода воздуха.
Выпекать в духовке при 190 градусах.
Принципы приготовления осетинских пирогов
Начинки для осетинских пирогов: мясные, овощные, сладкие
Нежное, румяное тесто. Сочная начинка с душистым соком. Аромат, от которого кружится голова. Так выглядят настоящие осетинские пироги. И чтобы их попробовать, не обязательно ехать на Кавказ. Осетинский пирог можно испечь самому – нужно лишь знать правильные рецепты. Они есть в этой статье: мы собрали для вас пять лучших начинок для осетинских пирогов. И – бонусом – рецепт теста, которое будет сочетаться с любой начинкой. С него и начнем.
Правильное тесто
Тесто – одна из отличительных черт этого блюда. Оно традиционно делается на дрожжах и без молока. Приготовленное правильно и с любовью, получается воздушным и мягким.
- Пшеничная мука – 500 г;
- Живые дрожжи – 50 г;
- Сахар – 50 г;
- Соль – 60 г;
- Вода – 300 мл.
Налейте подогретую воду в миску, растворите в ней сахар и соль. Добавьте дрожжи и тщательно перемешайте – так, чтобы они растворились. Опару поставьте в теплое место на 10-15 минут. Потом, постепенно добавляя муку, замесите тесто. Месить нужно долго, не менее 10 минут – тогда оно насытится кислородом. В конце тесто должно слегка липнуть к рукам. Накройте его хлопковым полотенцем или пищевой пленкой и оставьте на час-полтора. Готовое тесто поднимется вдвое, но по-прежнему будет немного липким. Не торопитесь добавлять муку: она «забьет» воздушность и легкость. Вместо этого во время готовки смазывайте руки растительным маслом. И формуйте пироги на доске, лишь слегка присыпанной мукой.
Тесто готово? Значит, можно делать начинку!
Начинка из свекольной ботвы и сыра
Осетинский пирог с зеленью – классика кавказской кухни. Это очень летний рецепт – простой и вкусный. Свекольная ботва подчеркивает солоноватость сыра, а начинка из нее получается сочной и в то же время легкой.
Ингредиенты:
- Свекольная ботва – 250г;
- Осетинский сыр – 250 г.
Свежую ботву тщательно промойте под струей воды и разложите на хлопковом полотенце, чтобы влага впиталась. Потом соберите ее в пучок и отрежьте черенки. Листья порежьте тонкой соломкой. Соберите зелень в миску и слегка помните руками.
Сыр натрите на крупной терке и смешайте с зеленью. Вот и все – начинка готова. Маленький лайфхак: вкусный осетинский сыр можно купить на рынке. Но если поблизости только сетевые магазины, его можно заменить адыгейским сыром или брынзой.
Начинка из картофеля и сыра
Еще одно традиционное сочетание продуктов: сытное, нежирное, вкусное. Даже те, кто с кулинарией на «вы», делают осетинский пирог с картофелем легко и быстро.
- Осетинский сыр – 500 г;
- Картофель – 3 шт.;
- Молоко – 1/3 стакана;
- Соль, перец.
Нарежьте сыр кубиками, положите в теплую воду и оставьте на 2-3 часа. Когда он станет мягким, слейте воду и разомните его руками в однородную массу. Картошку сварите в мундире, почистите и пюрируйте. Добавьте к пюре сыр и молоко. Тщательно перемешайте. Посолите и поперчите. Готово!
Начинка из мяса
Осетинский пирог с мясом печется немного по-другому, чем овощные вариации. Классическое правило «начинки в два раза больше, чем теста» здесь не действует. Дно пирога должно быть толстым – тогда оно не лопнет под тяжестью горячего мясного сока. А вот верх, как и в остальных случаях, раскатываем максимально тонко.
- Мясо (баранина или говядина) – 400 г;
- Лук – 1 шт.;
- Чеснок – 2 зубчика;
- Черный перец – ½ ч.л.;
- Мясной бульон – 100 мл;
- Соль.
Сразу обратите внимание: наш пирог – с мясом, а не с фаршем. Это очень важный момент. 80% мяса порежьте на мелкие кусочки, а оставшуюся часть пропустите через мясорубку. Мясные кусочки создадут правильную фактуру начинки, а фарш сделает ее однородной.
Вымешайте мясо, посолите, добавьте молотый перец и мелко порезанный чеснок. Лук покрошите и обжарьте на растительном масле, затем добавьте к мясу. Влейте бульон и вымешайте еще раз. Начинка должна получиться немного жидкой – тогда пирог будет особенно. Обязательно сделайте надрезы на верхнем слое теста, чтобы через них выходил пар. Готовый пирог смажьте сливочным маслом.
Начинка из тыквы и сыра
Осетинский пирог с сыром и тыквой – одновременно сладкой и несладкий, с нежным вкусом. Его можно подавать как основное блюдо или в качестве десерта к чаю.
- Тыква – 400 г;
- Осетинский сыр – 150 г;
- Сливочное масло – 30 г;
- Соль, перец.
Почистите тыкву от кожуры и семян. Натрите на терке – на крупной, если тыква сочная и мягкая, и на мелкой, если она суховата. Потом натрите сыр и смешайте оба продукта. В оригинальном рецепте эта начинка не требует дополнительных приправ – только соль и перец. Но при желании вы можете импровизировать: добавить жареный лук, свежую зелень, тимьян. Главное – не переусердствовать. Наша цель – подчеркнуть вкус тыквы, а не заглушить его.
Начинка из вишни
Еще один солнечный летний рецепт – сладкий осетинский пирог с вишней. От мясных и овощных пирогов он отличается толщиной: если другие рецепты предполагают толщину в 1,5-2 сантиметра, вишневый может быть более пышным.
- Вишня – 300 г;
- Сахар – 2 ст.л.;
- Кукурузный крахмал – 2 ст.л.
Промойте и просушите вишню. Удалите косточки и засыпьте ягоды сахаром. Дайте соку стечь. Затем добавьте крахмал и как следует перетрясите ягоды. Тогда начинка не вытечет, а станет более желированной. Выложите вишню на тесто в один слой, ягодка к ягодке. Если она очень сочная, сверху можно еще раз присыпать крахмалом. Когда пирог будет готов, дайте ему настояться, чтобы начинка схватилась.
Еще несколько вариантов
Мы рассказали вам о традиционных рецептах осетинских пирогов с разными начинками. Но вы можете экспериментировать! Вот несколько интересных и небанальных сочетаний.
- Тушеная капуста + зелень + грецкие орехи;
- Фасоль + жареный лук;
- Черемша + вареное яйцо;
- Творог + укроп + кинза;
- Груша + миндаль + ваниль.
Разнообразие начинок
Итак, приготовить осетинский пирог не так уж сложно. Это блюдо хорошо тем, что можно пробовать разные варианты начинок, находить совершенно новые комбинации. А можно заказать готовый пирог, сделанный по классической рецептуре. В Уфе есть несколько ресторанов, предлагающих блюда осетинской кухни с доставкой. Один из них – «Gusto». Здесь пекут традиционные осетинские пироги, адаптированные под современную кухню. Используют только натуральные свежие продукты – без консервантов и усилителей вкуса. Тщательно следят за качеством. «Gusto» – отличная возможность попробовать традиционную кухню осетин – теплую и душевную.
Традиционные начинки для осетинских пирогов
Browse:
- Главная
- Рецепты
- Традиционные начинки для осетинских пирогов
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка.
Начинки для осетинских пирогов могут быть самыми разнообразными. Однако наполнение блюда требует особых усилий, если вы хотите получить вкусное традиционное блюдо.
Самыми известными считаются осетинские пироги с мясом, а также с сыром, овощами, свекольными листьями и сладкие блюда. Осетинские пироги с разными начинками стали широко известны далеко за пределами своей родины.
Сегодня можно даже заказать блюдо с доставкой на дом, и настоящий осетинский пирог окажется на вашем столе.
Осетинские пироги с разными начинками
По свойствам начинки и по виду самого пирога можно определить, пекла ли его опытная или начинающая хозяйка. Сам пирог, приготовленный по традиционной рецептуре, достаточно тонкий, что не сказывается на количестве начинки.
Тесто в пироге тонкое и воздушное, а начинки в нем много, причем она не вываливается и не растекается после того, как пирог разрежут. Кроме того, есть еще несколько свойств начинки хорошего пирога:
- как правило, начинки в пироге столько же, сколько и теста, а может и больше;
- начинка при приготовлении осторожно распределяется внутри пирога равномерно, руками;
- начинка не выпадает, не вытекает, оставаясь под тестом;
- настоящий осетинский пирог выглядит следующим образом: под тонким слоем дрожжевого теста скрывается обильная и сочная начинка.
Если вы хотите печь, важно знать, какие начинки в осетинских пирогах используются наиболее часто. Это, конечно, осетинские пироги с сыром, где используется осетинский рассольный сыр.
Не менее популярны картофельные пироги, где в начинке используется картофель и сыр в соотношении один к одному.
Конечно, сложно представить себе традиционное застолье без пирогов с мясом. В начинку идут разные виды мяса, которые обычно мелко нарубаются, за счет чего внутри пирога сохраняется максимум аппетитного мясного бульона.
Если печется пирог с капустой, то в начинку добавляется красный и черный перец и поджаренный лук.
Осетинские пироги с разными начинками настолько разнообразны, что вы каждый раз можете радовать себя и близких новым, аппетитным и неизменно вкусным блюдом.
Как приготовить начинки осетинских пирогов?
В осетинский пирог может быть «спрятана» практически любая начинка, все зависит от мастерства и фантазии хозяйки, которая его готовит. Почему именно хозяйки? Потому что именно женщины во все времена занимались приготовлением блюда, мужчины же к этому делу допускаются крайне редко.
Начинка пирогов может быть мясной, овощной, сладкой. Популярностью пользуются постные пироги, которые играют особую роль в осетинской кухне.
Основное правило приготовления начинки для пирога – это ее количество. Начинки всегда должно быть больше, чем теста или, по крайней мере, равняться его количеству. Итак, начинка берется в соотношении 1:1 или 1:2.
Каждый пирог с определенной начинкой имеет в осетинском языке свое название, по которому вы уже можете узнать, с чем вам подан пирог.
Особое внимание уделяется сборке пирога, ведь именно этот процесс оказывает влияние на конечный результат.
- Шар из теста (размер может быть разным, традиционно, кусок теста должен умещаться в двух ладонях) распределяется и растягивается в окружность.
- В центр выкладывается начинка горкой, причем начинка выкладывается вся и ее много.
- Тесто не накрывается сверху, а собирается от краев к центру и аккуратно защипывается.
- Образовавшийся новый шар от центра к кроям расплющивается, а начинка внутри распределяется по всему пирогу.
Если потренироваться и «набить руку», то уже скоро вы справитесь с приготовлением теста, начинки и сборкой самого пирога. Попробуйте разные начинки, чтобы понять, какие осетинские пироги нравятся вам больше всего.