Как правильно сделать белую глазурь для кекса

3 изысканных и одновременно простых рецепта глазури для кексов

Осваивать кулинарное искусство мы, как правило, начинаем постепенно. Яичница, блинчики, супчик, так мелкими шагами доходим до домашней выпечки, которая раньше считалась вершиной кулинарного искусства. Одним из самых легких и в то же время вкусных лакомств для многих являются кексы во всех их вариациях. Однако, покорив и эту небольшую вершину, хочется совершенствоваться все дальше и дальше. А следующим шагом как раз и будет декор и подача.

Как преподнести и без того вкусное блюда так, чтобы оно сразило всех наповал? В нашем случае идеальным вариантом будет глазурь для кексов, но что бы не ограничевать вас одним простым рецептом, мы подготовили для вас целых три.

Белая глазурь

Чаще всего мы привыкли видеть белую глазурь на пасхальных куличах, однако никто не мешает нам попробовать украсить таким образом и не менее душистые, и вкусные домашние кексики. Рецепт белой глазури для кексов встречается в двух вариантах: сахарная и белковая. Мы поделимся с вами обоими.

Для сахарной глазури нам понадобится совсем немного ингредиентов:

Сахар – 1 стакан;
Вода или сок – 6 столовых ложек;
Лимонная кислота – ¼ чайной ложки (если использовать сок, то понадобится 1-2 чайных ложки);

Рецепт приготовления также предельно прост:

1) Сахар смешиваем с лимонной кислотой и перебиваем в пудру;
2) Добавляем выбранную вами жидкую составляющую и интенсивно перемешиваем до образования густой и воздушной массы. Если вместо лимонной кислоты вы решили использовать сок, то добавлять его нужно на этом этапе;
3) Остывшие кексы промазываем глазурью с помощью кисти или обычной ложки.

Ненамного сложнее и процесс приготовления глазури из белка. Итак, что нам понадобится:

Белок – 1 штука;
Лимонный сок – 1 чайная ложка;
Сахарная пудра – ½ стакана;
Лимонная цедра – ½ чайной ложки.

Для того, чтобы получить изумительно вкусную глазурь нам нужно тщательно взбить белок с сахаром, постепенно добавляя туда сок и цедру. Получив пышную однородную массу, наносим ее на полностью остывшие кексы. Теперь желательно дать им постоять хотя бы час, чтобы глазурь застыла и превратилась в хрустящую белоснежную корочку.

Шоколадная глазурь

Ее также можно получить двумя способами, используя разные основные ингредиенты – непосредственно шоколад или какао порошок. В обоих случаях результат получается просто потрясающим, потому мы предложим вам оба, а выбор уже за вами.

Итак, способ первый. Этот вариант похож на рецепт шоколадной глазури для пончиков и состоит из следующих ингредиентов:

Молоко – 50 мл;
Масло сливочное – 100 грамм;
Какао – 1 столовая ложка с горкой;
Сахар – 3 столовые ложки.

Готовим следующим образом: масло растапливаем на слабом огне, непрерывно помешивая, чтобы не пригорало, по очереди добавляем все остальные ингредиенты, не забывая тщательно мешать, иначе образуются комочки. Перед нанесением на кексы глазурь должна немного остыть и загустеть, иначе она начнет просто растекаться по выпечке.

Способ второй. Тут за основу берется молочный шоколад.

Шоколад молочный – 1 плитка;
Сливки высокой жирности – 80 мл;
Масло – 50 грамм;
По вкусу можно добавить ложечку меда, орешки, сухофрукты или кокосовую стружку.

Процесс приготовления следующий:

1) На водяной бане растапливаем шоколад, который нужно предварительно немного измельчить;
2) По очереди добавляем сливки, размягченное масло и перемешиваем до однородности;
3) Теперь можно добавить растопленный мед и любые другие наполнители и снова все смешать.
4) Дать массе остыть, после чего нанести на кексы.

Алкогольный шик

Такой вариант рецепта глазури готовится на основе коньяка. Лучшего декора для кофейных или шоколадных кексов просто не придумаешь, поскольку тонкий коньячный слой будет идеально дополнять и оттенять аромат крепкого кофе или насыщенный вкус шоколада. Можно также смело применять ее в изделиях с фруктовой и ягодной начинкой, особенно вишней, сочетание с которой стало уже практически классическим.

Растворимый кофе – 1 столовая ложка;
Лимонная кислота – щепотка (можно заменить ложкой лимонного сока);
Сахарная пудра – ½ стакана;
Коньяк – 40 мл.

Чтобы получить вкуснейшее и ароматное украшение для кексов нужно всего лишь соединить все составляющие, тщательно вымешать, после чего нанести на готовую выпечку. Маленький совет: кофе набирать нужно без горки, поскольку тут очень легко переборщить и получить в итоге достаточно горькую массу. Следите, чтобы пудра была максимально мелко перемолотой, так она легко растворится в холодном коньяке. Масса должна получиться достаточно густой, чтобы не стекать с круглой шапочки. В противном случае ее можно загустить, добавив еще немного пудры. Использовать такую глазурь можно и на тортах, а если сделать ее немного более жидкой. То она может использоваться в качестве пропитки для бисквита.

Видео рецепты

Простые рецепты глазури для кексов: белая, лимонная, шоколадная, сахарная

Украшение сладкой выпечки глазурью это ключевой этап в ее приготовлении. Существует много способов приготовить этот компонент десерта, способный в полностью изменить вкус изделия. В этой статье будут подробно рассмотрены 11 наиболее популярных рецептов глазури для кексов: белая, шоколадная, лимонная, кофейно-коньячная, сахарная, карамельная, кокосовая, ягодная.

Белая глазурь для кекса

Белая глазурь для кекса также используется для пирожных, куличей, печенье, пряников.

Для того чтобы приготовить белую глазурь для кекса потребуются следующие продукты:

яйцо: 2 шт.;
сахар: 230–250 г (1,5 ст.);
вода: 200 мл (1 ст.);
сок 1 лимона;
соль: 4 г (0,5 ч. л.);
ванилин: 10 г.

Готовится состав следующим образом:

Воду вскипятить и вылить в кастрюлю. Добавить к ней сахар и варить на среднем огне в течении 8–10 минут образования сиропа.
Снять готовую массу с плиты и охладить ее.
Отделить желтки от белков и взбить последние с солью до образования белой пены.
Медленно влить белковый состав в сироп и тщательно перемешать массу до однородного состояния.
Добавить лимонный сок, ванилин и перемешать состав еще раз.

На этом приготовление завершено и ее можно наносить на кекс, маффин. Для того чтобы помадка легла на поверхность легко и ровно, нужно перед нанесением подогреть ее до 50–60º С.

Лимонное украшение десерта

Кексы с глазурью, основным ингредиентом которой является лимон – отличная возможность попробовать выпечку с необычным сладко-кислым вкусом. Чтобы приготовить это украшение потребуется только 2 продукта: лимон средних размеров (1 шт.) и сахарная пудра (100 г).

Готовится лимонная глазурь по следующему алгоритму:

Просеять пудру с помощью сита или специальной кружки с просеивающим механизмом.
Выжать сок из лимона.
Влить его в пудру небольшими порциями (1 ст. л.), каждый раз тщательно перемешивая компоненты между собой.

В результате должна получиться однородная масса похожая на сметану. Если на вкус окажется слишком кислой, то можно добавить 1–2 ст. л. воды.

Шоколадная глазурь пошагово

Предлагаем два рецепта шоколадной глазури для кексов, отличия у них в главных ингредиентах. В первом случае это шоколад, а во втором – какао. Еще одно различие заключается в количестве требуемых ингредиентов.

Для приготовления глазури по первому рецепту потребуются:

черный или молочный шоколад: 150–200 г (1 плитка);
сливочное масло: 40 г (¼ пачки);
молоко: 50 мл;
сахар: 150 г (1 ст.).

Делается она следующим образом:

Разломать плитку на небольшие кусочки и положить в глубокую чашку или тарелку. Растопить шоколад одним из способов:
1. На водяной бане. В кастрюлю налить воды, вскипятить ее, а сверху поставить миску с продуктом.
2. С помощью режима «Разморозка» микроволновой печи.
В полученную массу добавить масло, перемешать.
В молоко высыпать сахар. Полученный раствор перелить в кастрюлю и поставить на плиту. Варить этот состав при постоянном помешивании до загустения.
В растопленный шоколад медленно влить молочный сироп и перемешать полученную массу. Последнее действие нужно повторять до тех пор, пока у глазури не появится характерный блеск.

Шоколадная глазурь: рецепт №2

Для второго рецепта глазури для кекса потребуются:

какао: 25 г (1 ст. л. с высокой горкой);
молоко: 50 мл;
сахар-песок: 50–60 г (3 ст. л.);
масло сливочное: 100 г (½ пачки).

Процесс приготовления сводится к следующей последовательности действий:

В небольшую кастрюлю или глубокую сковородку положить масло и растопить его на маленьком огне.
Добавить к растопленному маслу остальные продукты и, непрерывно помешивая, довести массу до однородного состояния.
Готовую глазурь снять с плиты и охладить.

После того как состав остынет и станет гуще, можно смазывать поверхность кексов. Если же на них нанести неохлажденную глазурь, то она с них стечет.

Сахарная глазурь для кексов

Четвертый вид глазури для кексов – сахарный. Ее рецептов существует 2. Для приготовления по первому рецепту используются следующие компоненты:

измельченный сахар или сахарная пудра: 150 г (1 ст.);
кукурузный или картофельный крахмал: 10 г (1 ч. л. с горкой);
растительное масло: 8 мл (1 ч. л.);
молоко: 25 мл;
пищевые красители (необязательно).

Готовится сахарная глазурь так:

В разных чашках смешать сухие и жидкие ингредиенты.
Влить молочно-масляный раствор в смесь пудры и крахмала, а затем вымешивать массу до тех пор, пока она не станет однородной и не будут разбиты все комочки.
По желанию изменить цвет глазури с помощью красителей или соков вишни, апельсина, свеклы.

Читать еще: Простые и вкусные рецепты кексов на кефире

Если глазурь получилась слишком жидкой или густой, то добавить в смесь еще немного сахарной пудры и молока соответственно.

Сахарная глазурь для кексов: рецепт №2

Для того чтобы приготовить глазурь для кексов по этому рецепту потребуются:

сахар: 150 г (1 ст.);
фруктовый сок или вода: 100–120 мл (0,5 ст.);
лимонная кислота: ¼ или 1 ч. л. при использовании воды и сока соответственно.

Процесс приготовления этого варианта украшения прост:

Смешать лимонную кислоту с сахаром, а затем измельчить до состояния муки с помощью кофемолки.
Влить в сухую смесь выбранную жидкость и перемешать получившуюся массу до однородной кашицы.

Лимонно-сахарная глазурь для кексов

Для нее используется следующий перечень продуктов:

яйцо: 1 шт.;
сахарная пудра: 60–70 г (0,5 ст.);
сок лимона: 1 ч. л.;
цедра лимона: 0,5 ч. л.

Процесс приготовления предельно прост и представляет собой следующий алгоритм:

Отделить желток от белка и поместить последний в отдельную чашку.
Высыпать в нее пудру и взбить получившийся состав с помощью венчика или миксера. В процессе взбивания добавить к белку и сахару оставшиеся ингредиенты.

Наносить на выпечку ее можно только после того, как кекс полностью остынет.

Кофейно-коньячная глазурь

Шоколадный кекс с глазурью на основе молотого кофе и коньяка – прекрасное лакомство, которое понравится многим сладкоежкам. Для приготовления этого несколько необычного украшения для выпечки используются следующие ингредиенты:

коньяк: 90 мл (5 ст. л.);
порошковый растворимый кофе: 10 г (1 ч. л. с горкой);
сахарная пудра или измельченный сахар: 200 г (1 ст.);
лимонный сок или лимонная кислота: 1 ч.л. или 1 щепотка.

Приготовление кофейно-коньячной глазури сводится к следующей последовательности действий:

Высыпать кофе в глубокую емкость и добавить к нему коньяк. Тщательно перемешивать до тех пор, пока крупицы порошка полностью не растворятся в алкоголе.
Понемногу добавлять к полученному раствору пудру и интенсивно размешивать, добиваясь растворения ее частиц в жидкости.
Добавить в полученную однородную массу сок лимона или его сухой заменитель. Еще раз тщательно перемешать полученный состав.

Ягодная глазурь

Эта глазурь для кексов готовится по 2 рецептам. Первый является незначительной модификацией рецепта белой глазури, упомянутой в начале. Изменение заключается в том, что вместо молока следует использовать сок ягод.

Для второго рецепта украшения выпечки понадобятся следующие продукты:

сливки с жирностью 33%: 300 мл (1,5 ст.);
сахар или сахарная пудра: 100 г (5 ст. л. с большой горкой);
белый шоколад: 200 г (1 плитка);
желатин: 10-15 г (2 ч.л.);
вода: 50 мл (3 ст.л.);
пюре из ягод: 50-60 г.

Алгоритм приготовления состава для покрытия кексов следующий:

Подготовить продукты. Желатин смешать с водой и оставить набухать на время, указанное на упаковке. Растопить шоколад в микроволновой печи или на водяной бане.
Сливки вылить в кастрюлю, добавить сахар. Довести до кипения, покипятить 1-2 минуты и снять с плиты.
Добавить в разогретые сливки расплавленный шоколад, пюре из ягод и набухший желатин.
Взбивать в течение 5 минут полученную смесь с помощью миксера или блендера так, чтобы на ее поверхности не образовывались пузыри. Для этого лучше использовать самую маленькую скорость вращения, доступную в приборе.
Охладить готовую глазурь до 30º С.

На этом приготовление ягодного съедобного украшения для кекса завершено.

Кокосовая глазурь

Приготовить ее можно, как и в случае с ягодным покрытием для кексов, по двум рецептам: простому и сложному. В первом случае достаточно добавить в белую глазурь немного кокосовой эссенции, а в остальном (ингредиенты и процесс приготовления) – все идентично.

Во втором случае набор необходимых продуктов совершенно другой:

кокосовая стружка: 150 г;
сахар: 300 г (2 ст.);
молоко: 250 мл (1 ст.);
крахмал (картофельный или кукурузный): 30 г (1 ст. л. с большой горкой);
ванилин: 2 г (0,5 ч. л.).

Процесс приготовления состоит из следующих действий:

Молоко вылить в кастрюльку и поставить на огонь. Всыпать в него кокосовую стружку и довести полученный раствор до кипения при постоянном помешивании. После закипания подержать кастрюлю на плите еще 5-6 минут, а затем снять с нее и остудить до комнатной температуры.
Остывшую густую массу вылить на марлю и отжать стружку.
В отделенное от кокосовой стружки молоко добавить сахар и еще раз закипятить раствор и варить до тех пор, пока он не загустеет.
К загустевшей массе добавить крахмал, ванилин и хорошо перемешать.
Охладить полученный состав до комнатной температуры.

Карамельная глазурь

Для приготовления этого вида украшения для кексов потребуется 4 продукта:

сливочное масло: 50 г (14 пачки);
сахар-песок: 150-160 г (1 ст.);
ваниль;
сливки с 33% жирностью: 170 г (1 ст.).

Готовится карамельная глазурь для кекса следующим образом:

Высыпать сахар в глубокую сковородку и поставить ее на среднее пламя. Расплавить содержимое и добиться карамельного (светло-коричневого) цвета.
Добавить к сахару масло, подождать пока оно не превратится в жидкость.
В раствор влить сливки, уменьшить размер пламени до минимального и варить при постоянном помешивании до тех пор, пока по консистенции она не станет похожа на сгущенное молоко.
Добавить в почти готовую глазурь ваниль и еще раз перемешать массу.
Снять получившийся состав с огня и нанести на кексы. В противном случае он застынет и его будет невозможно использовать по прямому назначению.

Рецептов приготовления этого вкусного украшения для кексов, маффинов существует много, но их объединяет 2 важных свойства: они просты в приготовлении, а продукты, используемые в рецептах, есть в каждом холодильнике.

Глазурь для кекса

Только что приготовленная сдоба, с ароматом свежей выпечки, сама-собой бесконечно соблазнительна. А использовав как покрытие глазурь для кекса, создаются истинные произведения кулинарного искусства. Ведь она не только украшение для кексов, но и ингредиент, подчеркивающий вкус сдобы.

Рецептов приготовления глазури множество. Среди которых кондитеры выделяют сахарную, шоколадную и лимонную глазурь. И не смотря на кажущуюся легкость приготовления, не лишним будет учесть пару моментов, забыв о которых, можно легко испортить кулинарное творение.

Перед тем как украсить маффины, нужно их приготовить. Рассорим 3 чаще других встречающихся рецепта.

Три вида кексиков

Кексы с глазурью едят в какое угодно время и в каком угодно количестве. Это, любимое многими, кондитерское изделие готовят из бисквитного или дрожжевого теста, с добавлением изюма, орехов и всевозможного джема.

Этот вид выпечки, по традиции, подаётся на рождественские и свадебные мероприятия. Но и в будние дни часто встречается просто, на столе к чаю.

Ниже приведены 3 простых рецепта приготовления этих сладостей.

Кексы Зебра

Этот кекс с глазурью не только аппетитный на вкус, но также привлекательный и оригинальный на вид продукт. Процедура изготовления не доставит хлопот кондитеру, просто желательно чуть аккуратнее заливать два вида теста в формочки.

Ингредиенты необходимые на 9 – 10 формочек:

мука – 175 грамм;
сахар – 175 грамм;
маргарин – 175 грамм;
яйца куриные – 3 штуки;
какао-порошок – 2 столовые ложки;
разрыхлитель – 1,5 столовые ложки.

маргарин размягчить, смешать с сахаром, начать взбивать;
добавить яйца, не переставая взбивать;
насыпать поверх муку и разрыхлитель;
быстро размешать, далее взбивать миксером на малой скорости;
получившееся тесто разделить на 2 равные части, в одну часть добавить разведенное в воде какао;
смазать формочки растительным маслом, поочередно добавлять по очереди ложку со светлого и ложку с темного теста;
заполнить таким образом подготовленные формочки и при помощи зубочистки сделать узоры;
поставить в духовку на 25 – 30 минут, заранее разогрев до 180 градусов по Цельсию;
вынуть готовое изделие из формочек, в обязательном порядке предварительно остудив.

Примечание: при наполнении формочек тестом, его надо слегка не доводить до краев. Так как при выпекании тесто поднимется. Так же по желанию добавить в формочки орехи.

Для контраста украсить готовую выпечку молочной глазурью.

Кексы с изюмом

Данный вид выпечки является самым распространённым у домохозяек и простым в приготовлении кондитерским изделием. Как приготовить этот идеальный вариант сладости к чаю рассказано чуть ниже.

Ингредиенты на 12-14 формочек:

мука – полтора стакана;
сахар – 150 грамм;
щепотка соли;
размягченное сливочное масло – 150 грамм;
изюм – 150 грамм;
средние куриные яйца – 3 штуки;
разрыхлитель – 1 чайная ложка с горкой;
ванильный сахар – 1 чайная ложка с горкой.

Пошаговый рецепт готовки:

распарить изюм, залив кипятком на 5 – 6 минут, слить воду и слегка выжать;
тщательно взбить, не мене 5 минут, размягчённое сливочное масло с сахаром (простым и ванильным) и добавить щепотку соли;
добавить яйца куриные по одному, продолжая взбивать;
добавить разрыхлитель и просеянную муку, хорошенько перемешать;
ранее распаренный изюм добавить в готовое тесто;
смазать формочки маслом, и заполнить их массой на 2/3 объёма (при выпечке тесто поднимется);
разогреть духовку до 180 градусов по Цельсию, и поставить формочки на противень выпекаться на 25 – 30 минут;
получившееся изделие остудить и вынуть из формочек.

Примечание: проверить готовность выпечки можете, проткнув ее деревянной палочкой. Убедившись, что палочка осталась сухой, вытащите противень из духовки.

Читать еще: Как нарисовать пирог карандашом поэтапно

Шоколадные кексы

Все чаще, чтобы приготовить шоколадный кекс с глазурью хозяюшки используют только какао-порошок, но добавление настоящего шоколада намного улучшит вкус и полезность вашего творения.

Это один из блюд, простейший в приготовлении. И даже начинающий кулинар приготовит его без больших трудов.

Ингредиенты необходимые на 12 – 15 формочек:

сливочное масло или маргарин – 150 грамм;
черный шоколад – 150 грамм;
сахар – 1 стакан;
кефир – 150 мл;
какао-порошок – 2 столовые ложки;
яйца куриные – 2 штуки;
разрыхлитель – 2 чайные ложки (или гашеная сода – 1 чайная ложка);
мука – 1 стакан.

в кастрюле растопить шоколад.
добавить сливочное масло, кефир, сахар и какао – порошок, смешать;
довести до кипения на медленном огне, после чего снять с огня и остудить;
добавить куриные яйца и разрыхлитель, тщательно перемешать;
добавить муку, продолжить мешать до однородной массы;
залить тесто в формочки на 2/3 объёма;
поставить в духовку выпекаться, предварительно разогрев ее до 180 градусов по Цельсию, на 25 – 30 минут;
вытащить формочки с духовки и остудить, далее готовую выпечку аккуратно вынуть из формочек.

Примечание: по желанию добавить в формочки орехи, либо кусочки шоколада.

Видео приготовления шоколадной глазури для кексов

Шоколадная глазурь

Шоколадная глазурь для кексов — это уникальное средство украшения, придающее выпечке не только красивый внешний вид, но и оригинальный вкус. В отличии от белой глазури для кексов, шоколадная имеет больше полезных свойств, что не является секретом для многих домохозяек.

Рецептов глазури для кексов в просторах интернета великое множество, и даже шоколадной глазури среди низ не один десяток. Ведь у каждого кондитера, есть свой секрет приготовления. Её готовят из шоколада, некоторые заменяют этот ингредиент порошком какао.

шоколад – 200 грамм;
мед – 4 столовых ложки;
масло сливочное – 25 грамм;
сливки – 80 мл.

Как сделать шоколадную глазурь:

разломать шоколад на кусочки и положить в глубокую посуду;
разломленный шоколад растопить в водяной бане;
добавить сливки, мед и сливочного масла;
тщательно размешать до однородный массы.

Для оригинального вида украсьте пирог разноцветной глазурью. Легкий вариант, это поверх покрытия посыпать разноцветной карамельной присыпкой. Более сложный – использовать пищевые красители голубого, красного, зеленого и других цветов на этапе приготовления. В последующем, чередуя разноцветную массу (какой именно очередностью полить, выбирайте сами), нанести на сдобу.

Как сделать шоколадную глазурь из какао

Чтобы покрыть кекс с шоколадной глазурью, не обязательно использовать шоколад, очень легко обойтись и простым какао.

Ингредиенты, в этом случае претерпят некоторые изменения:

какао-порошок – 5 столовых ложек;
сахар-песок – 50 грамм;
молоко – 60мл;
сливочное масло – 50 грамм.

растопить в ковшике масло;
смешать с сахаром и молоком;
варить на медленном огне до растворения сахара, помешивать;
сделать смесь из какао и получившейся массы, тщательно взбить до однородной и сладкой консистенции.

Для вкуса и аромата, по желанию, добавить ложку ванили.

Глазурь из какао и сметаны: пошаговые фото

В домашних условиях приготовить это покрытие не составит хлопот. Ведь все необходимое легко приобрести, в любом магазине.

какао-порошок — 3 столовой ложки;
сахар — 3 столовой ложки;
сметана — 2 столовой ложки;
масло сливочное — 50 грамм.

смешать сахар, какао и сметану, все перемешать;
поставить на маленький огонь и постоянно помешивая довести до кипения;
добавить масло и варить до растворения масла;
снять с огня, охладить до комнатной температуры.

Как сделать зеркальную шоколадную глазурь

Как сделать глазурь для покрытия маффинов и тортиков зеркальной. Ведь выпечку с таким внешним видом будет не стыдно подать и на праздничный стол. Основным компонентом тут является желатин.

Ингредиенты для приготовления:

шоколад — 50 грамм;
какао — 80 грамм;
сливки — 80 миллилитров;
вода — 150 миллилитров;
сахар — 250 грамм;
желатин — 8 грамм.

в воде замочить желатин, согласно инструкции на упаковке;
просеянный порошок какао, сахар, сливки и воду смешивая в кастрюле, поставить на огонь и довести до кипения, после чего сразу убрать с огня;
добавить измельчённый шоколад и желатин, тщательно взбить глазурь;
процедить через сеточку, и дать остыть до комнатной температуры.

Для вкуса и аромата, по желанию, добавить столовую ложку лимонного сока.

Как сделать сахарную глазурь

Сахарная глазурь для кексов является универсальной, и пригодна для покрытия выпечки любого вида.

Это базовый рецепт белой глазури из сахарной пудры, который легко изменить, добавив свои ингредиенты по вкусу и предпочтению.

Сахарную глазурь можно встретить не только на кексах, но и на тортах и других видах выпечки.

сахарная пудра – 1 стакан;
свежевыжатый лимонный сок – 2 – 3 столовой ложки.

процедить лимонный сок;
просеять через сеточку сахарную пудру, чтобы избавиться от комочков;
медленно вливать процеженный сок в пудру, параллельно взбивая;
взбить до однородного состояния;
прекратить взбивание массы, если приобретет состояние густой пены;
поставить остывать до комнатной температуры.

Если планируете дополнительно украшать кексы кондитерской посыпкой или карамелью, белую глазурь необходимо использовать, не дожидаясь полного остывания. Так как она схватывается очень быстро.

Глазурь для кексов — 8 рецептов приготовления в домашних условиях

Глазурь для кексов играет немаленькую роль в кондитерской индустрии, с ней классический десерт приобретает нежную аппетитную форму. В этом большая заслуга кулинаров, которые предлагают рецепты для совершенствования любимых десертов. Самые распространенные и вкусные варианты заливки – это сахарная, кофейная, шоколадная, ягодная, цитрусовая, кокосовая.

Простой рецепт с сахаром

Приготовление сахарной глазури – один из способов украсить традиционные куличи на светлый праздник Пасхи. Многие хозяйки взяли его на заметку и стали применять для ароматных кексов. Особых кулинарных способностей не нужно, достаточно правильно использовать необходимые ингредиенты:

сахарный песок – 1 ст.;
вода – 0,5 ст.;
лимонная кислота – на кончике ножа.

В первую очередь нужно растолочь сахар с лимонной кислотой в пудру.
Затем разбавить водой и все вместе взбить до пенистой массы.
Испеченные кексы остужают.
Затем смазывают каждый из них при помощи кисточки или ложки.
Когда сахаристая глазурь застынет, можно будет подавать к столу.

Глазурь смотрится эффектно, аппетитно, если кексы выпекают с равномерной шапочкой. В противном случае они выглядят неаккуратно и не презентабельно. Но есть один кулинарный секрет: если все-таки небольшие неровности имеются, то сверху можно посыпать кокосовой стружкой.

Глазурь для кекса белого цвета

Белая глазурь для кекса смотрится празднично и очень нежно. Белоснежная помадка на кофейном фоне оригинально подчеркивает роскошь десерта. Также текстура заливки позволяет выполнить украшения в форме розочек, спирали, одним словом воплотить любые фантазии хозяек.

Для приготовления используют простой список продуктов:

яичный белок – 2 шт.;
сахарный песок – 225 г;
вода – 1 ст.;
сок лимона – 5 мл;
соль – 3 г.

Сахар высыпают в посуду с толстым дном, заливают водой, но предварительно доведенной до кипения.
Посуду ставят на огонь, помешивая, доводят до состояния однородного сиропа.
Яичные белки с сахаром взбивают до воздушной массы, затем соединяют со слегка остывшим сиропом.
Быстрым темпом перемешивают составы, при этом делают растирающие движения компонентов, чтобы избежать пузырьков.
Вливают цитрусовый сок, продолжают мешать.

Таким образом, глазурь готова, можно украшать кексы.

С шоколадным вкусом

Благодаря насыщенному вкусу шоколадная глазурь опережает белоснежные помадки. Главная особенность – это множество рецептур, которые удивительным образом раскрывают классический десерт. Просто стоит добавить любимый шоколад или какао-порошок, и вкусное угощение для праздничного стола готово.

Для шоколадной заливки вам потребуются:

плитка черного шоколада – 150 г;
сливочное масло – 30 г;
сахарный песок – 150 г;
молоко – 60 мл.

Шоколадную плитку измельчают на небольшие кусочки, отправляют на водяную баню или в микроволновку. Состав необходимо растопить до кремовой текстуры.
В сотейник вылить молоко, высыпать сахар, довести до кипения, убавить огонь, варить до загустения.
Сливочное масло заранее вынимают из холодильника, чтобы оно немного подтаяло.
Добавляют его в шоколадную смесь, перемешивают.
Туда же медленно вливают молочный состав, тщательно соединяют до гладкости и однородности.
Красивые кексы поливают помадкой, оставляют на некоторое время для застывания.

Готовим с лимоном

Лимонная глазурь для кекса – это воплощение фантазий в цитрусовом кексе. Кисло-сладкий вкус не редкость в десерте, что больше всего любят сторонники сдержанной сладости. Белоснежная или шоколадная глазурь для некоторых гурманов выражается в приторности.

Для того чтобы угодить всей категории любителей выпечки, готовят заливку со следующими компонентами:

сладкая пудра – 100 г;
лимон – 1 шт.

Сладкую белоснежную пудру просеивают, чтобы она была без комочков и легко соединилась с кислым ингредиентом.
Выжимают сок из лимона, примерно выходит из 1 лимона – 15 мл сока. Это порция выведена на цитрус среднего размера.
В последнем этапе компоненты медленно соединяют и сразу же растирают. Когда помадка станет нежно-лимонного оттенка с блестящим лоском, ее наносят на остывшие кексы и дают время застыть.

Ягодная глазурь для кекса

Аппетитные десерты украшают ягодной глазурью, для этого используют соки, пюре из клубники, малины, черники, смородины. Летнюю глазурь легко приготовить и в зимние периоды, в супермаркете можно приобрести готовый сок или замороженные ягоды. Существует разная рецептура ягодной глазури.

Читать еще: Подготовка клубничной начинки для пирога

Сделать вкус сладкого украшения помогут следующие продукты:

сливки 33–35% – 1,5 ст.;
плитка белого шоколада – 200 г;
сахарный песок – 100 г;
пюре ягодное – 60 г;
желатин – 15 г;
вода – 45 мл.

Желатиновые пластинки или гранулы замачивают в воде, затем нагревают для полного растворения.
Плитку шоколада разламывают на кусочки, далее отправляют на водяную баню до кремовой текстуры.
Сливки совмещают с сахаром, доводят до кипения, убирают с плиты.
В сливочный состав медленно вливают шоколад, размешивают.
Затем добавляют ягодное пюре и желатиновую массу.
С помощью блендера взбивают глазурь в течение 5 минут, дают остыть до 30 градусов.
Плотная глазурь готова и хорошо подходит для украшения кексов.

Кофейно-коньячный вариант

Ароматное кофе и пряный алкоголь часто участвуют в приготовлении изысканного десерта. Коньяк с вишней или с кофе – это сложная вкусовая рецептура. Вкусная глазурь наравне с начинкой для тортов может оригинально подчеркнуть вкус традиционного кекса для взрослых.

Чтобы ее приготовить, потребуются:

растворимое кофе – 10 г;
коньяк – 80 мл;
сладкая пудра – 2 ст.;
сок лимона – 5 мл.

Кофейный компонент и алкоголь смешивают друг с другом до полного соединения. Ароматную смесь получают бронзового оттенка.
Порционно добавляют пудру, растирают до нужного состояния помадки. Под этим понимается: чтобы глазурь не стекалась с кексов и удерживала форму.
В последнем этапе выливают цитрусовый сок, что снижает чрезмерную пряность ингредиентов.

Таким образом, вкус и аромат помадки получаются кофейно-коньячными с глубокими нотками цитруса.

Как приготовить с кокосом

Глазурь с кокосовой стружкой немного напоминает вкус «Рафаэлло». Кондитеры предлагают этот вариант, чтобы придать неожиданные мотивы десерту. Кекс с кокосовой глазурью получается бархатным, очень нежным.

В приготовлении используют компоненты:

молоко – 250 мл;
кокосовая стружка – 145 г;
сахар – 310 г;
крахмал – 30 г;
ванилин – 2 г.

В сотейник выливают молоко, высыпают стружку, доводят до кипения, дополнительно варят 5 минут.
Убирают сотейник с составом с плиты, остужают, процеживают, отжимают стружку.
Затем в кокосово-молочную жидкость добавляют сахар.
Отправляют на плиту, варят до момента плотного кремового состава.
Убирают с плиты, высыпают крахмал с ванилином, тщательно перемешивают.
Далее кокосовую глазурь перемещают в холодное место.
После выпекания кексов украшают их.

Апельсиновая глазурь для кекса

Кексы с апельсиновым дополнением порадуют в прохладные дни, яркий аромат напомнит о солнечных минутах. Кондитеры рекомендуют не покупать магазинные соки, а приготовить самостоятельно с помощью соковыжималки. Если техники нет, то тогда лучше выбрать сок в стеклянной посуде: там меньше консервантов.

В состав рецепта входят:

сладкая пудра – 180 г;
апельсин – 1 шт.;
куркума – 3 г.

Для особой пряности, а также для яркости глазури используют куркуму. Ее смешивают с пудрой, затем несколько раз всё просеивают.
Удобным способом выжимают апельсиновый сок. Чтобы избежать волокон, косточек, процеживают через сито.
Медленно вливают ароматный сок в сухие компоненты, перетирают до единой консистенции.

Рецепты глазури изысканно и невероятно разнообразят вкус любимых кексов. Цитрусовая, шоколадная, кофейная заливка – это только часть кондитерского изобилия. Такие вкусные комбинации послужат хорошим вариантом для украшения праздничных десертов.

Как правильно сделать белую глазурь для кекса

Любой кекс будет выглядеть намного наряднее и аппетитнее, если его украсить, полив просто белой глазурью. Кроме эстетической функции, такое покрытие выпечки несет еще и определенную практическую функцию. Оно помогает дольше сохранить кекс мягким и свежим. Существует ни один рецепт приготовления такого украшения – сахарная, белковая, шоколадная глазурь, на кефире и сухих сливках.

Классической сахарной глазурью можно украшать сверху ромовые бабы, пасхальные куличи или обычные кексы. Приготовить ее достаточно просто, она быстро застывает и впоследствии не осыпается при разрезании готового изделия.

Белая глазурь для кекса готовится таким образом:

Желатин залить двумя ложками холодной питьевой воды и оставить набухать в течение пяти минут;
Пока желатин набухает, сахар всыпать в сотейник и залить остальной водой, поставить на огонь и прогреть до полного растворения сахара. При перетирании смеси между пальцами не должны чувствоваться крупинки сахара;
В сахарный сироп переложить набухший желатин и размешать, чтобы масса стала однородной. Затем массу следует взбить в течение 2-3 минут миксером на средней скорости добела.

Рецепт белковой глазури для кексов

Белковая глазурь не уступает ничем по популярности сахарной. Многими хозяйками она используется не только для кексов, но и для пасхальных куличей, и даже тортов. У этой помадки есть один небольшой недостаток, после застывания она может обсыпаться и крошиться при нарезании. Немного исправить ситуацию поможет лимонный сок или лимонная кислота.

Для белой белковой глазури потребуются:

1 белок куриного яйца;
150-200 г сахарной пудры мелкого помола;
1 щепотка лимонной кислоты или 1 чайная ложка лимонного сока.

Это белое украшение для кекса можно приготовить за 10-15 минут при помощи ручного венчика и еще быстрее, используя электрический миксер.

Питательная ценность составит 330,8 ккал на 100 г.

Посуда для приготовления глазури должна быть абсолютно чистой и сухой. Можно дополнительно обезжирить ее стенки, протерев лимонным соком. Аккуратно отделить куриный белок от желтка в подготовленную посудину;
Добавить сок лимона или лимонную кислоту и начать взбивать на средних оборотах миксера. Когда масса вспенится и побелеет, понемногу всыпать просеянную сахарную пудру;
После того, как вся пудра будет всыпана в посудину с белком, еще немного взбивать глазурь до необходимой густоты.

Как сделать шоколадную глазурь

Привычной для многих сладкоежек стала шоколадная глазурь аппетитного какаового цвета, но и из белого шоколада можно приготовить вкусную и красивую белоснежную глазурь для покрытия кексов. У начинающих кондитеров, конечно, могут возникнуть некоторые трудности с растапливанием этого вида шоколада, но подробное описание процесса приготовления помогут легко справиться с этой задачей.

Для кекса, диаметр которого составляет до 23 см, необходимо взять необходимые продукты в таких пропорциях:

175 г сахарной пудры мелкого помола;
200 г белого шоколада;
2 столовые ложки коровьего молока.

Поскольку шоколад для глазури нужно будет растопить, это несколько увеличит общее время приготовления в сравнении с предыдущими вариантами до 20-30 минут.

Калорийность 100 граммов шоколадного покрытия будет равна 432,8 килокалорий.

Приготовление помадки начинается с растапливания шоколада на водяной бани, для которой в посудину большего размера налить воды, а на нее установить миску или кастрюльку с измельченным на небольшие кусочки шоколадом. Воду довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимума и перемешивая шоколад растопить его до жидкого состояния;
Сахарную пудру смешать с молоком, чтобы получилась однородная густая масса, которую нужно переложить в растопленный шоколад, старательно перемешать до однородности;
После этого взбить помадку миксером, и пока она еще теплая, нанести на остывшую выпечку.

Как приготовить сочни из творога читайте в нашей статье.

А вы знаете чем отличается прошутто от хамона и какие блюда можно приготовить из этого мяса.

Дрожжевое пышное тесто на молоке — читайте несколько вариантов рецептов, которые очень просто приготовить.

Рецепт «Королевской» помадки

Это вариант супер быстрой в приготовлении помадки для украшения выпечки. Она готовиться без использования сырого белка, что порадует тех, кто боится сальмонеллы. Густоту продукта можно регулировать увеличивая количество кефира в составе. Для пряников можно сделать более плотную массу, а чтобы на кексе появились красивые подтеки развести глазурь пожиже.

Продукты необходимые для приготовления:

100 г сухих сливок;
150 г сахарной пудры;
30 г кукурузного или картофельного крахмала;
40 мл кефира;
30 мл лимонного сока.

Чтобы сделать королевское украшение для кекса, понадобится от 3 до 5 минут.

Энергетическая и пищевая ценность – 310,5 ккал/100 г.

В миску подходящего размера отмерить и высыпать сухие ингредиенты: сливки, пудру и крахмал;
Затем влить кефир и лимонный сок, хорошо перемешать до гладкости и однородной консистенции. Глазурь готова. Покрывая ею кекс, следует учитывать тот факт, что она застывает немного дольше, чем предыдущие варианты.

Кулинарные заметки

Сахарную глазурь можно взбить и без помощи миксера вручную, но делать это лучше деревянной лопаточкой. В таком случае длительность взбивания глазури увеличится до 10-15 минут.

Чтобы белковая глазурь не растекалась сильно по краям готового кекса, в конце ее взбивания можно добавить щепотку пшеничной муки и, непременно, наносить ее на полностью остывшую выпечку.

При приготовлении глазури из белого шоколада важно, чтобы основной продукт не перегрелся и плавился равномерно, поэтому лучше не топить за один прием больше, чем 250 г шоколада. Так же белый кондитерский продукт боится воды, поэтому нужно следить, чтобы ни одна капля воды не попала в плавящуюся сладость.

Для белой глазури очень важна ее консистенция. Она не должна быть слишком жидкой или густой. Идеальна густота, как у сметаны.

Если перед покрытием глазурью кекс смазать тонким слоем джема, то помадка ляжет более ровным слоем и приобретет красивый глянцевый блеск.

Наносить массу на выпечку можно специальной кондитерской кистью или обыкновенной столовой ложкой.

голоса

Рейтинг статьи