1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как сварить борщ с кислой капустой

Рецепт борща с квашеной капустой и свеклой

Хочу предложить очередной рецепт борща, на этот раз с квашеной капустой и свеклой. Борщ получается очень вкусным, ярким и сытным. Подать это блюдо можно с пампушками, чесноком и сметаной.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Подготовить продукты для приготовления борща.

Свинину залить водой и поставить на огонь, после закипания, сняв пену с бульона, уменьшить огонь и варить в течение 1,5 часов. Затем, достав мясо из бульона, нарезать его на небольшие кусочки.

Очищенный картофель нарезать небольшими кубиками.

Добавить в кастрюлю картофель и квашеную капусту.

В это же время добавить кусочки мяса, варить на небольшом огне минут 15-20.

В сковороду добавить немного растительного масла, выложить очищенный и мелко нарезанный лук, обжарить, помешивая, до золотистого цвета.

Очищенную морковь, натерев на крупной тёрке, добавить в сковороду к луку, обжаривать минут 10, не забывая помешивать.

Очищенную свеклу, натерев на крупной тёрке, добавить в сковороду к обжаренным овощам, влить 0,5 половника бульона из кастрюли. Тушить овощную заправку в течение 7 минут.

Томатную пасту и сахар добавить в овощную заправку, хорошо перемешать, а затем влить уксус и ещё раз перемешать.

Когда картофель будет практически готов, добавить заправку в кастрюлю и, хорошо перемешав, варить минут 10. Чеснок очистить и мелко нарезать. Подготовить специи.

Посолить и поперчить борщ по вкусу, добавить лавровые листья, перец горошком и чеснок. Дать борщу закипеть, а затем снять с огня и дать настояться под крышкой в течение 20-30 минут.

Читать еще:  Как приготовить борщ из красной свеклы

Борщ с квашеной капустой и свеклой получается ярким, сытным и очень вкусным, попробуйте!

Борщ из кислой капусты — вершина зимней суповой кулинарии.

Существует несколько версий этимологии слова «борщ». Самой правдоподобной мне кажется версия что, слово «борщ» произошло от сокращения словосочетания «бурые щи» или «бурі щі» на украинском языке, ибо главным и принципиальным отличием борща от щей является красный цвет и наличие свеклы.

Сказать точно, кто же является автором борща очень сложно. По некоторым данным, борщ появился на юге Российской Империи (территории нынешней Украины) в XV вв, в центральной России блюдо упоминается в памятниках XVI века, а в Польше только в XVII веке. Существует легенда, по которой борщ придумали донские и запорожские казаки. Согласно же некоторым источникам, первый прообраз борща появился еще в Древнем Риме. Сначала борщи варили без картофеля и помидоров. А вот классический знакомый нам рецепт появился не так давно. Помидоры, например, стали выращивать на в XVIII в., а картофель получил известность в народе только в XIX в.

Первые борщи готовили на свекольном квасе. Его разбавляли водой, смесь заливали в глиняный горшок или чугунок и доводили до кипения. В кипяток клали нарезанную свеклу, капусту, морковь и другие овощи и ставили горшок в печь. Сваренный борщ солили и заправляли.

Примерно 9 месяцев в году борщи варили на кислой (квашеной) капусте, и лишь в ХХ веке тотальное распространение в течение всего года получили борщи со свежей капустой.

Борщ очень любили Екатерина II, Александр II, балерина Анна Павлова, Гоголь и другие знаменитые люди. Простые люди также относились к борщу с огромным уважением. Он был обязательным блюдом на свадьбах и похоронах. Сегодня свои секреты и «хитрости» в приготовления борща демонстрируют (и свято хранят) и украинцы, и поляки, и русские, и литовцы, и румыны, и белорусы. Четких канонов приготовления нет. Но кислый борщ забыт незаслуженно.

Читать еще:  Как сварить борщ из свежей капусты пошаговый

1 говяжья кость (бульонка) говяжья или свиная

1 кг мякоти (даже не самой хорошей, можно жилистой) говядины или свинины

1 крупная луковица в шелухе

1 морковь для бульона и 1/2 морковки для зажарки

2 средние свеклы

1/2 стакана капустного рассола

500 г квашеной капусты

4 крупные картофелины

2 ст.л. томатной пасты

1 ч.л. с горкой сахара

1 ветка старого укропа или 1 пучок свежего

4 зубчика чеснока

2 ст.л. смальца, 1 ст.л. растительного масла, 1ст.л. сливочного масла

1 кусочек старого сала (размером с половину ластика)

5 горошин душистого перца, 10 горошин черного перца, 3 лавровых листа

1 ст.л. крупной соли (далее по вкусу)

1 жгучий перчик (или по вкусу)

Сметана для подачи.

Сразу скажу, где мы возьмём старое сало. Как только вы в очередной раз купите сало или шпик, отрежьте кусочек сала, размером со спичечную коробку, заверните его в бумагу и на месяц забудьте на боковой полке холодильника. Стало должно потемнеть чуточку и пожелтеть, приобрести концентрированный дух. Для борща нам нужно будет отрезать небольшой кубичек этого сала, растереть его в ступке с чесноком, зеленью укропа и крупной солью и добавить эту заправку в самом конце приготовления борща. Если старого сала нет, то первое время можно использовать обычное соленое сало.

Борщ варим всегда на сочетании говядины и свинины. Если бульонка говяжья, уравновешиваем её свининой, если бульонка свиная — наоборот. Мясо берём любое, даже котлетное, которое никуда больше не пойдёт. Борщ именно его и любит, даже больше всяких изысканных вырезок филея.

Мясо и кость одновременно заливаем 5 литрами холодной воды, доводим до кипения, снимаем пену, добавляем морковь и луковицу в шелухе и забываем на 2 часа медленного томления без крышки, с ленивыми побулькиваниями, и увариваем бульон до 3,5 литров.

Читать еще:  Рецепт свекольника с картошкой как борщ

Вынимаем кость, мясо и лук с морковкой. Мясо аккуратно нарезаем ножом и вилкой и возвращаем в бульон. Добавляем 1 свеклу, нашинкованную соломкой и 1/2 морковки, нашинкованной соломкой. Варим овощи 30 минут и добавляем очищенный и нарезанный брусочками картофель.

Чистим и нарезаем тонкой соломкой вторую свеклу и обжариваем её на смеси смальца, растительного масла и сливочного масла (принцип трёх жиров). Через 5-8 минут добавляем к свекле томатную пасту и сахар, быстро обжариваем, чтобы паста не пригорела. Добавляем капустный рассол, вливаем стакан воды и тушим зажарку 10 минут на медленном огне.

Как только картофель будет практически готов, закладываем в борщ кислую капусту,доводим до кипения и варим 5 минут. Одновременно с капустой добавляем старый укроп, горошки перцев и лавровый лист.

Растираем старое сало, как указано выше, с чесноком, солью и зеленью укропа (можно добавить и измельченную осьмушку репчатого лука).

Кладём заправку в борщ, доводим до кипения, кипятим 2 минуты и выключаем огонь. Корректируем через 2 минуты борщ по соли-сахару, закрываем крышкой и на 40 минут укутываем борщ тёплым полотенцем.

Подаём со сметаной. На следующий день (и далее) борщ будет становиться всё вкуснее и вкуснее!

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector