0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Рецепт приготовления вкусной утки в духовке

Содержание

Утка запеченная в духовке: чтобы было сочно!

Утка в духовке — это не просто очень вкусно, но и довольно сложно. Ведь она должна получиться сочной, мягкой, не очень жирной. В этом вопросе нужна не столько практика, сколько теоретическая подкованность. Сегодняшняя статья о том, как приготовить по-настоящему незабываемую утку: прислушивайтесь к советами профессиональных поваров и хозяек.

Секреты приготовления сочной утки

  • Первый и самый главный секрет гастрономического успеха в том, что для приготовления нужно выбрать тушку молодой утки. Тогда мясо вряд ли получится сухим и жестким. При выборе ориентируйтесь на уточку весом не более двух с половиной килограммов;
  • Утка получается сочной благодаря начинке. Для этой цели лучше всего выбирать яблоки, цитрусовые, рис, сухофрукты или грибы; Многие не любят утку из-за специфического запаха. Ароматный маринад с легкостью справится с этой проблемой. В маринаде наша утка должна пролежать минимум три часа;

  • Готовить лучше охлажденную, свежую птицу. Но если у вас замороженная тушка, то помните, что размораживать ее нужно в главном отделении холодильника (для этого сгодится нижняя полка). Размораживать с помощью микроволновки категорически запрещается, в этом случае утка получается безвкусной и сухой;
  • Запекать птицу лучше всего в фольге или в специальном рукаве. Разрезать это кулинарное приспособление нужно будет приблизительно за двадцать минут до готовности блюда. С помощью этого нехитрого действия наша птичка аппетитно зарумянится;
  • Если вы все же решили готовить в открытой форме, то не забывайте постоянно поливать птицу жиром, который будет из нее выходить на противень или форму. Это нужно для нежности и сочности мяса, а также для хрустящей и румяной корочки.

  • Если вы решили запекать птицу с помощью решетки, то обязательно поставьте под нее какую-либо емкость, потому что с утки будет стекать много сока;
  • Утка после приготовления может оказаться немного сыроватой внутри. Чтобы этого не случилось, перед духовкой профессионалы рекомендуют опустить ее в закипевшую воду (воду можно немного посолить). Отварите утку в течение двадцати минут, и будьте уверены, что она отлично пропечется. Есть и еще один метод: на тридцать минут тушку можно залить кипятком и добавить немного соли. Затем выложите ее на сухое полотенце или салфетки, замаринуйте и отправляйте в духовку.

  • Прежде чем готовить, очень внимательно осмотрите тушку на наличие перышек. Если таковые найдутся, то удалите их над газовой плитой.
  • В области брюшка обязательно нужно срезать лишний жир. Если шея птицы слишком длинная, то укоротите ее.
  • Для хорошего результата важно знать время запекания. Посчитать его просто, в среднем, это один час и сорок пять минут + десять минут на каждые пятьсот граммов веса тушки. Допустим, ваша утка весит два кило, значит готовить ее придется два с половиной часа (105+10*4=145).

    Как правильно выбрать тушку для приготовления утки в духовке?

    В супермаркетах также могут продать птицу не лучшего качества. Однако вы хотя бы увидите дату ее забоя (если сотрудники магазина ее не “подрисовали”). Помните и о еще одной важной характеристике молодой утки: ее жир не будет густым и темным по цвету. Чем приятнее и светлее жир, тем лучше. В вопросе размера тоже все просто: лучше меньше, а не больше. Кожица птицы должна быть без каких-либо потемнений и повреждений. Что касается внутреннего жира, то он ни в коем случае не должен быть с зеленоватым оттенком. В запахе жира не должно быть кислинки. И напоследок: лучше выбирать птицу без упаковки. Кто знает, что будет скрываться за вакуумной пленкой? Итак, выбор сделан, значит можем приступать к начинке и приготовлению.

    10 начинок для сочной утки в духовке

    1. Моченая брусника или клюква. Благодаря кислым ягодам жирное утиное мясо заметно смягчится.
    2. Бекон и сухие крошки хлеба. Сочетание тонких копченых ноток и богатого хлебного духа особенно понравится представителям сильного пола.
    3. Если не любите эксперименты, то фаршируйте утку картофелем. Получится привычно и очень сытно.
    4. Гречка. Если предпочитаете здоровую пищу, то это лучший вариант. Дополнить гречку можно ароматными лесными грибами.
    5. Овощи с рисом. Довольно ярко, легко и очень полезно.

  • Макароны. А почему бы и нет? Жирный утиный сок отлично дополняет спагетти.
  • Разнообразие бобовых. Очень доступно и сытно. Лучше всего выбирать горох и фасоль.
  • Орехи и сухофрукты. Такую утку оценят гурманы, потому что мясо со сладковатыми нотками нравится не всем. Тем не менее, такая начинка получается очень оригинальной и праздничной.
  • Айва. Утка с айвой получается бесконечно вкусной, просто проверьте!
  • Чернослив с капустой. Очень по-домашнему: простой и понятный каждому вкус.
  • Рецепт утки с яблоками

    • тушка утки (рецепт рассчитан на молодую птицу весом не более двух с половиной килограммов);
    • около сорока граммов свежего корня имбиря;
    • один лимон;
    • одна столовая ложка меда (если меда нет, то можно заменить его сахаром);
    • одна чайная ложка морской соли;
    • два кислых твердых зеленых яблока;
    • две чайные ложки бальзамического уксуса (по желанию, необязательно);
    • две-три столовые ложки растительного масла;
    • три столовые ложки соевого соуса;
    • щепотка черного молотого перца.

      Начать стоит с варки утки. Как мы уже рассказывали выше, это нужно для того, чтобы внутри птица не получилась сыроватой. Проварите ее в кипящей воде около двадцати минут и просушите с помощью бумажных полотенец.

    Затем хорошенько натираем утку морской солью и перцем и оставляем на несколько часов в холодном месте. Выкладывать птицу лучше в глубокую миску.

    Теперь берем корень имбиря. Оптимальный размер — три-четыре сантиметра. Очищаем его и мелко натираем. Затем смешиваем с соевым соусом, бальзамическим уксусом, медом и растительным маслом. Полученная смесь может загустеть, в таком случае растопите ее в микроволной печи или на водяной бане. Тщательно перемешиваем. Добавляем сок лимона.

    Маринад готов. Хорошенько натираем им утку как снаружи, так и внутри. Именно благодаря маринаду птичка должна получиться нежной, сохранив при этом все свои соки

    При выборе яблок для утки советуем обратить внимание на их вкус. Нам нужны яблочки с плотной мякотью и выраженной кислинкой. Если яблоки будут слишком мягкими, то в духовке они просто превратятся в пюре.

  • Фаршируем уточку частью яблок. Добавляем внутрь тушки столько, сколько поместится. Отверстие стоит закрыть кожей, закрепив ее с помощью шпажки или зубочистки. По желанию, ножки можно связать ниткой.
  • Выкладываем утку на противень. Если вы запекаете блюдо в рукаве, то помните, что рукав нужно будет вскрыть за двадцать минут до приготовления. Если готовите в фольге, то выкладывайте птицу так, чтобы глянцевая сторона была внизу. В миске должно остаться немного маринада, вот сейчас он нам и пригодится: поливаем утку. Закрываем духовку, предварительно разогретую до двухсот двадцати градусов. О том, как рассчитать время приготовления, мы рассказывали выше, отталкиваться нужно от веса утки. Чтобы птичка порадовала вас аппетитной корочкой, после вскрытия пакета увеличьте температуру на двадцать градусов.

    Подавать утку можно как целиком, так и разрезанную. В качестве гарнира к этому блюду мы советуем картофель или рис. Приятного аппетита!

    Рецепт утки, запеченной в рукаве

    • тушка молодой утки до полутора килограммов;
    • крупные кислые яблоки (пять-шесть штук);
    • картофель (пять-шесть штук);
    • кардамон (пять коробочек);
    • бадьян (две звездочки);
    • корица (треть чайной ложки);
    • перец чили (одна щепотка);
    • две столовые ложки меда;
    • нежирные сливки (сто миллилитров);
    • немного морской соли по вкусу.

    Приготовление:

      Этот рецепт утки в духовке с картошкой займет у вас около трех часов. Чистим картошку и нарезаем большими дольками. Что касается яблок, то их нужно нарезать на четыре части и удалить сердцевину. Картошку и яблоки нужно выложить в отдельную посуду и посыпать перцем и корицей. Туда же добавляем кардамон и бадьян. Немного морской соли. Все тщательно перемешиваем.

  • Тушка птицы тщательно промывается. Проверьте, хорошо ли ее выпотрошили. Не забудьте просушить с помощью одноразовых полотенец. Теперь птицу нужно натереть медом и солью. Фаршируем утку начинкой из яблок и картофеля, сшиваем кожу.
  • В рукаве выложите остатки начинки из картофеля и яблок. Добавляем сливки и закрываем рукав. Запекается утка при двухстах градусах около полутора часов.
  • Готово! Теперь вы знаете, как приготовить утку, чтобы она была мягкой. При подаче снимите нитки и украсьте румяную птицу яблоками.
  • Утка по-пекински

    • тушка утки до двух с половиной килограммов;
    • столовая ложка морской соли;
    • сто миллилитров хереса или белого крепленого вина;
    • сто сорок граммов меда.
    • тридцать граммов свежего имбиря;
    • одна столовая ложка кунжутного масла;
    • одна столовая ложка соевого соуса;
    • одна столовая ложка молотой смеси перцев.
    • одна столовая ложка меда;
    • одна столовая ложка соевого соуса.

    • Подготавливаем тушку традиционным способом. Ее нужно промыть, просушить, проверить, если ли остатки перьев (если да, то их обязательно нужно опалить).
    • Готовим маринад для утки. Берем указанное количество крепленого вина или хереса и смешиваем со столовой ложкой морской соли. Этой смесью нужно хорошенько натереть птичку. Если хотите, чтобы мясо промариновалось очень равномерно, то “высадите” утку на бутылку. В таком виде в прохладном месте оставьте ее на двенадцать часов.

    После того как утка отдохнет двенадцать часов, ее нужно слегка смазать медом. Если мед слишком густой, то его нужно растопить с помощью микроволновой печи или водяной бани. Опять ставим утку в прохладное место на двенадцать часов.

    Перед приготовлением прогреваем духовку до ста восьмидесяти градусов. На нижний уровень духовки нужно поставить жаропрочную глубокую форму с водой. Так утка пропечется равномерно. Оборачиваем птицу фольгой и на два часа выкладываем на средний уровень в духовку.

    С помощью мелкой терки натираем имбирь и смешиваем с продуктами, указанными в рецептуре. Когда утка уже стала мягкой, но еще не радует вас аппетитной корочкой, снимаем фольгу и смазываем имбирным соусом. Вновь возвращаем в духовку. Готовим около двадцати минут, увеличив температуру на двадцать градусов.

  • Теперь нужно смешать соевый соус с медом. Поливаем им нашу птицу и ставим на верхний уровень духовки. Готовим около десяти минут. Достаем, разрезаем. Даже такой, казалось бы, сложный рецепт утки выполним в домашних условиях ! Приятного аппетита, готовьте с нами!
  • А вы знаете что-нибудь полезное о приготовлении утки в духовке? Если да, то поделитесь с нашими пользователями в комментариях под статьей.

    Если вы не желаете готовить утку дома, то добро пожаловать в наш каталог: здесь вы найдете лучшие рестораны и кафе Киева с фото, описаниями и реальными отзывами гостей.

    Утка в духовке — приготовление в домашних условиях, пошаговые рецепты с фото. Как запечь птицу

    Запеченная утка с яблоками или апельсинами, поданная с вкусным гарниром – идеальный вариант для праздничного ужина в кругу семьи. Существует много тонкостей, касающихся того, как запекать в духовке утку и с чем лучше ее подавать.

    Как приготовить утку в духовке

    Опытные кулинары знают, как вкусно приготовить птицу в духовке, чтобы она получилась сочной, вкусной, с поджаристой кожей. Следуя проверенным рецептам, вы получите роскошное блюдо, которое будет выглядеть привлекательно, как на фото в кулинарных книгах.

    Сколько готовить­

    Время запекания – важный фактор, который необходимо обязательно учесть при готовке птицы. Это зависит от размера и веса тушки, технологии запекания (целиком или кусочками). Например, филе или отдельные части запекаются час-полтора при температуре 200 градусов. Целая утка готовится от двух часов (1,5-2 кг) до трех часов (2-3 кг). Птица готовится или в фольге, или в специальном рукаве, который помогает быстро пропекаться мясу изнутри.

    Утка в духовке – рецепт с фото

    Поскольку запеченная утка (дикая или домашняя) – традиционный элемент праздничного стола, то и способов приготовления было придумано великое множество. Прежде всего туша должна быть тщательно очищена от перьев, вымыта и высушена. Для более насыщенного привкуса и мягкости мясо можно замариновать в вине, соке лимона или уксусе со специями/пряностями.­

    С яблоками­

    Такой рецепт признан классикой – яблоки отлично подчеркивают вкус утиного мяса.­ Фрукты нужно брать твердых сортов, поздние, зеленые, кислые на вкус. Птицу лучше использовать охлажденную, а не замороженную.

    Ингредиенты:

    • утиная тушка­ – 1 шт. на 2 кг;
    • яблоки – 500 г;
    • специи (корица, имбирь, перец) – по вкусу;
    • лимон/лайм – 0,5 шт.;
    • масло (оливк.) – 3 ст. л.

    Способ приготовления:

    1. Приготовьте смесь для натирания: смешайте специи с солью и маслом.
    2. Яблоки помойте, очистите от шкурки, удалите семечки.
    3. Нарежьте фрукты кубиками или дольками.
    4. Выжмите из лимона сок на яблоки (не будут темнеть при запекании), затем посыпьте их корицей.
    5. Начините птицу фруктами, зашейте.
    6. По бокам тушки сделайте надрезы так, чтобы можно было заправить крылья.
    7. Разогрейте духовку, поместите будущее блюдо, оставьте готовиться на 2,5 часа.
    8. Каждые 30 минут открывайте духовой шкаф, поливайте блюдо вытапливаемым жиром.

    Целиком

    Рецептов, как вкусно приготовить запеченную птицу в целом виде, множество. Это стандартный способ, практически не требующий дополнительных ингредиентов. Рецепт приготовления очень прост, а в итоге получится вкусное праздничное­ угощение.

    Ингредиенты:

    • целая тушка – 1 шт.;
    • лук – 2 головки;
    • сок лайма – 30 г;
    • майонез – 100 г;
    • черный/красный перец (молотый), соль, паприка – по щепотке;
    • чистая вода – 200 г;
    • чеснок – 1 головка.

    Способ приготовления:

    1. Птицу вымойте, просушите с помощью бумажных полотенец.
    2. Смешайте все специи с майонезом, натрите массой птицу.
    3. Очистите лук от шелухи, нашинкуйте мелко.
    4. Чеснок измельчите.
    5. Наполните внутреннюю часть чесночно-луковой смесью, политой соком лайма.
    6. Отверстие закройте с помощью зубочисток.
    7. Во избежание подгорания обмотайте ножки и крылья фольгой.
    8. Разместите тушку в утятнице.
    9. Запекайте 1,5-2 часа (190 градусов).

    В рукаве­

    Рукав для запекания – очень удобное приспособление. Тушение птицы будет происходить в собственном соку, да и противень останется чистым. А чтобы получить румяную корочку, незадолго до окончания готовки рукав нужно аккуратно разрезать.

    Ингредиенты:

    • индоутка – 2 кг;
    • яблоки – 2 шт.;
    • тимьян – пара веточек;
    • черный перец (молотый), соль – по вкусу;
    • сметана/майонез – по 3 ст. л.;
    • чеснок – 3 зубчика.

    Способ приготовления:

    1. Помойте индоутку, обсушите, натрите перцем и солью, дайте настояться примерно час-полтора.
    2. Смешайте майонез со сметаной.
    3. Чеснок прокрутите через мясорубку (или используйте блендер).
    4. Тщательно перемешайте сметанно-майонезный соус с чесноком.
    5. Яблоки помойте, нарежьте дольками.
    6. Натрите индоутку снаружи и внутри приготовленным соусом.
    7. Нафаршируйте птицу яблоками, зашейте отверстие.
    8. Положите утку в рукав, завяжите его, несколько раз проколите зубочисткой с разных сторон.
    9. Запекайте в духовом шкафу два часа при температуре 200 градусов.

    Читайте еще больше рецептов, как приготовить индоутку к празднику.­

    С картошкой­

    Фаршировать птицу для праздничного блюда можно чем угодно, уверяют бывалые повара. Одним из часто использующихся ингредиентов является картофель, который прекрасно сочетается вкусом с мясом. К этому блюду можно подать квашеную капусту, соленые огурчики, любой овощной салат.­

    Ингредиенты:

    • потрошеная утка – 1 шт. (1,5 кг);
    • картошка – 1 кг.;
    • яблоко – 1 шт.;
    • майонез – 150 г;
    • чеснок – 4 зубчика;
    • соль, перец – на вкус.

    Способ приготовления:

    1. Промойте дичь со всех сторон, вытрите бумажными полотенцами.
    2. Чеснок измельчите как можно мельче.
    3. В пиале смешайте до однородной массы майонез, чеснок, соль, перец.
    4. Начните мариновать – уложите птицу на противень/утятницу, натрите соусом со всех сторон.
    5. Оставьте на полчаса для пропитки.
    6. Очистите картофель от кожуры, порежьте средними кусочками.
    7. Проделайте то же самое с яблоком.
    8. Частью яблок и картофеля начините тушку, часть выложите вокруг нее, прикройте птицу фольгой.­
    9. Разогрейте духовку до 190 градусов, готовьте час.
    10. Достаньте блюдо, снимите фольгу, отправьте запекаться еще на полчаса минимум.

    С гречкой­

    Многие повара при готовке птицы используют крупы, и гречневая каша исключением не стала.­ Утка, фаршированная гречкой в духовке, готовится совсем просто. Крупу необходимо заранее отварить в подсоленной воде (1 стакан гречки на 2,5 стакана).­

    Ингредиенты:

    • утиная тушка – 1 шт.;
    • гречневая крупа – 1 стакан;
    • лимон – 0,5 шт.;
    • белое сухое вино – 50 г;
    • утиные потроха – 1 набор;
    • масло оливковое – 1,5 ст. л.;
    • молотый черный перец, соль – по 1 ч. л.

    Способ приготовления:

    1. Выпотрошите птицу, потроха мелко нарежьте, поджарьте на оливковом масле до образования корочки.
    2. Отварите гречку, а после высыпьте кашу на сковороду к потрохам, посолите, поперчите.
    3. Тушу птицы натрите специями, нафаршируйте смесью каши с потрохами, зашейте отверстие.
    4. Полейте сверху соком лимона, уложите на фольгу, а затем – на противень, полейте вином.
    5. Поместите в хорошо разогретый духовой шкаф (до 190 градусов) на полтора часа.
    6. Каждые 15 минут поливайте блюдо соком, который образуется при запекании.

    Филе утки в духовке

    Тем, кто не хочет после приготовления разделывать тушку, можно приготовить блюдо из кусочков утиной грудки. Утиное филе в духовке можно сочетать с любым гарниром, а запечь его­ можно с имбирем и медом – вкусно и лаконично.­

    Ингредиенты:

    • филе утиное – 250 г;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • апельсин – 1 шт.;
    • мед – 2 ст. л.;
    • имбирь – 30 г;
    • соевый соус – 2 ст. л.;
    • перец, соль – на вкус;
    • масло растительное – 1 ст. л.

    Способ приготовления:

    1. Нарежьте филе на небольшие лепешки-медальоны (примерно по 0,5 см).
    2. Отбейте мясо кухонным молотком.
    3. Натрите филе солью, перцем, а затем обжарьте с двух сторон по 1,5 минуты, переложите в тарелку.
    4. На сковороду поместите измельченный чеснок, имбирь. Слегка поджарьте.
    5. Поместите все ингредиенты в форму для запекания, полейте медом и выжатым из апельсина соком, соевым соусом.
    6. Отправьте блюдо готовиться в духовой шкаф при 180 градусах на­40-50 минут.

    С апельсинами­

    Популярный рецепт блюда из птицы, пришедший из французской кухни – утка, запеченная с апельсинами. Мясо получится очень нежным и мягким, а сверху появится хрустящая, румяная корочка. Можно по желанию добавить яблоки или любой гарнир.­

    Ингредиенты:

    • тушка­ – 1 шт.;
    • апельсины – 4 шт.;
    • майонез – 100 г;
    • соль, перец – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Приготовьте заправку – смешайте майонез с перцем и солью.
    2. Натрите массой тушку тщательно.
    3. Апельсины помойте, очистите от кожуры, разделите на дольки.
    4. Начините курицу апельсинами через отверстие в брюхе.
    5. Зашейте отверстие кулинарной нитью или закрепите зубочистками.
    6. Разогрейте духовку до 180 градусов, выложите утку на противень, запекайте примерно час.
    7. Периодически поливайте блюдо соком, выделяемым птицей в процессе запекания.

    По-пекински

    Один из самых известных рецептов – утка по-пекински. Для готовки будет необходимо подготовить филе птицы, мед и специальную заправку. Соус называется «Хойсин», а приготовить его дома просто: нужно смешать кунжутное масло, соевый соус, винный уксус, перец чили, китайские приправы из пяти специй.­

    Ингредиенты:

    • утка (туша) – 2,5 кг.;
    • мед – 4 ст. л.;
    • соль – по вкусу;
    • хойсин – 100 г;
    • кунжутное масло – 1 ст. л.;
    • соевый соус (темный) – 3 ст. л.
    1. Натрите тушу солью, дайте пропитаться несколько часов.
    2. Окуните птицу в кипяток, обсушите, намажьте медом, кунжутным маслом, соевым соусом (снаружи и внутри) и оставьте на час.
    3. Разогрейте духовку до 250 градусов, налейте в противень немного воды, над ним установите решетку.
    4. Уложите птицу на решетку, смазав ее маслом.
    5. Жарьте полчаса, а затем уменьшите градусы до 150 и запекайте еще час.
    6. После переверните птицу и готовьте полчаса.
    7. После этого нарежьте мясо на небольшие кусочки, подавайте на стол с соусом «Хойсин» и лавашем.

    Фаршированная рисом­

    Прекрасным продуктом, которым можно начинить птицу, является обычный длиннозерный рис, он и послужит гарниром.­ Утка с рисом в духовке готовится совсем просто, а ингредиентов понадобится минимум.­

    Ингредиенты:

    • рис длиннозерный – 400 г;
    • утиная тушка – 1 шт.;
    • морковка – 1 шт.;
    • лук репчатый 1 шт.;
    • масло растительное – 2 ст. л.;
    • соль, перец – на вкус.

    Способ приготовления:

    1. Отварите рис.
    2. Морковку натрите на средней терке.
    3. Лук мелко нашинкуйте.
    4. На сковороде поджарьте овощи, добавьте рис, посолите, поперчите, потушите 10 минут.
    5. Начините утку, отправьте запекаться в духовой шкаф (200 градусов) на час.
    6. Периодически поливайте выделяемым соком.

    С черносливом

    Вариант блюда для праздничного стола – утка в духовке с яблоками и черносливом. Эти ингредиенты придадут мясу сочность и мягкость. Лучший способ – использовать рукав для запекания, так мясо приготовится в собственном соку.­

    • чернослив – 300 г;
    • туша утки – 1 шт.;
    • майонез – 100 г;
    • яблоки – 2 шт.;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • специи, соль – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Чернослив залейте кипятком на 10 минут.
    2. Утку помойте, обсушите бумажными полотенцами.
    3. Чеснок мелко порубите.
    4. Яблоки очистите от кожуры, нарежьте дольками.
    5. Чернослив и яблоки смешайте с чесноком, посыпьте кориандром, молотым перцем, солью.
    6. Нафаршируйте утку, поместите ее в рукав для запекания.
    7. Готовьте в духовом шкафу 1,5 часа при температуре 180 градусов.
    8. Затем переверните и пожарьте час.

    Маринад для утки перед запеканием – секреты приготовления

    Несколько полезных советов от профессиональных поваров о том, как замариновать утку для запекания в духовке:

    1. Используйте фруктовый маринад, чтобы мясо получилось мягким. Например, сок из апельсина или яблок.
    2. Добавляйте мед в маринад – прекрасный способ сделать вкус мяса сладковатым.
    3. Из растительных масел лучше выбирать оливковое – оно лишено характерного запаха.

    Видео

    Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

    Утка в духовке в домашних условиях — 8 пошаговых рецептов

    Сегодняшняя кулинарная тема посвящена такому блюду, как утка в духовке. Обычно, традиционным блюдом на Новогоднем или праздничном столе является курица, а зря. Мы часто забываем о не менее вкусном птичьем мясе, таком, как утка, индейка, гусь.

    Городские жители берут в магазине обычно только курицу. Кстати, много интересных рецептов приготовления курицы есть на моем блоге, например курица, запеченная на соли. Жители сельских поселений содержат разных птиц, а потому могут себя побаловать более разнообразным птичьим меню. Городским же не стоит печалиться по этому поводу — на рынке всегда найдется приличный продавец домашней птицы, нужно просто поискать да заказать себе, тем более когда уже рецепт готовый под рукою есть.

    Распространенным является мнение, что утку сложно приготовить вкусно. Сегодня мы разберем все тонкости приготовления вкуснейшей уточки с зажаристой корочкой сразу несколькими способами и с разным гарниром, и под разными соусами. Попробуйте приготовить ее, она вам понравится.

    А начнем мы с самого распространенного блюда.

    Утка с яблоками. Как приготовить вкусную утку к праздничному столу?

    Это блюдо, которое встречалось в старые добрые времена во время трапезы монархов. По сути его можно назвать царским.

    Начинать приготовление утки необходимо с правильного выбора молодой и свежей тушки.

    Важный параметр выбора – цвет мяса, у утки оно более темное, чем у курицы. Свежая молодая утка имеет темно-розовый цвет мяса и светлый жир. Чем светлее жир – тем она свежее. От долгого хранения ее мясо становится темно-красным, а жир желтеет.

    Молодая утка весит около 1,5 кг.

    Возраст птички определяется по лапам. Чем грубее кожа и перепонки лап – тем дольше она топтала лапы по земле.

    Под крылом у молодой уточки перепонка более светлая и должно быть видно, что там были не перья, а пух.

    Дальше подготавливаем тушку. Для этого отрезаем лапы, крайние фаланги крыльев, проверяем, чтоб в тушке не было потрошков. Срезаем лишний жир.

    На шее отделяем шкурку и оставляем, а сам хребет шеи отрезаем. На гузке необходимо удалить жир и железы.

    Затем моем утку под проточной водой.

    Дальше нужно сделать очень важное действие. Промытую птицу необходимо обдать кипятком. Это делается для того, чтоб кожа тушки стала эластичной и не треснула при выпекании, а также хорошо впитывала маринад. Поливать ее нужно кипятком со всех сторон по несколько секунд.

    Утке лучше всего подходит маринад на основе сока цитрусовых фруктов: лимона или апельсина, грейпфрута. Такой маринад позволит избавиться от неприятного запаха утки. Также в маринад нужно добавить оливковое масло, соль и специи.

    • сок 2-х лимонов
    • сок 2-х апельсинов
    • Масло растительное – 2 ст. ложки
    • 2 ч.л. орегано
    • Соль – 2 ст.л.
    • Перец – 1 ст.л.

    Для приготовления маринада выдавливаем сок их двух лимонов и двух апельсинов, смешиваем сок с 2 столовыми ложками оливкового масла. Добавляем к смеси 2 столовые ложки соли, 1 столовую ложку перца, 2 чайные ложки орегано.

    Маринад обязательно должен содержать оливковое масло. Масло будет удерживать составляющие маринада на шкурке тушки и не даст им стечь.

    Удобно мариновать утку в пакете для запекания. Для этого кладем тушку в пакет, выливаем туда маринад, выпускаем воздух из пакета, чтоб он плотно облегал мясо и завязываем отверстие пакета.

    Оставьте утку мариноваться в холодильнике не менее чем на 4 часа.

    Переходим к фаршированию. Для этого блюда выбирайте кисло-сладкие сорта яблок. Разрежьте их на 4 части и уберите сердцевину. Не набивайте утку яблоками слишком туго, должно оставаться немного места внутри утки. Закройте «дверь» в утку целым лимоном и скрепите лимон с уткой с помощью зубочисток.

    Заматываем птицу в фольгу в несколько слоев и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа.

    Время выпекания утки рассчитывается по формуле на каждый 1 кг — 60 минут запекания.

    Через 2 часа достаем птицу, разворачиваем, смазываем сливочным маслом и в развернутом виде отправляем в духовку 200 градусов еще на 15 минут для того, чтоб образовалась хрустящая зажаристая корочка.

    По окончании достаем и подаем на блюде к столу.

    Утка запеченная в духовке с хрустящей корочкой – видео приготовления

    Здесь мы раскрываем секрет, как приготовить утку в духовке, чтобы мясо было нежным и сочным, а корочка хрустящей и как приготовить вкусную утку на Новый год и Рождество. Для начинки используем яблоки.
    Очень простой рецепт приготовления. Попробуйте:)

    Для приготовления вам понадобится:

    • Утка – 1 штука
    • Приправы для приготовления птицы
    • апельсин – 1 шт.;
    • соевый соус – 100 гр.;
    • мед – 2 ст. ложки;
    • имбирь – 20 гр.;
    • минеральная вода солёная – 1 стакан.
    • яблоки – 2 кг.;
    • корица – 1 ч.ложка;
    • мед – 3 ст.ложки;
    • растительное масло

    Смотрите подробное видео приготовления очень вкусной и сочной утки:

    Приятного аппетита и счастливых праздников!

    Утка фаршированная гречкой с черносливом

    Для этого рецепта нам понадобится:

    • Утка – 1 штука
    • Лук – 1 штука
    • Морковь – 1 штука
    • Для фарша:
    • Гречка – 250 грамм (10 столовых ложек)
    • Перловка – 50 грамм (2 столовые ложки)
    • Чернослив – 6 штук
    • Грецкий орех – 50 грамм
    • Чеснок – 8 зубчиков
    • Паприка – 1 чайная ложка
    • Перец молотый – 1 чайная ложка
    • Соль – 1 чайная ложка
    • Мускатный орех молотый – 0, 5 чайной ложки
    • Масло подсолнечное – 3 столовые ложки

    Утку необходимо подготовить, помыть и обдать кипятком.

    Для маринада необходимо измельчить чеснок и смешать его с маслом и специями. Полученной смесью хорошенько натрите тушку внутри и снаружи. Поместите натертую маринадом утку в пакет для запекания и оставьте мариноваться в холодильнике не менее чем на 4 часа.

    Крупу для фарша необходимо прожарить в духовке. Благодаря этому действию крупа будет быстрее вариться, но не будет развариваться. Для этого положите крупу в форму для выпечки и поставьте в духовку разогретую до 150 градусов на 15 минут. Через 15 минут залейте крупу кипятком. Важно соблюдать пропорцию воды и крупы: на 300 грамм крупы нам понадобится пол литра кипятка. Если кипятка будет больше – каша разварится.

    Крупа, залитая водой, должна постоять 4 часа, после чего она впитает в себя воду, набухнет, и на вкус она будет практически готова.

    Начинаем готовить начинку:

    Натрите морковь на терку и порежьте лук. Поджарьте лук с морковью (минут 5).

    Теперь подготовим яблоки. Моем, режем их на 4 части и убираем сердцевину. Лучше всего для этого блюда подойдут кисло-сладкие сорта. Крупу смешиваем с обжаренными овощами и добавляем в начинку мытый целый чернослив и грецкие орехи (2 столовые ложки).

    Переходим к фаршированию утки. Накладываем фарш в средину тушки и закрываем целым лимоном. Закрепляем лимон с помощью зубочисток.

    Заматываем утку в фольгу в несколько слоев и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа.

    Время выпекания рассчитывается по формуле на каждый 1 кг — 60 минут запекания.

    Через 2 часа достаем утку, снимаем фольгу, смазываем утку сливочным маслом и отправляем в духовку 200 градусов еще на 15 минут для того, чтоб образовалась хрустящая зажаристая корочка.

    Пошаговый рецепт приготовления утки в фольге

    • Утка – 1 шт.
    • Соль, приправы – по вкусу
    • Фольга
    • Пергаментная бумага

    Готовим утку, моем, сушим и посыпаем приправами. Приправы можно приобрести в магазине, благо выбор таких приправ очень большой.

    Чеснок давим на чеснокодавке и смазываем им тушку. Теперь фаршируем утку выбранной начинкой: картошка, яблоки, рис, чернослив, гречка и пр. Заделываем фаршировочное отверстие.

    Теперь нужно замотать тушку в несколько слоев поочередно фольги и пергаментной бумаги. Можно начать с пергаментной бумаги: тщательно в несколько раз обмотать ею птицу. Затем кладем листы фольги, выкладываем на них кокон из бумаги, в котором утка, и оборачиваем его в фольгу в несколько слоев.

    Кладем утку в фольге на противень и запекаем в разогретой до 140 градусов духовке на три часа.

    За полчаса до готовности открываем фольгу и запекаем уже утку открыто минут 15, что-бы получилась зажаристая корочка.

    Рецепт птицы в духовке с картошкой

    Картошка послужит прекрасным гарниром к мясу, можно положить ее побольше.

    Для приготовления нам понадобится:

    • утка – 1 шт.
    • чеснок – 2-3 зубчика
    • соль, паприка, молотый кориандр – по вкусу
    • растительное масло 2-3 столовые ложки
    • картошка – 2 кг. (или по желанию)

    Первым делом готовим утку, моем ее и обдаем кипятком. Просушив, натираем тушку маринадом из соли, чеснока и специй.

    Теперь чистим картофель. Нарезаем его как нам хочется: ломтиками, кубиками и посыпаем кориандром, паприкой и солью. Все хорошо перемешиваем. Кстати, можно картошку, особенно если она молодая, не чистить, а разрезать на кусочки и запечь, что называется, «в мундире».

    Берем противень, высыпаем на него картошку. Сверху кладем утиную тушку.

    В разогретую духовку ставим утку. Запекаем часа полтора. Во время процесса ее пару раз можно перевернуть. Кроме того, как саму птицу, так и картошку поливаем утиным жиром.

    По окончании выпечки, достаем и выкладываем на блюдо, которое подаем к столу.

    Утка запеченная в духовке с апельсинами к Новому Году и Рождеству 2019

    Это по-настоящему новогодний рецепт. Запекаем утку с апельсинами. И такое оказывается возможно.

    • Утка – 1 шт.
    • Апельсины – 4-5 шт.
    • Соль – 2 ст.л.
    • Черный перец молотый – 1 ст. л.
    • Чеснок – 4-5 зуб.

    Смешиваем соль и перец, выдавливаем чеснок, на терке натираем апельсиновую цедру. Все перемешиваем. Берем утку и тщательно снаружи и изнутри натираем этой смесью.

    Теперь готовим начинку: моем апельсины, нарезаем и смешиваем с сушеными травами.

    Далее, берем утку и фаршируем ее этой начинкой. Скрепляем отверстие зубочистками.

    Берем противень, кладем на него птичку и ставим в духовку минут на 40. После этого достаем, смазываем выделившимся соком и снова ставим в духовку уже на полтора часа.

    По окончании процесса готовки достаем, выкладываем на блюдо, украшаем апельсинами, зеленью и подаем к столу.

    Как вкусно приготовить утку на Новый Год и Рождество?

    В этом рецепте приготовим утку в медовом соусе.

    • Утка – 1 шт.
    • Чеснок – 1-2 зубчика
    • Соль, перец – по вкусу
    • Мед – 1 ст. л.
    • Яблоко зеленое – 1 шт.
    • Чернослив без косточек – 150 г
    • Апельсин – 2 шт.

    Готовим утку: натираем ее солью, перцем и раздавленным чесноком. Разводим мед: столовая ложка на половину стакана воды. Этим раствором смазываем утку. Нарезаем на дольки яблоки и апельсины и вместе с черносливом фаршируем ими тушку.

    Кладем утку в рукав и запекаем в духовке 2 часа. Для образования золотистой корочки необходимо разрезать рукав, смазать курицу сливочным маслом и отправить в духовку еще минут на 15. После этого достаем утку и подаем к столу.

    Утка с мандаринами в духовке, под вино к празднику

    • Утка – 1 шт.
    • Мандарин – 4 шт.
    • Яблоко – 2 шт.
    • Соль, приправа для птицы, смесь перцев молотая – по вкусу
    • Листья салата – 6 штук;

    Режем на кусочки яблоки и мандарины. У яблок удаляем сердцевину.

    Смешиваем соль, перец, приправу и смазываем этой смесью тушку. Внутрь фаршируем яблоками и мандаринами.

    Заворачиваем утку в рукав и кладем выпекаться в духовку на 2 часа.

    Для образования золотистой корочки необходимо разрезать рукав, смазать курицу сливочным маслом и отправить в духовку еще минут на 15.

    По окончании выпечки достаем утку, выкладываем на блюдо и подаем к столу.

    Утка в духовке

    Утка в духовке – очень эффектное и по-настоящему праздничное блюдо. Запеченная утка в духовке, поданная на большом красивом блюде, несомненно, станет настоящей изюминкой торжества, так как выглядит очень аппетитно и презентабельно. Украсив такую утку фруктами, ягодами и глянцевой медовой глазурью, вы получите настоящий кулинарный шедевр, который ваши гости запомнят надолго. Утка в духовке подразумевает большое количество вариантов ее приготовления – птицу можно запечь в рукаве или утятнице, приготовить утиную грудку и подать ее с ягодным соусом, запечь утку на картофельной подушке, нафаршировать самыми разнообразными начинками, сделать утку по-пекински и многое-многое другое. Готовы отправиться в увлекательное кулинарное путешествие? Тогда вперед!

    Как и другие виды мяса, утятина ценится за высокое содержание белка и незаменимых для человеческого организма аминокислот. Помимо этого в мясе утки много витамина А, витаминов группы B, железа, цинка, фосфора, селена и меди. Особенно примечательно то, что витамина А и железа в утке вдвое больше, чем в других видах мяса, в то время как запасов витамина B12 больше в три раза. Также в утятине содержится больше ненасыщенных жирных кислот, чем в курице, свинине или говядине. Благодаря этому включение блюд из утки в рацион способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и улучшает работу мозга. По концентрации ненасыщенных кислот утятина приравнивается к оливковому маслу. Кроме того утятина может похвастаться высоким содержанием никотиновой кислоты, снижающей уровень «плохого» холестерина. Так, 100 г мяса обеспечивают половину суточной потребности в данном веществе. Все это позволяет рекомендовать употребление мяса утки для укрепления иммунитета, предотвращения анемии, обеспечения нормальной работы нервной системы, борьбы со стрессом и бессонницей, поддержания красоты, наращивания мышечной массы и устранения усталости. Тем не менее, из-за высокой калорийности и жирности очень часто есть утятину не стоит.

    Наши советы помогут вам выбрать качественную утку. Лучше всего приобретать молодых особей, возраст которых не превышает 1 года. Возраст можно легко определить по внешнему виду жира – чем старше птицы, тем более насыщенный цвет имеют жировые прослойки. У молодняка они прозрачные, а у старых птиц жир и вовсе желтый. Старая утятина жесткая и сухая, поэтому вряд ли получится приготовить из нее что-то вкусное. В случае выбора между охлажденной уткой и замороженной лучше остановиться на первом варианте, так как качество замороженной птицы весьма проблематично оценить. При приобретении целой тушки следует обратить внимание на клюв – он должен быть чистым и блестящим. Клюв также может подсказать возраст птицы – если он гибкий и слегка мягкий, перед вами молодая особь, мясо которой будет отличаться особой нежностью. Перепонки на утиных лапках не должны быть повреждены или чрезмерно высушены, а пальцы на лапках должны легко раздвигаться. Сами же лапки должны иметь желтый цвет – в противном случае это старая утка. Мясо утки должно иметь равномерный цвет. То же самое касается и кожи, которая к тому же не должна иметь повреждений, кровоподтеков и вмятин, а также не должна быть липкой. При нажатии пальцем на мясо оно не должно деформироваться. Не стоит брать как слишком худую, так и слишком упитанную птицу – в первом случае вас ожидает сухое волокнистое мясо, тогда как присутствие большого количества жира негативно скажется на вкусе продукта.

    Прежде всего, перед запеканием утку нужно предварительно подготовить. Если вы используете замороженную тушку, ее следует размораживать в холодильнике в течение суток. Из утки необходимо извлечь потроха, удалить выступающую часть шеи и обязательно срезать гузку, так как неприятный специфический запах, который исходит от нее при термической обработке, может испортить вкус всего блюда. Рекомендуется срезать и крылья – мяса в них почти нет, а при длительном нахождении в духовке они к тому же могут подгореть. Не забудьте также удалить внутренний жир, располагающийся рядом с брюшной полостью – жира в утке и без того достаточно. В дальнейшем этот жир можно вытопить и приготовить на нем вкуснейшую жареную картошку. Перед запеканием птицу нужно тщательно промыть и обсушить бумажными полотенцами.

    Ну а дальше начинается полет фантазии. Утку можно замариновать, начинить крупами, нафаршировать фруктами, запечь вместе с гарниром, приготовить для запеченной утки клюквенный или брусничный соус и т.д. Что касается маринадов, то в данном случае не следует использовать растительное масло или майонез, так как утка сама по себе жирная. Идеальный вариант – лимонный сок, апельсиновый сок, горчица, мед, соевый соус, сухое вино или смесь ароматных специй. Мариновать целую птицу следует не менее 5-7 часов, в идеале – от 12 до 24 часов, чтобы тушка как следует пропиталась. Помните, что смазывать утку маринадом следует не только внутри, но и снаружи. В качестве приправ к утке отлично подойдут черный перец, лавровый лист, паприка, мускатный орех, розмарин, базилик, орегано и бадьян, в то время как очень острые специи и зиру лучше не использовать. Если вы запекаете утку с фруктами, можно добавить палочку корицы и кардамон.

    Фаршировка утки является весьма частым вариантом ее приготовления. Для начинки отлично подойдут картофель, капуста, гречка, рис, кускус, пшено, грибы, яблоки, груши, апельсины и сухофрукты. Кстати, гарниры из овощей и круп можно закладывать как внутрь тушки, так и рядом с ней, а яблоки лучше использовать кисло-сладкие с зеленой кожурой, такие как Антоновка и Симиренко. После того, как утка была нафарширована, ее необходимо зашить кулинарным шпагатом или толстой нитью или же скрепить зубочистками. Также можно влить в полость утки сливки, зашив брюшную полость – благодаря такому приему птица получится нежной и сочной.

    Советуем вам запекать утку в специально придуманной для этих целей утятнице, в рукаве или в фольге, а если вы используете обычную форму, накрывать ее фольгой – во время приготовления очень сильно разбрызгивается жир, поэтому указанные варианты спасут вас от длительного отмывания духовки. Тем не менее, этот же жир может сослужить хорошую службу – так, в случае запекания утки с картофелем или другими овощами жир отлично пропитывает гарнир, благодаря чему блюдо получается очень сочным и вкусным. Для запекания 1 кг птицы требуется 1 час. Готовность утки проверяется с помощью ножа – если при накалывании мясо выделяет прозрачный сок, птицу можно доставать из духовки.

    Если вы хотите, чтобы ваша утка в духовке имела аппетитную румяную корочку, за 15-20 минут до готовности с емкости, в которой готовится птица, следует убрать крышку или фольгу. Также для получения хрустящей корочки рекомендуется предварительно наколоть кожу тонкой спицей или сделать надрезы с помощью острого ножа. Помимо этого перед запеканием можно ошпарить утку кипятком – ее кожа сразу натянется и будет равномерно подрумяниваться во время готовки.

    Ну а далее мы с удовольствием поделимся с вами вкуснейшими рецептами, благодаря которым ваша утка в духовке получится просто восхитительной! Готовьте вместе с нами!

    Утка с апельсинами, запеченная в рукаве в духовке

    Ингредиенты:
    утка весом 2 кг,
    2 апельсина,
    1 чайная ложка смеси специй по вкусу,
    Для маринада:
    1 лимон,
    3 зубчика чеснока,
    100 мл соевого соуса,
    3 столовые ложки меда,
    1 чайная ложка молотого имбиря.

    Приготовление:
    В миске смешать лимонный сок, соевый соус, мед (подогреть, если он густой), пропущенный через пресс чеснок и молотый имбирь. Смазать утку получившимся маринадом снаружи и внутри, выложить в рукав для запекания, завязав его только с одной стороны, и дать птице промариноваться в холодильнике в течение 4-6 часов. Затем достать утку из рукава, натереть специями и нафаршировать ломтиками апельсинов. Выложить обратно в рукав и завязать с двух сторон. Сделать в пакете несколько проколов зубочисткой. Запекать утку в разогретой до 180 градусов духовке примерно 1 час 50 минут. После этого разрезать пакет и дать утке подрумяниться в течение 10 минут.

    Утка в духовке, фаршированная гречкой и грибами

    Ингредиенты:
    утка весом 1,5 кг,
    300 г грибов,
    150 г гречки,
    1 морковь,
    1 болгарский перец,
    3 столовые ложки соевого соуса,
    2 столовые ложки горчицы (не острой),
    2 столовые ложки специй для птицы,
    1 столовая ложка соли,
    2 веточки розмарина,
    растительное масло.

    Приготовление:
    Отварить гречку в подсоленной воде до готовности. Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить нарезанные грибы в течение 2 минут. Добавить нарезанные мелкими кубиками морковь и болгарский перец вместе с веточкой розмарина. Посолить и жарить еще 2 минуты. Смешать с гречкой и заполнить утку, натертую солью и специями, получившейся начинкой. Зашить тушку кулинарным шпагатом и поместить в рукав для запекания, добавив веточку розмарина. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 1 час. После этого разрезать рукав, убрать розмарин и намазать птицу смесью горчицы и соевого соуса. Запекать еще 10 минут.

    Утка в духовке с яблоками и картофелем

    Ингредиенты:
    утка весом 2,7 кг,
    500 г картофеля,
    5 яблок,
    4-5 зубчиков чеснока,
    4-6 столовых ложек гранатового соуса,
    2 чайные ложки меда,
    2 чайные ложки соевого соуса,
    соль и смесь перцев,
    прованские травы по вкусу.

    Приготовление:
    Натереть утку снаружи и внутри солью и перцем, после чего смазать гранатовым соусом, выложить в емкость и накрыть пищевой пленкой. Лучше всего, если вы оставите утку мариноваться в холодильнике на сутки. Перед запеканием достать утку из холодильника и снова смазать гранатовым соусом. Нарезать яблоки дольками и выложить внутрь утки, скрепив брюшко зубочистками. Обернуть фольгой конечности, чтобы предотвратить их потемнение. Нарезанный ломтиками картофель смешать с прованскими травами и посолить по вкусу. Утку поместить в рукав для запекания и добавить картофель, равномерно распределив его по бокам птицы. Завязать рукав и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа. После этого рукав разрезать и смазать утку смесью соевого соуса и меда. Увеличить температуру духовки до 220 градусов и запекать до тех пор, пока утка не покроется румяной корочкой. Смазывать такой смесью птицу можно несколько раз. Дополнительно также можно полить ее выделившимся соком.

    Сочная утка в духовке, фаршированная квашеной капустой

    Ингредиенты:
    утка весом 1,5-2 кг,
    500-700 г квашеной капусты,
    1-2 луковицы,
    1 большое сладкое или кисло-сладкое яблоко,
    2-3 зубчика чеснока,
    100 мл белого сухого вина (по желанию),
    40 г сливочного масла,
    2 столовые ложки растительного масла плюс масло для жарки,
    1,5 столовой ложки меда,
    1 столовая ложка горчицы,
    1 столовая ложка соли,
    1 чайная ложка лимонного сока,
    смесь перцев крупного помола по вкусу,
    смесь сушеных трав по вкусу.

    Приготовление:
    Пропустить чеснок через пресс и смешать с горчицей, лимонным соком, растительным маслом, медом (растопить, если он не жидкий) и специями. Смазать утку маринадом снаружи и внутри. Выложить в миску, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 8-12 часов. Разогреть растительное масло и сливочное масло в сковороде. Обжарить мелко нарезанный лук в течение нескольких минут. Добавить капусту, отжав рассол. Если капуста очень кислая, ее следует предварительно замочить в воде на пару часов. Добавить нарезанное на кусочки яблоко. Перемешать и тушить 2-3 минуты. Приправить перцем по вкусу. Влить вино по желанию и тушить еще от 3 до 5 минут, помешивая. Начинку слегка остудить и нафаршировать утку, предварительно натертую солью. Зашить отверстие или скрепить зубочистками. Полить утку оставшимся маринадом и выложить форму для запекания. Если у вас осталось немного начинки, положите ее рядом с уткой. Накрыть форму фольгой. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке чуть менее 2 часов. Убрать фольгу и запекать еще 10 минут до появления золотистой корочки.

    Утиные окорочка, запеченные с картофелем в духовке

    Ингредиенты:
    2 утиных окорочка,
    1 кг картофеля,
    1 луковица,
    1 болгарский перец,
    2-3 зубчика чеснока,
    2 столовые ложки кетчупа,
    1 столовая ложка растительного масла,
    1 чайная ложка молотой паприки,
    соль и молотый черный перец по вкусу,
    растительное масло.

    Приготовление:
    Картофель, лук и болгарский перец нарезать крупными ломтиками и выложить в форму для запекания, смазанную маслом. Смешать кетчуп, пропущенный через пресс чеснок, растительное масло, молотую паприку, черный перец и соль по вкусу. Перемешать получившуюся смесь с овощами. Утиные окорочка посолить и поперчить, выложить поверх овощей. Накрыть форму фольгой и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут. Затем убрать и запекать еще 5-7 минут. Подавать, полив выделившимся жиром.

    Утка в рукаве с горчицей и лимоном

    Ингредиенты:
    утка весом 2 кг,
    3-4 ломтика лимона,
    1 столовая ложка горчицы,
    1 столовая ложка соли,
    1 чайная ложка молотого черного перца,
    растительное масло.

    Приготовление:
    Натереть утку солью, перцем и горчицей внутри и снаружи. Полить лимонным соком, оставшиеся ломтики лимона положить внутрь птицы. Поместить утку в миску и накрыть ее пищевой пленкой. Поставить мариноваться в холодильник на 10-12 часов. Далее выложить утку спинкой вниз на противень, смазанный маслом. Запекать в предварительно разогретой до 170-180 градусов духовке от 1,5 до 2 часов, периодически поливая утку выделяющимся соком.

    Утка в духовке, покрытая аппетитной золотистой корочкой, так и просится к столу! Попробуйте приготовить вкуснейшую ароматную птицу по нашим рецептам, и похвала близких не заставит себя долго ждать! Приятного аппетита!

    Как приготовить дикую утку в духовке

    Утиное мясо само по себе является специфическим продуктом. Чтобы оно было вкусным и нежным, как и домашнее, надо знать определенные хитрости, как приготовить дикую утку в духовке.

    Она не такая жирная, как ее специально выращенные собратья, но при этом и не подходит для диетического питания. Характерный запах при неправильном приготовлении может испортить все удовольствие от блюда. Как избежать распространенных ошибок и создать настоящий кулинарный шедевр из этой дичи?

    Как приготовить дикую утку в духовке

    Обычно охотничьи трофеи достаются в том виде, в котором они летали и крякали. Поэтому перед тем, как приготовить дикую утку в духовке, надо проделать следующие манипуляции:

    1. Ощипать птицу — обдать ее крутым кипятком и поместить на пару минут в горячую воду, после удалить пух и опалить тельце, чтобы избавиться от торчащих волосков.
    2. Найти и удалить дробинки — стоит проявить внимание, чтобы ваше угощение не стало причиной поломанных зубов.
    3. Потрошить тушку — удалить голову и лапы, кончики крыльев и пищевод с кишечником, через разрез на брюхе достать требуху и промыть все под проточной холодной водой.
    4. Выдержать в холодильнике — желательно 3-4 суток, чтобы дичь «дозрела», другой вариант избавиться от «рыбного» запаха — срезать кожу вместе с подкожным жиром.

    Теперь надо определиться с тем, как приготовить дикую утку в духовке (рисунок 1). Если вы хотите запекать ее целой — сразу приступайте к процессу. Для тушения, варки или жарки в шкафу — разделите на порционные кусочки.

    Дикая утка в духовке в домашних условиях блюдо не простое. Готовить ее сложнее из-за того, что она редко попадает на стол, а у хозяек часто нет навыков обращения с таким мясом. Кроме того, приготовление требует внимательного чтения кулинарных рецептов и занимает много времени на приготовление и подготовку.

    Эти хитрости подскажут вам, как готовить дикую утку в духовке и сэкономят ваше время и нервы:

    1. Удалить неприятный аромат можно без срезания жира и кожи — поместите птицу в емкость с холодной водой и кипятите пару минут, после — слейте жидкость и следуйте рецепту.
    2. Сделать мясо пикантным и сочным поможет маринад — вымочите тушку в воде с лимоном или сухим вином несколько часов.
    3. Используйте потроха и утиную голову для приготовления супов и рагу — они только выиграют во вкусе.
    4. Сочетайте дичь с правильными соусами — идеально подходят варенье из можжевельника или брусники.

    Рисунок 1. Подготовка дикой утки к запеканию

    Если вы не знаете, как приготовить дикую утку в духовке целиком — возьмите на заметку: если это гриль или вертел — поставьте под него поддон и собирайте жир с соком, периодически поливая ими мясо, чтобы оно не стало сухим и жестким. Самый простой способ — готовьте птичку с специальной посуде утятнице, так она будет более нежной и сочной.

    Учитывайте, что маринад для дикой утки в духовке не дружит с лавровым листом — он негативно влияет на вкусовые качества мелкой дичи. Он должен содержать умеренное количество ароматных трав и специй, иначе потеряется вкус самого мяса. Лучшие ингредиенты для него — сухое вино, разведенный в воде свежевыжатый сок цитрусовых, обычная соль и черный перец.

    Важный совет — запекание дикой утки в духовке процесс не быстрый:

    1. Не спешите доставать свой шедевр, как только он приобрел золотистый оттенок.
    2. Проверяйте его на готовность ножом — сделайте пару надрезов в наиболее мясистой части.
    3. Если оттуда бежит прозрачная жидкость — оно готово, если нет — запекайте дальше.
    4. Не передерживайте мясо при высокой температуре и не сливайте с него жир во время готовки — вы рискуете получить сухую и жесткую обугленную подошву.

    Рецепты дикой утки в духовке

    Добытую на охоте, как и домашнюю птицу — жарят, варят и запекают. И все это возможно не только на плите или костре, но и в духовом шкафу (рисунок 2).

    Дикая утка в духовке в домашних условиях может быть приготовлена множеством способов:

    1. В специальной посуде — стеклянной форме или алюминиевой утятнице.
    2. Зажаренная на чугунной сковороде или печеная на противне.
    3. Фаршированная или запеченная вместе с картофелем, овощами.
    4. На вертеле или гриле — для более эффектной подачи.
    5. Тушеная или печеная в рукаве или фольге со специями.

    Несложно заметить, что дикая утка в духовке не ограничивает вас в полете кулинарной фантазии. На просторах интернета можно найти немало советов и прекрасных рецептов, не требующих от повара каких-либо серьезных навыков.

    Один из таких — приготовление дикой утки в духовке в рукаве:

    1. Подготовьте все ингредиенты — ощипайте и потрошите дичь, поместите в холодную воду с соком половинки лимона на 3-4 часа, затем натрите солью и перцем.
    2. Выставьте температуру в 230 градусов, поместите тушку в рукав, добавив туда же 50 гр сливочного масла и пару звездочек гвоздики.
    3. Положите рукав в поддон на 13, заполненный холодной водой и тушите 1час 20 минут.
    4. Через 40 минут по необходимости добавьте воды и переверните уточку, за 10 минут до готовности — проколите или разрежьте рукав сверху, чтобы получилась румяная корочка.

    Если вы хотите удивить своих гостей или сделать что-то особенное, попробуйте этот рецепт дикой утки в духовке в вине:

    1. Из расчета на тушку 1.5-1.7кг — стакан красного сухого вина, соль и черный перчик по вкусу, веточка розмарина.
    2. Подготовьте и почистьте от потрохов птицу, разрежьте на порции, хорошенько натрите солью и перцем, положите в миску и залейте вином, положите туда розмарин.
    3. Поставьте посуду с маринадом на ночь или хотя бы на 3-4 часа под весом в холодильник.
    4. Достаньте мясо и слейте лишнюю жидкость, уберите веточку, выложите на сковороду, застеленную фольгой, и поставьте в шкаф для запекания при температуре в 220 градусов на час-полтора до готовности.

    Не менее интересна на вкус дикая утка в духовке с апельсинами, рецепт которой приведен ниже:

    1. Вам понадобятся те же компоненты, что и для готовки в фольге, а также 2 крупных апельсина — нарежьте их средними кубиками и поместите внутрь птицы, оставив половинку одного из них.
    2. Зашейте фаршированное тельце ниткой и отправьте в печку, нагретую до 220 градусов на полтора часа, каждые 30 минут — поливайте вытекающим жиром.
    3. Перед подачей на стол — выдавите сверху сок оставленной половинки апельсина.

    Рисунок 2. Запеченная утка в рукаве

    Приготовить дикую утку вкусно в духовке проще всего в утятнице. Вам понадобятся — ощипанная птичка без внутренностей, 2 крупных репчатых луковицы, 4 ст. ложки уксуса, 150 г сливочного масла, молотый черный перец и соль. Сначала разделите тушку на части и натрите их специями, нарежьте полукольцами лук, сложите все в глубокую миску и смешайте с уксусом. Поставьте под гнет на 10-12 часов и растопите в утятнице сливочное масло и уложите в него утиные кусочки кожицей вниз. Прожарьте на сильном огне примерно 5 минут и переверните мясо, повторите процесс. Далее поставьте форму в нагретую печь на 40 минут, после достаньте и подавайте блюдо с картофельным гарниром.

    Оригинальный рецепт дикой утки в духовке в утятнице предполагает ее запекание целиком:

    1. Возьмите птичку, 2 больших зеленых яблока, 2 средних луковицы, по 12 ст. бульона и красного вина, специи и 2 столовые ложки 10% сливок.
    2. Вотрите в мясо приправы и обжарьте его до золотистой корочки, нарежьте лук кольцами.
    3. Яблочки почистите и порежьте на тонкие дольки без косточек.
    4. Обжаренную уточку поместите в посудину спинкой вверх, обложите яблоками и луком.
    5. Залейте туда самодельный соус из вина, бульона и сливок, и помесите в разогретую печь на 2 часа.
    6. Периодически поливайте текущим жиром, перед употреблением — обсушите бумажными полотенцами или дайте ей 20 минут отдохнуть.

    Из предложенных в интернете блюд, выбирайте —дикая утка в духовке рецепт приготовления с фото, так вы поймете, как она должна выглядеть на каждом из этапов готовки, что убережет вас от ошибок.

    Дикая утка с яблоками и лимоном

    Это традиционное сочетание появляется на праздничных столах уже не одну сотню лет. Дикая утка с яблоками в духовке получается невероятно вкусной и сочной благодаря легкой яблочной кислинке (рисунок 3).

    Для нее вам понадобятся:

    • 1 птичья тушка;
    • 2 зеленых фрукта;
    • 3 шт. гвоздики и 1шт. розмарина;
    • 1 лимон, крупная соль;
    • 1 большая луковица;
    • оливковое масло для смазывания;
    • другие специи на ваше усмотрение.

    Рисунок 3. Запеченная дикая утка с яблоками и лимоном

    Дикая утка в духовке рецепт приготовления с фото займет примерно 40 минут:

    1. Разогрейте печку до 230 градусов, подготовленную птичку вымойте и обсушите бумажными полотенцами.
    2. Почистите и удалите семена, нарежьте яблоки дольками, внутрь дичи поместите фрукты, гвоздику и розмарин, половину луковки.
    3. Смазанными оливковым маслом руками натрите тушку снаружи, поверх масла вотрите крупную соль.
    4. Выложите все в форму и уменьшите температуру до 220 градусов и выпекайте блюдо 25-30 минут.

    Перед подачей — вытащите начинку и обильно полейте лимонным соком.

    Утка с картошкой, запеченная в духовке

    Готовиться это охотничье угощенье быстро и просто. Чтобы приготовить дикую утку вкусно в духовке, натрите ее смесью соли и перцев, облейте оливковым маслом, поместите в чугунную сковородку и запеките вместе с картошкой (рисунок 4).

    Рецепт дикой утки в духовке с картошкой требует следующих ингредиентов: 1 подстреленной дичи, 2 репчатых луковиц, 4 крупных картофелин, 5 ст. ложек оливкового масла, по 1 ч. ложке красного, черного перца и соли.

    Рисунок 4. Запеченная дичь с картошкой

    Как запечь дикую утку в духовке:

    1. Смешайте в небольшой мисочке приправы и вотрите их сверху и внутри птицы, оставьте промариноваться на 30-40 минут.
    2. Положите ее в сковороду, обильно полив маслом, и отправьте в духовой шкаф на 25 минут при 220 градусах.
    3. Убавьте температуру до 180 и достаньте сковородку, обложите мясо картофелинами, разрезанными напополам и четвертинками лука, и поставьте обратно.
    4. Через 20 минут — выньте дичь и полейте образовавшимся соком и запекайте еще полчаса до полной готовности.

    Самый простой рецепт дикой утки в духовке

    Несмотря на необычное ягодное дополнение, этот способ подачи дичи никого не оставит равнодушным. Приготовление дикой утки в духовке в рукаве с брусничным вареньем не требует особого таланта и облегчает задачу хозяйки подать мясо нежным и сочным. Благодаря этому современному кулинарному решению, дичь не будет сухой и жесткой, а пропечется максимально равномерно.

    Это действительно самый простой рецепт дикой утки в духовке, в чем вы и сами можете убедиться:

    1. Возьмите на подготовленную тушку с весом около 1.5 кг, 4 столовых ложки крупной соли, черного молотого перца и варенья по вкусу.
    2. Густо натрите тельце солью с перцем изнутри и снаружи, помесите в специальный рукав и уложите его на противень с решеткой для запекания.
    3. Готовьте в разогретом до 230 градусов шкафу в течение полутора часа, достаньте печеный продукт и дайте ему отдохнуть 15-20 минут.
    4. После разрежьте рукав и слейте сок в отдельную емкость — его можно будет использовать для гарниров.

    Разделайте тушку на порционные кусочки и полейте их брусничным джемом перед подачей.

    Запеченная дикая утка с рисом

    Фаршированная дичь считается одним из праздничных деликатесов. Но не многие догадываются, что приготовить ее не так и сложно. Если вы спросите, как запечь дикую утку в духовке целиком — сделать гарнир частью основного блюда, для чего понадобится весьма простой набор продуктов: 1 утиная тушка, 12 ст. белого риса, 1 средняя морковь, 1 репчатая луковица, 3 зубчика чеснока, соль, майонез и кетчуп, растительное масло (рисунок 5).

    Этот рецепт дикой утки в духовке в фольге выглядит следующим образом:

    1. Смешайте измельченный чеснок с кетчупом и майонезом, добавьте соль и приправы
    2. Выложите уточку на фольгу и обмажьте готовым соусом, оставьте на полчаса мариноваться.
    3. Натрите морковь и нарежьте лук и тушите на растительном масле.
    4. Добавьте к ним рис, щепотку соли и стакан горячей воды — держите под крышкой до полуготовности крупы.
    5. Фаршируйте птицу начинкой и закройте сделанные в ней отверстия зубочистками.
    6. Замотайте ее плотно в 2 слоя фольги и поставьте на полтора часа в разогретую печку.

    Рисунок 5. Этапы приготовления дикой утки с рисом

    Откройте фольгу и полейте мясо вытекшим жиром, оставьте еще на 40 минут до образования золотистого румянца. Приятного вам аппетита!

    Читать еще:  Рецепт приготовления запеченной индоутки в духовке
    Ссылка на основную публикацию
    Статьи c упоминанием слов:
    Adblock
    detector