0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Маринуем шашлык из свинины с добавлением сливок

Содержание

Маринад для шашлыка из свинины

Шашлык – это очень вкусное блюдо, но существует масса секретов, как сделать его еще вкуснее. В этой статье будет рассказ о том, как правильно мариновать мясо для жарки и как сделать правильный маринад.

Какое мясо свинины идеально подходит для шашлыка

На Кавказе наибольшей популярностью пользуется баранина, в других регионах – свинина. Выбирая продукт, следует обратить внимание на следующие моменты:

  • мясо должно быть только свежим, но не парным, лучше охлажденным:
  • оно должно иметь ярко-розовый цвет, быть без слизи, крови, потемнений, мясной сок – прозрачный;
  • желательно, брать молодое – оно более нежное, мягкое, сочное;
  • лучший выбор – ошеек, где равномерно распределены прожилки, можно брать корейку, вырезку;
  • при использовании кусков, расположенных вдоль хребта, с них нужно срезать сало.

Как правильно мариновать шашлык из свинины

Правильно выбранное мясо для шашлыка – это половина дела, маленькие секреты помогут его завершить. Основные требования к посуде, в которой будет мариноваться продукт:

  • вместительность;
  • безопасность.

Лучше всего использовать стеклянную, глиняную, керамическую посуду для маринования, если металлическую, то обязательно эмалированную.

На длительность маринования влияют разные факторы: качество мяса, размер нарезанных кусков, состав самого маринада, например, лук, натертый на терке, значительно ускоряет процесс.

Важные моменты – мясо следует резать поперек волокон, после заправки маринадом плотно утрамбовать куски, накрыть, оставить для маринования в холодном месте.

Сочный шашлык из свинины в луковом маринаде

Самый популярный продукт для маринования шашлычной заготовки – это лук. Благодаря ему мяско получается сочным, с тонким луковым ароматом.

Основные компоненты:

  • Свинина – от 1 кг.
  • Лук репчатый свежий – 4-5 шт.
  • Специи (на выбор хозяйки).

Схема готовки:

  1. Мясо нарезать.
  2. Луковицы разделить пополам, одну часть – порезать крупными полукольцами, вторую – измельчить в блендере.
  3. Мясные кусочки выложить в подходящую емкость, перемешать с тертым и нарезанным лучком.
  4. Посолить, заправить приправами.
  5. Выдержать в холодном месте 60 минут.
  6. Приступить к жарке.

Маринад для шашлыка из свинины с уксусом

Уксус зачастую составляет «компанию» луку при мариновании шашлыка, так как делает мясо более нежным.

Ингредиенты:

  • Свинина – 1 кг.
  • Лук – 3-4 шт.
  • Уксус – 4 ст. л. (концентрация – 9%).
  • Сахар – 1 ч. л.
  • Вода – 8-10 ст. л.
  • Специи.

Алгоритм действий:

  1. Подготовить мясо, промыть, нарезать.
  2. Луковицы порезать колечками.
  3. Уксус смешать с водой и сахаром.
  4. Мясные кусочки посолить.
  5. Посыпать приправами.
  6. Соединить с луком и уксусным маринадом.

Томатный сок в качестве маринада

Следующий рецепт предлагает использовать обыкновенный томатный сок. Он придаст готовому блюду сочность и приятный румяный цвет.

Ингредиенты:

  • Филе свинины – 1 кг.
  • Фреш томатный – 250 мл.
  • Лук репчатый – 2-4 шт. (в зависимости от размера).
  • Перец молотый черный (или другие приправы).
  • Соль.

Приготовление:

  1. Разделить филе на порционные кусочки.
  2. Сдобрить перцем или другими выбранными специями.
  3. Посолить свинину.
  4. Соединить ее с луком, нарезанным кольцами, плотно утрамбовать.
  5. Залить томатным сочком (не обязательно, чтобы он покрывал содержимое емкости).
  6. Выдержать ночь на холоде, тогда готовое блюдо получится очень нежным.

Кефирный маринад для шашлыка из свинины

Маринад на кефире не менее популярный, он хорошо выполняет свое дело – «смягчает» мясные волокна. К тому же он не дает запаха и не перебивает пряный аромат, как это делает уксус.

Ингредиенты:

  • Кефир (любой жирности) – 500 мл (на 1 кг свинины).
  • Лук репчатый – 2-5 шт.
  • Специи для шашлыка – 1 ч. л.

Приготовление:

  1. Мясо разрезать на куски нужного размера.
  2. Лук – полукольцами, посолить, прижать руками.
  3. Мясную заготовку посыпать специями, слегка «вымешать».
  4. К ней добавить луковые кольца.
  5. Залить кефиром, еще раз перемешать и немного утрамбовать.
  6. Выдержать 4-5 часов.

Маринад для шашлыка из свинины с майонезом

Не самый популярный продукт для маринования – это майонез, его можно брать в крайнем случае, когда нет под рукой других компонентов.

Ингредиенты:

  • На 1 кг свинины – 200 гр майонеза.
  • Молотый перец – 0,5 ч. л.
  • Специи (при желании).
  • Лук – 1-2 шт.

Как готовить:

  1. Мясо промыть, подсушить, нарезать.
  2. Луковицы нашинковать кубиками или кольцами.
  3. Смешать порезанное филе с солью, перцем и другими приправами.
  4. Добавить луковые кольца.
  5. Залить все майонезом.
  6. Выдержать на холоде 4-5 часов (в идеале – ночь).
  7. Жарить традиционным способом.

Маринад со сливками

Иногда шашлык получается несколько жестким, чтобы этого не случилось, можно использовать для маринования сливки. Они идеально подходят для куриного филе, но можно использовать и свинину.

Исходные продукты:

  • Куриное или другое филе – 1 кг.
  • Сливки – 150 мл (33%).
  • Лук репчатый – 1шт.
  • Вода – 150 мл.
  • Чеснок – 3-4 зубка.
  • Кориандр, красный и черный перец (молотые).

Как действовать:

  1. Мясо промыть, просушить.
  2. Разрезать на порционные куски.
  3. Луковицы порезать кольцами.
  4. Чеснок мелко порубить.
  5. Лук соединить с чесноком, солью и приправами. Вымешать.
  6. Воду соединить со сливками, добавить к луку.
  7. Положить в маринад кусочки куриного филе.
  8. Мариновать 4 часа, поставив емкость в холодное место.

Рецепт вкусного маринада для свиного шашлыка с лимонным соком

Отличным конкурентом для уксуса является лимон. Он также делает мясное филе мягким и нежным, а еще придает пикантный аромат.

Ингредиенты:

  • Свиной ошеек – 1 кг.
  • Лимоны свежие – 3-4 шт.
  • Лук репчатый – 2-4 шт.
  • Чеснок – 3-4 зубка.
  • Приправы.

Приготовление:

  1. Мясо подготовить – промыть, подсушить, порезать.
  2. Чеснок порубить, лучок – нашинковать полукольцами.
  3. Мясные кусочки перемешать со специями.
  4. Добавить лук и чеснок.
  5. Лимоны промыть, разрезать пополам, выдавить сверху, тщательно смешать все компоненты.

Можно натереть цедру одного лимона на мелкой терке, тогда лимонный аромат при жарке будет еще сильнее.

  1. Поставить полуфабрикат под гнет, выдержать 6-7 часов.

Очень вкусный и быстрый шашлык на минералке

В качестве жидкой составляющей маринада может быть не только уксус или лимонный сок, но и обыкновенная минералка.

Важно: Если минеральная вода очень соленая, то количество соли следует уменьшить.

Ингредиенты:

  • Мясо – 1 кг.
  • Минеральная вода – 300 мл.
  • Лук – 4-6 шт.
  • Ароматные специи.

Приготовление:

  1. Подготовить мясо, нарезать.
  2. Лук нашинковать удобным способом (в идеале – кольцами).
  3. Смешать лук со специями и солью, подавить, чтобы стал более сочным.
  4. Соединить полученную массу и мясо в глубокой емкости.
  5. Залить холодной минералкой.
  6. Выдержать 10 часов.
  7. Перед жаркой всю жидкость слить, луковые кольца можно обжарить отдельно и подать к готовому блюду.
Читать еще:  Главное блюдо вечера баранья нога

Как замариновать шашлык из свинины с красным вином

Маринование мяса в красном вине тоже широко приветствуется. Лучше всего подойдет красное полусухое вино, на втором месте – полусладкое.

Ингредиенты:

  • Ошеек – 1 кг.
  • Лук – 0,5 кг.
  • Вино красное (полусухое или сухое) – 100-150 мл.
  • Специи кавказские.

Последовательность:

  1. Подготовить и порезать мяско.
  2. Переложить в глубокую емкость.
  3. Посолить.
  4. Смешать со специями.
  5. Засыпать луком, нарезанным полукольцами.
  6. Залить вином.
  7. Мариновать не менее 5 часов.

Необычный маринад с пивом для свиного шашлыка

Пиво – еще один подходящий продукт для маринования свинины, она получается достаточно сочной, мягкой, при жарке слышится аромат свежеиспеченного хлеба.

Ингредиенты:

  • Филе – 1 кг.
  • Пиво темное, крепкое – 300 мл.
  • Лук – 3-4 шт.
  • Приправы.
  • Соль.

Приготовление:

  1. Свинину нарезать, посолить.
  2. Смешать с приправами.
  3. Лук нарезать красивыми полукольцами, добавить к мясу.
  4. Перемешать, чтобы лучок пустил сок.
  5. Залить пивом, поставить под гнет.
  6. Выдержать в комнате около 60 минут, затем убрать на ночь в холодильник.

Маринуем шашлык из свинины в гранатовом соке

Для шашлычной заправки можно использовать несладкие натуральные напитки, идеальным является, конечно, гранатовый.

Ингредиенты:

  • Ошеек или лопатка – 1 кг.
  • Сок гранатовый – 250-300 мл.
  • Хмели-сунели.

Приготовление:

  1. Выбранное мяско промыть, промокнуть полотенцем.
  2. Нарезать крупными одинаковыми кусками.
  3. Луковицы порезать.
  4. Смешать мясные кусочки с луком, солью и приправами.
  5. Залить подготовленный состав гранатовым соком, перемешать.
  6. Прикрыть тарелкой/крышкой, поставить гнет.
  7. Время маринования – от 10 часов до 2-х суток.

Настоящий кавказский маринад для свиного шашлыка

На Кавказе умеют готовить вкуснейшие шашлыки, но свои секреты открывают с большой неохотой. Тем не менее, некоторые из них известны.

Основные компоненты:

  • Свиной ошеек – 1 кг.
  • Лук репчатый – 0,5 кг.
  • Уксус – 100 мл.
  • Вода – 100 мл.
  • Набор кавказских специй.

Приготовление:

  1. Мясо нарезать.
  2. Лук репчатый покрошить – либо кольцами, либо полукольцами.
  3. Выложить слой мяса.
  4. Посолить, посыпать специями и луком.
  5. Продолжить чередование, пока все продукты не закончатся.
  6. Уксус смешать с водой, залить мясную заготовку.
  7. Мариновать 12 часов, хотя при желании можно жарить уже спустя два.

Хитрости приготовления сочного шашлыка из свинины

Чтобы получить идеальный по всем параметрам шашлык все должно быть «правильным» – и мясо, и маринад, и технология.

  1. Опытным путем доморощенные шашлычники высчитали, что при жарке мяса на углях температура должна быть не менее 140° C.
  2. Если решили жарить мяско в духовом шкафу, например, в пакете для запекания, то можно выставить температуру 180° C. Затем пакет надрезать, оставить почти готовое блюдо в духовке для получения румяной корочки.
  3. Сказать, сколько времени требуется для приготовления идеального шашлыка, невозможно, нужно учитывать способ жарки, температуру, количество мяса и объем нарезанных кусков.
  4. Степень готовности определяется по внешнему виду, на что указывает равномерно прожаренный со всех сторон кусок с румяной корочкой.
  5. Также степень готовности определяется при надрезе любого кусочка – срез должен быть не розовым, а светло-серым с прозрачным соком.

«Правильный» шашлык легко снимается с шампуров и очень быстро подается с большим количеством зелени, овощей, естественно, под хорошее красное вино.

Рецепт сливочного маринада для шашлыка

Запись в категории:&nbspЕда , 22.05.2015 &nbsp 23 комментария

Здравствуйте, любители пикников!

Шашлык — самое мужское блюдо, я ни разу не видел, чтобы его готовила женщина. Они его только есть любят. Естественно, любой уважающий себя холостяк должен уметь жарить мясо и знать минимум десять рецептов для маринада. Понимаю, за окном середина мая и вы наверняка натрескались шашлыков уже так, что прощай стройная фигура и снова здравствуй любимый животик! Крепитесь, впереди еще все лето, и я представляю вам собственный рецепт приготовления маринада для шашлыка под названием «Сливочный».

Ну как собственный. Частенько, когда ленился или время поджимало, я заезжал перед поездкой на дачу в один из магазинов сети «Телец». Если вы живете в Перми, рекомендую, тут всегда свежее мясо и много еще чего вкусного. Так вот, я всегда покупал «Шашлык сливочный», всем моим он тоже очень нравился. Покупал, покупал, а потом думаю: а чего бы мне его самому не приготовить? Выгоды в деньгах правда никакой, но так, для собственного интереса почему бы не попробовать?

Технологи из «Тельца» почему-то рецепт маринада на упаковке не пишут, наверняка конкурентов боятся. Зато по требованиям ГОСТа ингредиенты все указаны, а с моими кулинарными талантами повторить этот шедевр пара пустяков Вместо сухого молока и ароматизатора сливок я взял сливки натуральные, гулять так гулять. Сколько же чего нам в маринад класть? На 1 кг мяса достаточно стакана сливок, по 50 г петрушки, растительного и сливочного масла, по 1 столовой ложки соли и специй для шашлыка (можно купить готовый пакетик в магазине или смешать у торговца на рынке).

Мясо берем свинину, только шейку — она с прожилками сала, поэтому шашлык будет сочным. Режем куски примерно по 5 см. Петрушку очень мелко нарезаем ножом или в блендере. Если вы не знаете, как отмерить 50 г — это половина пучка, масло же черпаем столовыми ложками, в каждой будет 10 г. Сливочное нужно сначала растопить в микроволновке или на плите. Смешиваем все в миске или в том же блендере. Заливаем маринад в мясо, разминаем руками и убираем на ночь в холодильник, шашлык должен настояться. Не забудьте помыть руки

Угли берем понятно березовые, растапливаем их с помощью бересты, хвороста и спичек, как настоящие индейцы, или тупо поливаем жидкостью для розжига — как бледнолицые горожане. Чтобы шашлык не сгорел, нужно его постоянно переворачивать. Подождали минутку и на другой бочок. Сало будет капать, огонь будет гореть, поэтому пресекаем очаги пламени водой из бутылки, ну а если вы такие же пивные магнаты, как и я, тогда брызгаем на угли пивом. Его запах добавит мясу аромата. Жарить нужно минут двадцать.

Подаем наш сливочный шашлык к столу. Обязательно строгаем помидорчики-огурчики, моем кинзу, базилик, подогреваем на мангале лаваш, ну и по желанию кетчуп. А черт, чуть не забыл! Под это дело хорошо идет красное полусладкое, хотя кто-то трескает ледяную водочку или холодное пивко. Главное, в меру! Обязательно попробуйте мой рецепт для маринада шашлыка и напишите впечатления. Жду в комментариях ваши способы готовки, блесните своим кулинарным талантом!

Лучшие рецепты маринадов для шашлыка из свинины – готовьте всегда сочное и мягкое мясо

Знатоки шашлычного дела утверждают, что самый вкусный свиной шашлык делают без добавления специй и, уж тем более, маринада. Но обычно они забывают сказать, что такой способ приготовления годится только для самого свежего и качественного мяса, которое большинству жителей городов недоступно. Зато правильно подобранный маринад всегда поможет приготовить аппетитный шашлык из свинины – хоть на мангале, хоть в духовке. Кислая среда мариновочной смеси способствует задержке влаги в волокнах, поэтому даже самое жесткое мясо будет удивительно мягким и сочным. Специи можно добавить какие угодно, но не стоит ими увлекаться, все-таки натуральный вкус шашлыка должен доминировать.

Содержание:

Для основы маринада годится любой продукт, содержащий в составе кислоту – кефир, айран, минеральная вода, томатный сок, вино, ягоды брусники. Кислотный продукт может быть более концентрированным (уксус, лимонный сок) и во время приготовления немного разбавленным. Большинство рецептов включают в состав лук – он удачно сочетается со свининой, а его сок обладает размягчающими свойствами.

Секреты маринада для самого вкусного шашлыка из свинины, с которым мясо всегда мягкое

  1. Для маринования свинины подходят такие специи:
  • черный перец;
  • кориандр;
  • горчица;
  • лавровый лист;
  • сумах;
  • тимьян;
  • базилик;
  • зира;
  • паприка;
  • красный жгучий перец;
  • чеснок;
  • укроп и пр.

Пропорции – исключительно по вкусу, единого стандарта нет.

  1. Желательно использовать цельные зерна (семена) специй и перемалывать их собственноручно. Предпочтителен крупный помол.
  2. В любом маринаде должна преобладать кислая среда – тогда мясные волокна будут вбирать в себя влагу, в итоге шашлык получится максимально сочным. Такой эффект дает добавление уксуса, лимона, кефира (сметаны или других кисломолочных продуктов), томата (свежих помидоров, пасты, сока, морса и пр.), минералки.
  3. Солить шашлык желательно незадолго до приготовления. Класть непосредственно в маринад соль не стоит, поскольку она способствует потере влаги мясными волокнами, что делает их более жесткими.
  4. Обязательный ингредиент большинства шашлычных маринадов – репчатый лук. Луковый сок размягчает волокна свинины.
  5. Также для размягчения мяса используют киви, ананасовый, гранатовый сок (натуральный, не из пакета).
  6. В качестве «проводника вкуса» — связующего звена всех компонентов маринада обычно используют масло, минеральную воду, вино, сок граната, кефир и другие жидкости.
  7. Мариновать свинину, нарезанную кусочками со стороной 3-4 см, достаточно 3-4 часа. Если мясо нарезано более крупно, готовить шашлык можно будет только через сутки.
  8. Для образования поджаристой корочки добавляют небольшое количество меда или сахара.

Этот классический маринад сделает свиной шашлык очень сочным – рецепт с уксусом

Ингредиенты на 5-6 порций:

  • свинина (шейная часть, вырезка, корейка и пр.) – 1,2-1,5 кг;
  • репчатый лук – 3-4 луковицы не слишком большого размера;
  • сахарный песок – 1 ч. л.;
  • столовый или яблочный уксус (9%) – 4 ст. л.;
  • крупномолотый перец, соль – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Мясо зачистить от пленок, промыть от костных обломков. Нарезать на порционные кусочки (не крупно, но и не слишком мелко). Отправить в большую миску.
  2. Лук очистить, нарезать умеренно тонкими колечками, немного помять, чтобы начал выделяться сок. Пересыпать луковые кольца к мясу.
  3. Посыпать перцем и сахаром, перемешать руками, немного разминая мясные кусочки.
  4. Уксус развести водой в соотношении 1 к 2. Вылить в миску с луком и свининой.
  5. Дать постоять при комнатной температуре в течение 60 минут, потом убрать в холодильник на ночь или хотя бы на несколько часов, до момента приготовления шашлыка на углях.
Читать еще:  Любимые рецепты вкусных блюд из баранины с фото

Соль добавить в конце маринования или солить блюдо в процессе приготовления.

Самый лучший маринад с лимоном и луком для вкуснейшего свиного шашлыка

Продукты и пропорции:

  • свинина (любая среднежирная часть) – 2,5 кг;
  • лук – 4 крупные луковицы;
  • лимон тонкокорый – 2 шт. (средней величины);
  • специи для мяса – 1 ст. л. (готовая приправа или взять несколько видов на выбор);
  • соль – примерно 2 ст. л. (по вкусу).

Пошаговое приготовление – разбираемся в рецепте:

  1. Очистить и порезать кольцами или полукольцами лук, достаточно толсто.
  2. Мясо порезать на шашлычные «кубики», попутно удаляя все лишнее – пленки и жилки.
  3. На дно просторной емкости с высокими бортами выложить часть лука (все будем укладывать слоями), посыпать специями.
  4. Сверху разложить слой мяса.
  5. Выложить в такой последовательности весь лук со свининой. Обратите внимание, что соль пока не трогаем – уберите ее до начала приготовления шашлыка на углях.
  6. Из лимонов выжать сок, профильтровать его от косточек, вылить в миску.
  7. Накрыть посуду с мясо пленкой и убрать в холодильник на 5-8 часов (можно мариновать дольше). Желательно в процессе маринования несколько раз перемешать.
  8. Готовить традиционным способом – над тлеющими углями или в духовке, нанизав на шампуры.

Маринад с майонезом и луком для мягкого, поджаристого шашлыка из шейки или вырезки

Потребуется:

  • свиная шея, лопатка, окорок (или другая часть на выбор) – 1 кг;
  • майонез (лучше домашний) – 250 г;
  • лук-репка – 600-700 г;
  • молотая паприка, черный перец – по 0,5 ч. л.;
  • сумах, кориандр – по 1 ч. л.;
  • соль – несколько хороших щепоток.

Как готовить в домашних условиях:

  1. Примерно 400 г лука порезать довольно толстыми кружочками, не рассоединяя их на отдельные колечки.
  2. Остальной лук пробить блендером до кашицеобразной консистенции, смешать с майонезом.
  3. Мясо помыть, просушить, нарезать. Приправить специями и хорошо перемешать. Не обязательно использовать те приправы, которые указаны в рецепте, можно подобрать другие на свой вкус.
  4. На дно большой емкости (кастрюли, миски) уложить слой нарезанного лука.
  5. Мясо смешать с майонезно-луковой смесью и часть выложить следующим слоем.
  6. Повторить последовательность выкладки еще 2-3 раза (на сколько хватит ингредиентов). Накрыть будущий шашлык крышкой и убрать в холод на 6-12 часов (можно и на более длительный срок).
  7. Насадить на шампуры кусочки свинины, чередуя ее с луковыми кружочками. Жарить на мангале. Если не удалось выбраться на природу, замаринованное мясо можно запечь в духовке.

Рецепт с кефиром и горчицей (без лука) – для нежного шашлыка в духовке или на мангале

Потребуется:

  • свиная мякоть — 1,5 кг;
  • кефир (жирностью от 2,5%) – 500 мл;
  • горчица готовая – 2 ст. л.;
  • чеснок – 4-5 зубчиков (по вкусу);
  • розмарин – веточка свежего или 0,5 ч. л. сухого;
  • свежемолотый перец (смесь нескольких видов или только черный) – 0,5 ч. л.;
  • соль – 1-1,5 ч. л. (по вкусу).

Как будем готовить – поэтапный рецепт:

  1. Кефир смешать с пропущенным через пресс чесноком, перцем, розмарином и горчицей.
  2. Нарезать мясо, предварительно зачистив его от внутренних пленок и жилок (если имеются). Сложить подготовленную свинину в емкость для маринования.
  3. Вылить кефирный маринад, перемешать. Мариновать в холодильнике не менее 2-3 часов, потом можно приступать к жарке на углях. Посолить непосредственно перед насадкой на шампуры или уже в процессе готовки – так шашлык получится сочнее и значительно мягче.

Шашлык из свиной шеи в простом маринаде из соевого соуса и меда – сочно и пикантно

Вам понадобится:

  • шея свиная (можно и другую часть, со средним количеством жира) – 1 кг;
  • соевый соус – 100 мл;
  • мед (жидкий) – 2 ст. л.;
  • душистый перец-горошек – 0,5 ч. л.;
  • молотая паприка, мускатный орех, имбирь, семена кориандра – по щепотке;
  • соль – немного, по желанию.

Порядок готовки – основные шаги рецепта:

  1. Мясо промыть, удалить влагу с поверхности при помощи бумажных полотенец, нарезать порционными кусками, стандартного размера для шашлыка.
  2. Нарезанную свинину натереть смесью специй.
  3. Отдельно смешать соевый соус с медом. Если мед застыл (кристаллизовался) при хранении, его лучше растопить (в микроволновке или на плите) – так будет проще добавиться однородности маринада.
  4. Залить соево-медовой смесью будущий шашлык, накрыть его и отправить в холодильник на 2-3 часа (можно и на сутки).
  5. После маринования нанизать на металлические шампуры. Готовить шашлык классическим способом – на мангале или в духовом шкафу. При необходимости – слегка досолить.

Маринад на минеральной воде – идеально для окорока, шеи, карбоната, лопатки

Перечень продуктов:

  • свинина – 2 кг;
  • репчатый лук – 4 луковицы умеренно крупного размера;
  • минеральная вода с газом – 2 л;
  • специи для шашлыка – на выбор, общим объемом 1-2 ст. л.;
  • соль – 1,5-2 ч. л. (по вкусу).

Способ приготовления:

  1. Специи (черный перец, кориандр, сумах, зира и пр.), взятые в произвольных пропорциях растолочь в ступке или перемолоть в мельничке, смешать между собой.
  2. Промытый и зачищенный кусок мяса нарезать на куски со стороной 4-5 см (самый «удобный» размер для жарки и еды шашлыка). Посыпать мясо специями и равномерно распределить приправу по кусочкам руками, одновременно втирая ее в волокна массирующими движениями.
  3. Лук очистить. Нарезать кольцами или порубить при помощи блендера в кашицу и отжать при помощи марли. Во втором случае будет использоваться только луковый сок, который нужно будет смешать с минеральной водой.
  4. Выложить мясо в подходящую для маринования емкость, чередуя с луковыми кольцами (при первом варианте нарезки). Залить минералкой.
  5. Мариновать шашлык в холодильнике не менее 1 часа. Готовить на шампурах или решетке, над тлеющими древесными углями, переворачивая и посыпая солью по мере приготовления.

Быстрый шашлык, замаринованный в киви (без уксуса) – обалдеете, какое мягкое мясо

Что будет нужно:

  • свинина (лопатка, окорок, шейка) – 1 кг;
  • киви – 1 средний плод;
  • лимон – 1 шт.;
  • сушеный тимьян – 0,5 ч. л.;
  • молотая смесь перцев – 0,5 ч. л.;
  • соль и другие приправы – по вкусу;
  • лавровый лист – 1 шт. (по желанию).

Способ приготовления по этапам:

  1. Такой маринад идеально подходит для жестковатой свинины – он очень эффективно размягчает мясо. Нарезать свиную мякоть на куски под шашлык. Размер определяйте сами, но ориентируйтесь на кусочки 3х4 см. Пересыпать в эмалированную или пластиковую емкость, в которой будет удобно мариновать.
  2. Киви очистить от кожуры, измельчить при помощи блендера или мелкой терки, чтобы получилась почти однородная кашица.
  3. Из четверти лимона выжать сок и полить им мясо. Остальное – нарезать крупными кусками и также отправить к свинине, перемешать.
  4. Туда же вылить пюре из киви, высыпать специи (соль пока класть не нужно). Все тщательно перемешать.

Важный момент: мариновать мясо в киви дольше 2-х часов нельзя! Мышечные волокна просто-напросто разрушатся, и сырая свинина будет похожа на тушенку по консистенции. Для получения эффекта размягчения будет достаточно 30-60 минут, в зависимости от жесткости исходного сырья.

Сливочный маринад для шашлыка

Любите жарить мясо на углях, но предпочитаете маложирные сорта? Сделать их сочными и мягкими поможет сливочный маринад. Для шашлыка из филе курицы, индейки или свиной корейки — это идеальное решение. Рецепты из нашей публикации помогут пропитать и размягчить даже такие виды мяса, которым не хватает сочности.

Пикантный сливочный маринад

В рецепте будем готовить сливочный маринад для шашлыка из расчета на 1 кг. мяса. Если готовите на большую компанию, увеличивайте количество ингредиентов пропорционально.

Потребуется:

  • Сливки жирностью 20-33% — 0,5 мл.;
  • Перец черный молотый – 1 ч. л.;
  • Чеснок – 3 зубка;
  • Базилик сушеный – 1 ст. л.

Приготовление:

  • Мясо порежьте на небольшие кусочки.
  • Чеснок очистите, измельчите, добавьте к мясу.
  • Насыпьте базилик, перец, перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт специями.
  • Залейте мясо сливками, перемешайте руками сливочный маринад. Для шашлыка оптимально постоять в холодильнике 3-4 часа.
  • Посолите мясо в процессе жарки, когда кусочки будут практически готовы.

Маринад для сухого мяса

Если вам попался крайне сухой кусочек мяса, не отчаивайтесь, приготовить его вкусно поможет этот сливочный маринад. Для шашлыка из говядины, курицы, индейки или свинины используйте свежие сливки с жирностью от 20%.

Потребуется:

  • Сливки жирные – 0,5 мл.;
  • Лук – 0,5 кг.;
  • Горчица сухая – 1 ч. л.;
  • Паприка – 0,5 ч. л.;
  • Базилик сушеный – 1 ст. л.

Приготовление:

  • В сезон сушеный базилик хорошо заменить свежим. Чтобы зелень максимально поделилась ароматом, растолките не только листья, но и стебли слегка в ступке с небольшим количеством оливкового (подсолнечного масла).
  • Нарежьте мясо кусочками небольшого размера, чтобы хорошо промариновал их сливочный маринад. Для шашлыка оптимально мариноваться не менее 2 часов. Если мясо очень твердое, замаринуйте на ночь накануне.
  • Лук очистите, порежьте на кусочки и отправьте в блендер. С помощью техники измельчите овощ в пюре.
  • Соедините все ингредиенты, окуните в маринад кусочки мяса.
  • Хорошо перемешайте, оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
  • Затем накройте крышкой или пищевой пленкой и уберите в холодильник на несколько часов.

Вам также может понравиться:

Читать еще:  Как правильно жарить баранину на сковороде

Маринад для шашлыка из свинины

Шашлык – это очень вкусное блюдо, но существует масса секретов, как сделать его еще вкуснее. В этой статье будет рассказ о том, как правильно мариновать мясо для жарки и как сделать правильный маринад.

Какое мясо свинины идеально подходит для шашлыка

На Кавказе наибольшей популярностью пользуется баранина, в других регионах – свинина. Выбирая продукт, следует обратить внимание на следующие моменты:

  • мясо должно быть только свежим, но не парным, лучше охлажденным:
  • оно должно иметь ярко-розовый цвет, быть без слизи, крови, потемнений, мясной сок – прозрачный;
  • желательно, брать молодое – оно более нежное, мягкое, сочное;
  • лучший выбор – ошеек, где равномерно распределены прожилки, можно брать корейку, вырезку;
  • при использовании кусков, расположенных вдоль хребта, с них нужно срезать сало.

Как правильно мариновать шашлык из свинины

Правильно выбранное мясо для шашлыка – это половина дела, маленькие секреты помогут его завершить. Основные требования к посуде, в которой будет мариноваться продукт:

  • вместительность;
  • безопасность.

Лучше всего использовать стеклянную, глиняную, керамическую посуду для маринования, если металлическую, то обязательно эмалированную.

На длительность маринования влияют разные факторы: качество мяса, размер нарезанных кусков, состав самого маринада, например, лук, натертый на терке, значительно ускоряет процесс.

Важные моменты – мясо следует резать поперек волокон, после заправки маринадом плотно утрамбовать куски, накрыть, оставить для маринования в холодном месте.

Сочный шашлык из свинины в луковом маринаде

Самый популярный продукт для маринования шашлычной заготовки – это лук. Благодаря ему мяско получается сочным, с тонким луковым ароматом.

Основные компоненты:

  • Свинина – от 1 кг.
  • Лук репчатый свежий – 4-5 шт.
  • Специи (на выбор хозяйки).

Схема готовки:

  1. Мясо нарезать.
  2. Луковицы разделить пополам, одну часть – порезать крупными полукольцами, вторую – измельчить в блендере.
  3. Мясные кусочки выложить в подходящую емкость, перемешать с тертым и нарезанным лучком.
  4. Посолить, заправить приправами.
  5. Выдержать в холодном месте 60 минут.
  6. Приступить к жарке.

Маринад для шашлыка из свинины с уксусом

Уксус зачастую составляет «компанию» луку при мариновании шашлыка, так как делает мясо более нежным.

Ингредиенты:

  • Свинина – 1 кг.
  • Лук – 3-4 шт.
  • Уксус – 4 ст. л. (концентрация – 9%).
  • Сахар – 1 ч. л.
  • Вода – 8-10 ст. л.
  • Специи.

Алгоритм действий:

  1. Подготовить мясо, промыть, нарезать.
  2. Луковицы порезать колечками.
  3. Уксус смешать с водой и сахаром.
  4. Мясные кусочки посолить.
  5. Посыпать приправами.
  6. Соединить с луком и уксусным маринадом.

Томатный сок в качестве маринада

Следующий рецепт предлагает использовать обыкновенный томатный сок. Он придаст готовому блюду сочность и приятный румяный цвет.

Ингредиенты:

  • Филе свинины – 1 кг.
  • Фреш томатный – 250 мл.
  • Лук репчатый – 2-4 шт. (в зависимости от размера).
  • Перец молотый черный (или другие приправы).
  • Соль.

Приготовление:

  1. Разделить филе на порционные кусочки.
  2. Сдобрить перцем или другими выбранными специями.
  3. Посолить свинину.
  4. Соединить ее с луком, нарезанным кольцами, плотно утрамбовать.
  5. Залить томатным сочком (не обязательно, чтобы он покрывал содержимое емкости).
  6. Выдержать ночь на холоде, тогда готовое блюдо получится очень нежным.

Кефирный маринад для шашлыка из свинины

Маринад на кефире не менее популярный, он хорошо выполняет свое дело – «смягчает» мясные волокна. К тому же он не дает запаха и не перебивает пряный аромат, как это делает уксус.

Ингредиенты:

  • Кефир (любой жирности) – 500 мл (на 1 кг свинины).
  • Лук репчатый – 2-5 шт.
  • Специи для шашлыка – 1 ч. л.

Приготовление:

  1. Мясо разрезать на куски нужного размера.
  2. Лук – полукольцами, посолить, прижать руками.
  3. Мясную заготовку посыпать специями, слегка «вымешать».
  4. К ней добавить луковые кольца.
  5. Залить кефиром, еще раз перемешать и немного утрамбовать.
  6. Выдержать 4-5 часов.

Маринад для шашлыка из свинины с майонезом

Не самый популярный продукт для маринования – это майонез, его можно брать в крайнем случае, когда нет под рукой других компонентов.

Ингредиенты:

  • На 1 кг свинины – 200 гр майонеза.
  • Молотый перец – 0,5 ч. л.
  • Специи (при желании).
  • Лук – 1-2 шт.

Как готовить:

  1. Мясо промыть, подсушить, нарезать.
  2. Луковицы нашинковать кубиками или кольцами.
  3. Смешать порезанное филе с солью, перцем и другими приправами.
  4. Добавить луковые кольца.
  5. Залить все майонезом.
  6. Выдержать на холоде 4-5 часов (в идеале – ночь).
  7. Жарить традиционным способом.

Маринад со сливками

Иногда шашлык получается несколько жестким, чтобы этого не случилось, можно использовать для маринования сливки. Они идеально подходят для куриного филе, но можно использовать и свинину.

Исходные продукты:

  • Куриное или другое филе – 1 кг.
  • Сливки – 150 мл (33%).
  • Лук репчатый – 1шт.
  • Вода – 150 мл.
  • Чеснок – 3-4 зубка.
  • Кориандр, красный и черный перец (молотые).

Как действовать:

  1. Мясо промыть, просушить.
  2. Разрезать на порционные куски.
  3. Луковицы порезать кольцами.
  4. Чеснок мелко порубить.
  5. Лук соединить с чесноком, солью и приправами. Вымешать.
  6. Воду соединить со сливками, добавить к луку.
  7. Положить в маринад кусочки куриного филе.
  8. Мариновать 4 часа, поставив емкость в холодное место.

Рецепт вкусного маринада для свиного шашлыка с лимонным соком

Отличным конкурентом для уксуса является лимон. Он также делает мясное филе мягким и нежным, а еще придает пикантный аромат.

Ингредиенты:

  • Свиной ошеек – 1 кг.
  • Лимоны свежие – 3-4 шт.
  • Лук репчатый – 2-4 шт.
  • Чеснок – 3-4 зубка.
  • Приправы.

Приготовление:

  1. Мясо подготовить – промыть, подсушить, порезать.
  2. Чеснок порубить, лучок – нашинковать полукольцами.
  3. Мясные кусочки перемешать со специями.
  4. Добавить лук и чеснок.
  5. Лимоны промыть, разрезать пополам, выдавить сверху, тщательно смешать все компоненты.

Можно натереть цедру одного лимона на мелкой терке, тогда лимонный аромат при жарке будет еще сильнее.

  1. Поставить полуфабрикат под гнет, выдержать 6-7 часов.

Очень вкусный и быстрый шашлык на минералке

В качестве жидкой составляющей маринада может быть не только уксус или лимонный сок, но и обыкновенная минералка.

Важно: Если минеральная вода очень соленая, то количество соли следует уменьшить.

Ингредиенты:

  • Мясо – 1 кг.
  • Минеральная вода – 300 мл.
  • Лук – 4-6 шт.
  • Ароматные специи.

Приготовление:

  1. Подготовить мясо, нарезать.
  2. Лук нашинковать удобным способом (в идеале – кольцами).
  3. Смешать лук со специями и солью, подавить, чтобы стал более сочным.
  4. Соединить полученную массу и мясо в глубокой емкости.
  5. Залить холодной минералкой.
  6. Выдержать 10 часов.
  7. Перед жаркой всю жидкость слить, луковые кольца можно обжарить отдельно и подать к готовому блюду.

Как замариновать шашлык из свинины с красным вином

Маринование мяса в красном вине тоже широко приветствуется. Лучше всего подойдет красное полусухое вино, на втором месте – полусладкое.

Ингредиенты:

  • Ошеек – 1 кг.
  • Лук – 0,5 кг.
  • Вино красное (полусухое или сухое) – 100-150 мл.
  • Специи кавказские.

Последовательность:

  1. Подготовить и порезать мяско.
  2. Переложить в глубокую емкость.
  3. Посолить.
  4. Смешать со специями.
  5. Засыпать луком, нарезанным полукольцами.
  6. Залить вином.
  7. Мариновать не менее 5 часов.

Необычный маринад с пивом для свиного шашлыка

Пиво – еще один подходящий продукт для маринования свинины, она получается достаточно сочной, мягкой, при жарке слышится аромат свежеиспеченного хлеба.

Ингредиенты:

  • Филе – 1 кг.
  • Пиво темное, крепкое – 300 мл.
  • Лук – 3-4 шт.
  • Приправы.
  • Соль.

Приготовление:

  1. Свинину нарезать, посолить.
  2. Смешать с приправами.
  3. Лук нарезать красивыми полукольцами, добавить к мясу.
  4. Перемешать, чтобы лучок пустил сок.
  5. Залить пивом, поставить под гнет.
  6. Выдержать в комнате около 60 минут, затем убрать на ночь в холодильник.

Маринуем шашлык из свинины в гранатовом соке

Для шашлычной заправки можно использовать несладкие натуральные напитки, идеальным является, конечно, гранатовый.

Ингредиенты:

  • Ошеек или лопатка – 1 кг.
  • Сок гранатовый – 250-300 мл.
  • Хмели-сунели.

Приготовление:

  1. Выбранное мяско промыть, промокнуть полотенцем.
  2. Нарезать крупными одинаковыми кусками.
  3. Луковицы порезать.
  4. Смешать мясные кусочки с луком, солью и приправами.
  5. Залить подготовленный состав гранатовым соком, перемешать.
  6. Прикрыть тарелкой/крышкой, поставить гнет.
  7. Время маринования – от 10 часов до 2-х суток.

Настоящий кавказский маринад для свиного шашлыка

На Кавказе умеют готовить вкуснейшие шашлыки, но свои секреты открывают с большой неохотой. Тем не менее, некоторые из них известны.

Основные компоненты:

  • Свиной ошеек – 1 кг.
  • Лук репчатый – 0,5 кг.
  • Уксус – 100 мл.
  • Вода – 100 мл.
  • Набор кавказских специй.

Приготовление:

  1. Мясо нарезать.
  2. Лук репчатый покрошить – либо кольцами, либо полукольцами.
  3. Выложить слой мяса.
  4. Посолить, посыпать специями и луком.
  5. Продолжить чередование, пока все продукты не закончатся.
  6. Уксус смешать с водой, залить мясную заготовку.
  7. Мариновать 12 часов, хотя при желании можно жарить уже спустя два.

Хитрости приготовления сочного шашлыка из свинины

Чтобы получить идеальный по всем параметрам шашлык все должно быть «правильным» – и мясо, и маринад, и технология.

  1. Опытным путем доморощенные шашлычники высчитали, что при жарке мяса на углях температура должна быть не менее 140° C.
  2. Если решили жарить мяско в духовом шкафу, например, в пакете для запекания, то можно выставить температуру 180° C. Затем пакет надрезать, оставить почти готовое блюдо в духовке для получения румяной корочки.
  3. Сказать, сколько времени требуется для приготовления идеального шашлыка, невозможно, нужно учитывать способ жарки, температуру, количество мяса и объем нарезанных кусков.
  4. Степень готовности определяется по внешнему виду, на что указывает равномерно прожаренный со всех сторон кусок с румяной корочкой.
  5. Также степень готовности определяется при надрезе любого кусочка – срез должен быть не розовым, а светло-серым с прозрачным соком.

«Правильный» шашлык легко снимается с шампуров и очень быстро подается с большим количеством зелени, овощей, естественно, под хорошее красное вино.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector