Что приготовить из баранины филе
Содержание
- 1 Что приготовить из баранины филе
- 1.1 Баранина
- 1.2 Упорядочить рецепты по:
- 1.3 Подпишитесь на Аймкук в социальных сетях!
- 1.4 Не удалось найти нужный рецепт?
- 1.5 Как приготовить баранину?
- 1.6 Блюда из баранины
- 1.7 Баранина
- 1.8 Упорядочить рецепты по:
- 1.9 Подпишитесь на Аймкук в социальных сетях!
- 1.10 Не удалось найти нужный рецепт?
- 1.11 Как приготовить баранину?
- 1.12 Баранина мякоть
- 1.13 Рецепты из мякоти баранины
- 1.14 Домляма по узбекски в мультиварке
- 1.15 Лагман с бараниной
- 1.16 Чанахи с бараниной
- 1.17 Казан кебаб
- 1.18 Баранина с горохом нут
- 1.19 Плов узбекский
- 1.20 Казан-кебаб из баранины с картошкой
- 1.21 Клефтико или мясо по-разбойничьи
- 1.22 Тушёная баранина с капустой по-турецки
- 1.23 Пирожки на кефире жареные
- 1.24 Харира
- 1.25 Самса с бараниной и тыквой
- 1.26 Баранина с макаронами по-гречески
- 1.27 Ирландское рагу
- 1.28 Узбекский плов из баранины по-хорезмски
- 1.29 Кусочки баранины с лучком и картофелем
- 1.30 Острая баранина со сладким перцем
- 1.31 Гороховый суп-пюре с бараниной
- 1.32 Баклажаны по-австрийски
- 1.33 Чебуреки с бараниной
- 1.34 Пирожки на кефире с бараниной и тыквой
- 1.35 Лагман алтайский с бараниной и редькой
- 1.36 5 рецептов с бараниной от шеф-поваров
- 1.37 Шашлык из баранины в горгонзоле
- 1.38 Лопатка ягнёнка с розмарином и соусом «Порто»
- 1.39 Баранина с айвой
Баранина
Упорядочить рецепты по:
Быстрый поиск по подборке — список рецептов меняется на лету .
Мясо баранины — 500 г ( желательно с косточками);
Картофель — 4 шт
Болгарский перец — 2 шт
Острый перец чили — 2-3 шт
Лук репчатый — 1-2 шт
Горох нут — 300 г ( уже замоченного)
Чеснок — 3 зубчика
Кориандр — 0,5 ч.л
Красный молотый перец — по вкусу
Баранина (говядина) – 500 г
Курдючный жир – 250 г
Чеснок – 1 головка
Специи (зира, барбарис, молотые перцы, паприка) – 1 ст.л.
Перец чили – 2 шт.
Подпишитесь на Аймкук в социальных сетях!
Баранина с косточками — 600 г
Картофель — 5 шт.
Сельдерей — 40 г
Томатная паста — 1 ст.л.
Лавровый лист — 2 шт.
Перец горошком — 8 шт.
Масло для обжарки — 1 ст.л.
Рис круглый — 350 г
Лук репчатый — 3 головки
Чеснок — 1 головка
Красный молотый перец — по вкусу
Барбарис — 2 ч. л.
Масло растительное — 150 мл.
Говядина — 300 г
Баранина — 250 г
Масло растительное — 4 ст.л.
Лук репчатый — 1 шт.
Картофель — 3 шт.
Перец сладкий — 1 шт. (крупный)
Горох нут — 250 г
Чеснок — 2 зубчика
Перец стручковый — по вкусу
Перец душистый — по вкусу
Зелень — для подачи
Баранина – 500 г
Соус Ткемали – 70 г
Сладкий перец – 1 шт.
Грецкие орехи – 100 г
Хмели-сунели – 1 ст.л.
Красный молотый перец – 1 ч.л.
Томатная паста – 60 г
Баранина на косточке — 700 г
Картофель — 4 шт.
Перец болгарский — 2 шт.
Чеснок — 1 головка
Лук репчатый — 3 шт.
Специи для жарки мяса
Масло растительное — 2 ст.л.
Не удалось найти нужный рецепт?
Мясная мякоть — 2-2,5 кг
Болгарский перец сладкий — 2 шт.
Помидоры — 4-5 шт.
Картофель — 2-4 шт.
Репчатый лук — 1-2 шт.
Укроп — 1,5 пучка
Баранина на косточке — 500 г
Помидоры — 100 г
Лук репчатый — 200 г
Болгарский перец — 50 г
Картофель — 300 г
Капуста белокочанная — 500 г
Оливковое масло — 3 ст.л.
Паприка копченая — 1 ст.л.
Перец черный — по вкусу
Перец чили сушеный — 3 шт.
Чеснок — 3 головки
Баранина — 400 г
Картофель — 2-3 шт.
Лук — 2-3 головки
Бульон мясной с перцами — 1,5-2 стакана
Для теста:
мука — около 400 г
масло сливочное — 3-4 ст. л.
дрожжи сухие — 7 г (2 ч. л.)
Как приготовить баранину?
Баранина — это одно из самых популярных видов мяса используемых в Татарской, Узбекской, Турецкой и многих других восточных кухнях. Обычно в приготовление пищи используют мясо молодых овец и кастрированных баранов возрастом не более 3-х лет. Отличительными особенностями молодой и свежей баранины можно считать упругое, нежно-розовое мясо и белый жир.
Во многих блюдах, бараний жир используется в процессе приготовления, однако его применение не является залогом успеха. Блюда из баранины рекомендуется готовить не долго, иначе мясо может потерять аромат, стать жестким и сухим. Баранину готовят в зависимости от традиций страны, но на Востоке это мясо тушат и варят с абрикосами и финиками, в средиземноморском рецепте непременно добавляют оливковое масло, чеснок, помидоры и вино, а на севере больше любят жаркое.
Сориентироваться в восточной кулинарии и правильном приготовлении баранины, Вам поможет эта тема сайта IamCOOK, где собраны все рецепты блюд с фотографиями и поэтапным приготовлением от наших авторов.
Блюда из баранины
Баранину любят и готовят в самых разных странах. Баранина – характерный ингредиент блюд восточной кухни. Греческая мусака, английская пастушья запеканка и французское жиго – признанная классика блюд из баранины.
Существует несклько секретов «обхождения» с бараниной, чтобы блюда из этого мяса получились сочными и вкусными.
При разделке баранины необходимо удалить пленку (она несъедобна) и срезать большую часть внешнего жира, иначе при готовке он будет препятствовать теплообмену. Немного жира все же надо оставить, чтобы мясо не получилось жестким. Жир должен быть белым, без пятен и похожим на воск.
Каждая часть туши барана имеет свои кулинарное применение и способ обработки. Для тушения подходят голяшка, рулька, лопатка, шея. Жарить на гриле и запекать лучше корейку и окорок. Для плова и люля-кебаб используется лопатка. Для рагу — голяшка, шея, грудинка, а для шашлыка — нога.
Баранину лучше не пережаривать, чтобы мясо получилось средне- или слабопрожаренным. Среднепрожаренное готовится 15-20 мин. при 245˚ C (внутри куска мяса температура должна быть 60-65˚ C). Мясо слабой прожарки получается при температуре 54-57˚C внутри куска.
Баранина, как никакое другое мясо, любит маринады. Маринуют ее минимум час, а лучше — 10-12 часов. Чем старше баран, тем дольше процесс маринования. Маринад сделает мясо более сочным, значительно улучшит его вкус. К тому же замаринованный кусок можно жарить до состояния слабой прожаренности и не опасаться, что получится мясо с кровью. Существует множество вариантов маринадов: на основе растительного масла, кисломолочных продуктов, овощей, уксуса, лимнного сока, вина.
Вкус блюд из баранины также улучшат соусы – гранатовый, томатный, горчичный.
Баранью ногу можно запечь в тесте — мясо будет более сочным. Для этого начините баранину фаршем из зелени, чеснока, лука-шалота, хлебного мякиша и яйца и запекайте 40 мин. при 200˚ C. Затем мясо охладите до комнатной температуры и заверните в тесто, сдобное или слоеное. Баранью ногу положите на смазанный жиром противень швом вниз. Смажьте яйцом и запекайте 40 мин. Тесто должно подрумяниться.
Чтобы придать баранине пикантный вкус, уже готовое мясо можно обмазать смесью из зелени, специй, дижонской горчицы, чеснока и анчоусов или натереть сырое мясо чесноком и посыпать зеленью. А прежде чем поместить баранью ногу или лопатку в духовой шкаф — сделать в мясе глубокие разрезы и вложить в них зубчики чеснока. К жареной баранине можно подать желе из мяты, красной смородины.
Баранина
Упорядочить рецепты по:
Быстрый поиск по подборке — список рецептов меняется на лету .
Мясо баранины — 500 г ( желательно с косточками);
Картофель — 4 шт
Болгарский перец — 2 шт
Острый перец чили — 2-3 шт
Лук репчатый — 1-2 шт
Горох нут — 300 г ( уже замоченного)
Чеснок — 3 зубчика
Кориандр — 0,5 ч.л
Красный молотый перец — по вкусу
Баранина (говядина) – 500 г
Курдючный жир – 250 г
Чеснок – 1 головка
Специи (зира, барбарис, молотые перцы, паприка) – 1 ст.л.
Перец чили – 2 шт.
Подпишитесь на Аймкук в социальных сетях!
Баранина с косточками — 600 г
Картофель — 5 шт.
Сельдерей — 40 г
Томатная паста — 1 ст.л.
Лавровый лист — 2 шт.
Перец горошком — 8 шт.
Масло для обжарки — 1 ст.л.
Рис круглый — 350 г
Лук репчатый — 3 головки
Чеснок — 1 головка
Красный молотый перец — по вкусу
Барбарис — 2 ч. л.
Масло растительное — 150 мл.
Говядина — 300 г
Баранина — 250 г
Масло растительное — 4 ст.л.
Лук репчатый — 1 шт.
Картофель — 3 шт.
Перец сладкий — 1 шт. (крупный)
Горох нут — 250 г
Чеснок — 2 зубчика
Перец стручковый — по вкусу
Перец душистый — по вкусу
Зелень — для подачи
Баранина – 500 г
Соус Ткемали – 70 г
Сладкий перец – 1 шт.
Грецкие орехи – 100 г
Хмели-сунели – 1 ст.л.
Красный молотый перец – 1 ч.л.
Томатная паста – 60 г
Баранина на косточке — 700 г
Картофель — 4 шт.
Перец болгарский — 2 шт.
Чеснок — 1 головка
Лук репчатый — 3 шт.
Специи для жарки мяса
Масло растительное — 2 ст.л.
Не удалось найти нужный рецепт?
Мясная мякоть — 2-2,5 кг
Болгарский перец сладкий — 2 шт.
Помидоры — 4-5 шт.
Картофель — 2-4 шт.
Репчатый лук — 1-2 шт.
Укроп — 1,5 пучка
Баранина на косточке — 500 г
Помидоры — 100 г
Лук репчатый — 200 г
Болгарский перец — 50 г
Картофель — 300 г
Капуста белокочанная — 500 г
Оливковое масло — 3 ст.л.
Паприка копченая — 1 ст.л.
Перец черный — по вкусу
Перец чили сушеный — 3 шт.
Чеснок — 3 головки
Баранина — 400 г
Картофель — 2-3 шт.
Лук — 2-3 головки
Бульон мясной с перцами — 1,5-2 стакана
Для теста:
мука — около 400 г
масло сливочное — 3-4 ст. л.
дрожжи сухие — 7 г (2 ч. л.)
Как приготовить баранину?
Баранина — это одно из самых популярных видов мяса используемых в Татарской, Узбекской, Турецкой и многих других восточных кухнях. Обычно в приготовление пищи используют мясо молодых овец и кастрированных баранов возрастом не более 3-х лет. Отличительными особенностями молодой и свежей баранины можно считать упругое, нежно-розовое мясо и белый жир.
Во многих блюдах, бараний жир используется в процессе приготовления, однако его применение не является залогом успеха. Блюда из баранины рекомендуется готовить не долго, иначе мясо может потерять аромат, стать жестким и сухим. Баранину готовят в зависимости от традиций страны, но на Востоке это мясо тушат и варят с абрикосами и финиками, в средиземноморском рецепте непременно добавляют оливковое масло, чеснок, помидоры и вино, а на севере больше любят жаркое.
Сориентироваться в восточной кулинарии и правильном приготовлении баранины, Вам поможет эта тема сайта IamCOOK, где собраны все рецепты блюд с фотографиями и поэтапным приготовлением от наших авторов.
Баранина мякоть
Рецепты из мякоти баранины
Всего опубликовано 25 рецептов
Домляма по узбекски в мультиварке
В традиционной узбекской кухне есть множество вкуснейших рецептов, которые пользуются популярностью во всем мире. Домляма.
Ингредиенты
- Баклажаны синие — 2 шт.
- Баранина мякоть — 600 г
- Капуста белокочанная — 100 г
- Картофель — 5 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Перец сладкий (болгарский) — 2 шт.
- Помидоры — 4 шт.
- Соль — 1 ст. л.
- Укроп свежий — 2 веточка
- Чеснок — 3 зубчик
Лагман с бараниной
Классический лагман, как правило, готовится с мясом баранины, ещё для него нужна специальная длинная лапша. Мясная заправка.
Ингредиенты
- Баранина мякоть — 500 г
- Бульон говяжий — 1000 мл
- Картофель — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
- Морковь — 1 шт.
- Перец сладкий (болгарский) — 0.5 шт.
- Петрушка свежая — 2 веточка
- Помидоры — 1 шт.
- Редька зелёная — 1 шт.
- Специи для баранины — 1 щепотка
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Укроп свежий — 2 веточка
- Чеснок — 3 зубчик
Чанахи с бараниной
Чанахи — распространённое грузинское блюдо, как пишет википедия: это баранина с овощами, тушёная в одном горшочке. Это блюдо.
Ингредиенты
- Баклажаны синие — 200 г
- Баранина мякоть — 500 г
- Картофель — 200 г
- Кориандр сухой — 2 щепотка
- Лук репчатый — 50 г
- Морковь — 100 г
- Перец чёрный молотый — 1 щепотка
- Петрушка свежая — 2 веточка
- Помидоры — 1 шт.
- Соль — 2 щепотка
- Укроп свежий — 2 веточка
- Чеснок — 2 зубчик
Казан кебаб
Друзья, продолжаю вас знакомить с восточной кухней. Кебаб, в переводе — шашлык, а если казан кебаб, то значит — шашлык в.
Ингредиенты
- Базилик фиолетовый свежий — 4 веточка
- Баранина мякоть — 400 г
- Баранина на косточке — 300 г
- Вино красное сухое — 100 мл
- Зира (Кумин) сухая — 0.5 ч. л.
- Кинза свежая — 3 веточка
- Кориандр сухой — 1 ч. л.
- Лимон — 0.5 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Лук репчатый — 3 шт.
- Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
- Петрушка свежая — 4 веточка
- Смородина красная свежая — 30 г
- Соль — 20 г
- Укроп свежий — 3 веточка
- Уксус яблочный — 1 ст. л.
Баранина с горохом нут
Много лет назад такое блюдо можно было попробовать в частном секторе в Самарканде, куда ходили обедать работники.
Ингредиенты
- Баранина мякоть — 250 г
- Кориандр молотый — 0.5 ч. л.
- Морковь — 1 шт.
- Нут (турецкий горох) — 320 г
- Перец красный молотый — 0.25 ч. л.
- Смесь хмели-сунели — 0.25 ч. л.
- Соль — 1 щепотка
Плов узбекский
Многие в наше время готовят плов. Для его приготовления используют говядину, курицу, гуся, свинину. Плов должен быть.
Ингредиенты
- Баранина мякоть — 500 г
- Изюм светлый — 80 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Масло подсолнечное нерафинированное — 50 мл
- Морковь — 2 шт.
- Приправа для плова — 1 ст. л.
- Рис круглозернистый — 2 ст.
- Чернослив — 80 г
- Чеснок — 1 головка
Казан-кебаб из баранины с картошкой
Для приготовления этого распространённого узбекского блюда используются простые продукты: баранину и картофель, даже лук.
Ингредиенты
- Баранина мякоть — 500 г
- Вода — 120 мл
- Зира (Кумин) сухая — 5 г
- Картофель — 500 г
- Кинза свежая — 5 г
- Кориандр молотый — 5 г
- Лук репчатый — 30 г
- Масло подсолнечное рафинированное — 200 мл
- Перец чёрный молотый — 2 г
- Соль — 10 г
Клефтико или мясо по-разбойничьи
Забавное словечко «клефтико» — однокоренное с отлично известным нам словом «клептомания». Клефтами в Греции (не очень.
Ингредиенты
- Базилик фиолетовый свежий — 1 веточка
- Баранина мякоть — 400 г
- Лавровый лист — 2 шт.
- Лимон — 1 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Майоран сухой — 1 г
- Мята свежая — 1 веточка
- Орегано (душица) свежий — 1 веточка
- Сыр твёрдый — 20 г
- Тимьян (Чабрец) свежий — 1 веточка
- Чеснок — 2 зубчик
Тушёная баранина с капустой по-турецки
Говорят, человек больше всего любит те вкусы, к которым он привыкает в детстве. Etli lahana yemegi, баранина с белокочанной.
Ингредиенты
- Баранина мякоть — 300 г
- Вода — 250 мл
- Капуста белокочанная — 500 г
- Масло сливочное — 20 г
- Паприка умеренная молотая — 1 ч. л.
- Соль — 2 ч. л.
- Томатная паста — 1 ст. л.
Пирожки на кефире жареные
Жареные пирожки в нашем доме бывают чрезвычайно редко, обычно из-за долгой возни в приготовлении, из-за вредности самого.
Ингредиенты
- Баранина мякоть — 350 г
- Кефир — 140 мл
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное — 120 мл
- Масло сливочное — 50 г
- Мука пшеничная — 2 ст.
- Перец чёрный молотый — 1 г
- Сахар — 2 ч. л.
- Смесь хмели-сунели — 1 ч. л.
- Сметана — 120 г
- Сода — 0.5 ч. л.
- Соль — 0.5 ч. л.
Харира
Харира — густой марокканский суп, который подают очень горячим и умеренно острым. Насыщенный вкус и аромат этого супа не.
Ингредиенты
- Баранина мякоть — 200 г
- Бульон мясной — 1000 мл
- Корица молотая — 1 щепотка
- Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
- Паста Феттучине — 50 г
- Смесь перцев — 1 щепотка
- Соль — 1 щепотка
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Яйца куриные — 2 шт.
Самса с бараниной и тыквой
Самса на Востоке — блюдо привычное и обыденное. В Ташкенте самсу продают на каждом углу и с разными начинками. В специально.
Ингредиенты
- Баранина мякоть — 370 г
- Вода — 220 мл
- Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
- Масло сливочное — 50 г
- Мука пшеничная — 3 ст.
- Перец чёрный молотый — 3 г
- Соль — 3 г
- Соль — 1 ч. л.
- Тыква свежая — 200 г
Баранина с макаронами по-гречески
Как-то уж так повелось, что в моей семье, из различных сортов сырого мяса, предпочтение отдаётся именно баранине. Тушёные.
Ингредиенты
- Баранина мякоть — 600 г
- Вино красное сухое — 500 мл
- Вода — 500 мл
- Лук репчатый — 150 г
- Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
- Масло сливочное — 20 г
- Орегано (душица) свежий — 1 веточка
- Паста фигурная ризони (орзо) — 150 г
- Перец чёрный молотый — 1 щепотка
- Помидоры в собственном соку — 400 г
- Соль — 2 ч. л.
- Сыр Гравьера — 100 г
- Тимьян (Чабрец) свежий — 1 веточка
- Чеснок — 2 зубчик
Ирландское рагу
Знаменитое ирландское рагу имеет множество вариантов приготовления, споры о том, что, как и когда добавлять в это блюдо.
Ингредиенты
- Баранина мякоть — 500 г
- Картофель молодой — 500 г
- Лавровый лист — 2 шт.
- Лук репчатый — 200 г
- Масло подсолнечное рафинированное — 40 мл
- Морковь — 400 г
- Мука пшеничная — 100 г
- Перец чёрный молотый — 7 г
- Петрушка свежая — 1 пучок
- Пиво тёмное — 500 мл
- Сельдерей стебли — 200 г
- Соль — 20 г
- Соус Вустерский — 40 мл
- Чёрная патока — 40 мл
- Чеснок — 4 зубчик
Узбекский плов из баранины по-хорезмски
Плов — как много в этом звуке для сердца русского сплелось. Его любят, готовят и едят во всех бывших союзных республиках.
Ингредиенты
- Баранина мякоть — 700 г
- Лук репчатый — 5 шт.
- Масло хлопковое — 100 мл
- Морковь — 700 г
- Перец острый — 2 шт.
- Перец сладкий (болгарский) — 0.25 шт.
- Рис длиннозернистый — 800 г
- Соль — 2 ч. л.
Кусочки баранины с лучком и картофелем
Совершенно простое блюдо, но какой вкус! Многие не любят баранину из-за специфического вкуса, но её надо уметь готовить.
Ингредиенты
- Баранина мякоть — 200 г
- Вода — 2 ст.
- Картофель — 3 шт.
- Кинза свежая — 3 веточка
- Куркума — 1 щепотка
Острая баранина со сладким перцем
В Узбекистане самым лучшим мясом считается баранина и я с этим согласна. Хочу предложить вам вкусное блюдо, которое совсем.
Ингредиенты
- Баранина мякоть — 400 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
- Перец острый — 0.5 шт.
- Перец сладкий (болгарский) — 3 шт.
- Перец чёрный молотый — 1 г
- Помидоры — 1 шт.
- Сахар — 1 щепотка
- Соль — 1 щепотка
- Чеснок — 2 зубчик
Гороховый суп-пюре с бараниной
Тарелка горохового супа утоляет суточную потребность человека в белках — именно поэтому постный гороховый суп часто готовят в.
Ингредиенты
- Баранина мякоть — 600 г
- Горох сухой колотый — 1 ст.
- Картофель — 2 шт.
- Корейка свинины копчёная — 10 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Петрушка свежая — 1 пучок
- Сельдерей стебли — 1 шт.
Баклажаны по-австрийски
Как считают историки, под австрийской кухней чаще подразумевается кухня венская. Этот факт интересен тем, что кулинарные.
Ингредиенты
- Баклажаны синие — 1 шт.
- Баранина мякоть — 100 г
- Лук репчатый — 0.5 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
- Перец чёрный молотый — 0.5 щепотка
- Рис круглозернистый — 1 ст. л.
- Соль — 1 щепотка
- Сыр твёрдый — 30 г
- Яйца куриные — 1 шт.
Чебуреки с бараниной
В нашей семье все любят чебуреки, несмотря на то, что блюдо это жирное, да ещё и жареное. Не всегда хочется с ними возиться.
Ингредиенты
- Баранина мякоть — 350 г
- Вода кипячёная — 150 мл
- Вода кипячёная — 150 мл
- Лук репчатый — 2 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
- Мука пшеничная — 450 г
- Перец чёрный молотый — 5 г
- Петрушка свежая — 60 г
- Соль — 5 г
- Соль — 3 г
- Яйца куриные — 1 шт.
Пирожки на кефире с бараниной и тыквой
Неожиданное сочетание тыквы и мяса является уже привычным на Востоке. Здесь во всю продают замороженные полуфабрикаты —.
Ингредиенты
- Баранина мякоть — 370 г
- Кефир — 220 мл
- Масло сливочное — 100 г
- Мука пшеничная — 2.5 ст.
- Перец чёрный молотый — 3 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Сода — 2 г
- Соль — 1 ч. л.
- Соль — 0.5 ч. л.
- Тыква свежая — 200 г
- Яйца куриные — 1 шт.
Лагман алтайский с бараниной и редькой
В путешествии по Алтаю в местных кафешках нам частенько подавали лагман с бараниной или говядиной и редькой. Причем заливки.
5 рецептов с бараниной от шеф-поваров
Алексей Зайцев
Баранина – довольно специфическое мясо, с которым многие предпочитают не связываться в силу разных причин. Кому-то не нравится специфический запах баранины, другие считают её слишком жёсткой. Однако, если это мясо правильно приготовить, получится вкусное, сытное и полезное блюдо. Чтобы вам это доказать, мы отобрали 5 рецептов очень классных блюд с бараниной от шеф-поваров, которые вам наверняка придутся по вкусу.
Самое главное, что вам нужно знать про баранину, – в этом мясе нет ни антибиотиков, ни гормонов, в отличие от говядины, свинины или курицы. Так что, если вы за здоровый образ жизни и правильное питание, но представить свою жизнь без мяса не можете, баранина отлично подойдёт. Из неё можно приготовить любые мясные блюда, но особенно хорошо она получается на живом огне и в духовке. Все знают, что нет ничего вкуснее шашлыка или люля-кебаба из баранины или запечённой бараньей ноги.
Если запах этого вида мяса вам категорически не нравится, то есть много способов его замаскировать. Самый простой – специи. Натрите ими баранину перед запеканием или добавьте побольше пряностей в маринад для шашлыка. Аромат готового блюда можно изменить соусами. Не зря в кавказской кухне, где так часто готовят баранину, большинство соусов острые и яркие.
Не забывайте, что этот вид мяса довольно жёсткий и с большим количеством волокон. Если хотите, чтобы ваш бургер или тефтели получились нежными, не поленитесь и прокрутите фарш через мелкую решётку мощной электрической мясорубки вроде Moulinex HV7 ME546810 несколько раз.
Шашлык из баранины в горгонзоле
Михаил Кощеев
Какое блюдо первым приходит вам в голову, когда речь идёт о баранине? Разумеется, шашлык. Если вы думаете, что знаете об этом блюде всё, то вы очень ошибаетесь. Уверяем вас, такого шашлыка вы ещё точно никогда не ели! Кусочки баранины сутки маринуются в густом миксе сметаны, йогурта, сыра горгонзола и разнообразных специй. Мясо за это время пропитывается маринадом и получается просто необыкновенно вкусным. Мариновать его удобнее всего в большой кастрюле. Обязательно накройте её крышкой или пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на всё время.
Ингредиенты:
- Баранина 2 кг
- Горгонзола 300 г
- Сметана 20%-ной жирности 300 г
- Йогурт натуральный 130 г
- Горчица дижонская 60 г
- Перец молотый 10 г
- Соль 30 г
- Паприка 15 г
- Куркума на кончике ножа
- Кумин на кончике ножа
- Корица молотая на кончике ножа
Баранину нарежьте кубиками.
Сметану, йогурт, горчицу, перец, соль, паприку, куркуму, кумин и корицу измельчите в блендере , постепенно добавляя кусочки горгонзолы . Поместите в маринад кусочки баранины, накройте крышкой и уберите в холодильник на 24 часа.
Мясо достаньте из маринада, наденьте на шампуры и обжарьте на мангале над раскалёнными углями до готовности.
Ингредиенты:
- Баранина 2 кг
- Горгонзола 300 г
- Сметана 20%-ной жирности 300 г
- Йогурт натуральный 130 г
- Горчица дижонская 60 г
- Перец молотый 10 г
- Соль 30 г
- Паприка 15 г
- Куркума на кончике ножа
- Кумин на кончике ножа
- Корица молотая на кончике ножа
Лопатка ягнёнка с розмарином и соусом «Порто»
Сергей Носов
концепт-шеф ресторанов «Сыроварня»
на Бадаевском и на Красном Октябре
Запечённая б аранья лопатка – классика мясной кухни, так что е сли вы или ваши близкие – мясоеды, то очень рекомендуем вам научиться готовить это блюдо. Оно прекрасно подойдёт как для праздничного стола в любое время года, так и для воскресного обеда. Лопатка запекается в духовке примерно 3-3,5 часа, так что относим это блюдо к рецептам выходного дня, когда у большинства хозяек есть время на готовку. В нашем рецепте мясо мы запекаем не просто, а в соусе «Порто». Он прекрасно маскирует запах баранины, который многим не нравится.
Ингредиенты:
- Лопатка ягнёнка 1 шт. (1300 г)
- Кинза 1-2 веточки
- Соль и перец по вкусу
Для соуса «Порто»:
- Репчатый лук 300 г
- Морковь 300 г
- Розмарин 15 г
- Чеснок 100 г
- Портвейн 1 бутылка (700 мл)
- Говяжий бульон 200 мл
- Соль и перец по вкусу
Для соуса «Порто»: крупно нарежьте лук, чеснок, морковь и розмарин. Обжарьте на сковороде. Добавьте к овощам портвейн. Выпарите его в два раза. Добавьте говяжий бульон, соль и перец. Уварите до загустения.
Лопатку ягнёнка натрите солью и перцем. Оставьте на 2-3 часа в холодильнике. После залейте лопатку соусом «Порто» и запекайте при температуре 180 градусов 3-3,5 часа.
Готовую лопатку выложите на тарелку. Украсьте кинзой. Подавайте с соусом «Порто».
Ингредиенты:
- Лопатка ягнёнка 1 шт. (1300 г)
- Кинза 1-2 веточки
- Соль и перец по вкусу
Для соуса «Порто»:
- Репчатый лук 300 г
- Морковь 300 г
- Розмарин 15 г
- Чеснок 100 г
- Портвейн 1 бутылка (700 мл)
- Говяжий бульон 200 мл
- Соль и перец по вкусу
Баранина с айвой
Джакомо Ломбарди
Этот рецепт не для тех, кто любит готовить всё быстро и просто. Вам придётся отдельно и долго делать можжевеловый соус, пюре из айвы, запекать мясо и бланшировать зелёный горошек и бобы эдамаме. Встретятся все эти части блюда только уже на тарелке перед подачей. Но все затраченные усилия того стоят, ведь в результате у вас получится шикарная запечённая баранина, которая идеальна как в горячем виде, так и в качестве холодной закуски (так что можно готовить сразу побольше). Если с можжевеловым соусом возиться 13 часов лень, то так уж и быть – можете заменить его на готовый. Баранина прекрасно сочетается с любым кисло-сладким ягодным соусом, так что можете выбрать тот, что вам больше по вкусу.
Ингредиенты:
- Филе баранины 800 г
- Пюре из айвы 160 г
- Можжевеловый соус 120 г
- Зелёный горошек 60 г
- Бобы эдамаме 40 г
Для пюре из айвы:
- Мякоть айвы 800 г
- Сливочное масло 80 г
- Соль и сахар по вкусу
Для можжевелового соуса:
- Кости говяжьи 1 кг
- Вода фильтрованная 1 л
- Красное столовое вино 100 мл
- Морковь 30 г
- Можжевеловые ягоды 5 шт.
- Репчатый лук 30 г
- Лук-порей 30 г
Для соуса: запеките говяжьи кости до коричневого цвета в духовке. Переложите кости в глубокую кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте красное вино, крупно нарезанные лук, морковь, лук-порей. Варите при умеренном кипении в течение 12 часов, процедите. Полученный бульон выпарите до состояния соуса, добавьте можжевеловую ягоду и варите в течение нескольких минут. Далее процедите, удалите можжевеловую ягоду. В полученный соус добавьте сливочное масло, соль и перец по вкусу.
Для пюре: айву запеките до полной готовности, очистите от кожуры и семян, полученную мякоть измельчите в блендере с добавлением сахара, соли и сливочного масла.
Седло барашка разделайте, снимите филе с костей, очистите филе от жира и плёнок. Посолите и поперчите по вкусу, обжарьте на гриле или электрогриле до средней прожарки.
Бланшируйте зелёный горошек и бобы эдамаме в подсоленной кипящей воде.
Баранину нарежьте поперёк толщиной 1,5-2 см и выложите на тарелку вместе с пюре из айвы, зелёным горошком, бобами эдамаме. Полейте можжевеловым соусом, сверху посып ьте крупной морской солью и пудрой из петрушки.